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Pourquoi la filtration est importante lors de la distillation de la vodka

Pourquoi la filtration est importante lors de la distillation de la vodka

Fabrication Vodka a de nombreuses variables: les combinaisons des ingrédients utilisés dans la purée, la pureté de l'eau mélangée avec elle, même le type d'alambic, sans parler du type de cocktail dans lequel le produit fini atterrit. Le processus de création de la vodka est essentiellement une question de choisir et de choisir la combinaison qui donne le meilleur produit. Mais à moins que la vodka ne soit censée être siroté tout droit, il est peu probable que quiconque le remarque.

Pourtant, l'élément de texture - pour ceux qui le boivent pur - est remarquable et mérite une attention particulière. Ce qui se passe en bouche (c'est-à-dire la sensation en bouche) est le résultat direct de la filtration, une méthode d'élimination des impuretés, généralement en utilisant du charbon actif. Tout comme les types d'alambics utilisés pour fabriquer de la vodka - ainsi que la qualité de l'eau, les pompes, le stockage, etc. - un filtre peut avoir un impact sur la texture de la vodka, ce qui entraîne une sensation plus fine (d'être extra-filtré), plus lourde et plus épaisse (presque plus crémeuse , éventuellement en raison de l'utilisation d'un filtre métallique) et entre les deux (filtre à charbon standard). Certaines vodkas sont filtrées encore et encore; certains pas du tout.

Prendre Belvédère non filtré, présentée comme une vodka de luxe distillée quatre fois et non filtrée. Avec un parfum de pain grillé, l'esprit est riche en goût et est lisse mais pas nécessairement crémeux. Puis il y a Square One Organique vodka, à base de seigle et filtrée sans utiliser de produits chimiques ou de charbon de bois, utilisant un filtre en papier micron, adhérant à la mission de développement durable de l'entreprise.

Certaines marques choisissent une méthode plus sophistiquée. Après avoir été distillé quatre fois, Tête de cristal la vodka est filtrée trois fois à travers des cristaux de quartz appelés diamants Herkimer, nommés ainsi pour leurs ressemblances avec la pierre à facettes. (Avec les fabricants de vodka utilisant des métaux précieux comme l'or pour filtrer en Russie, le filtrage à travers les diamants est-il le suivant?)

Reyka la vodka est fabriquée avec de l’eau glaciaire d’Islande filtrée à travers des lits de lave (provenant de volcans islandais). Les roches de lave poreuses agissent comme une éponge ou un filtre, et les impuretés restent dans la roche, laissant un liquide plus propre derrière. Les roches sont cyclées périodiquement sur le chemin - semblable au remplacement d'un filtre à charbon (a la Brita), dans un pichet à eau à la maison.

Lorsque Chris Seithel, l'un des fondateurs de la vodka Loaded, a voulu créer une vodka adaptée à la dégustation, il a estimé qu'il devait utiliser quelque chose de différent du charbon de bois. «La vodka consiste à raffiner, à raffiner, à raffiner», dit-il. Son esprit en petite quantité commence avec de l'eau propre qui coule à travers un filtre à charbon de noix de coco, fabriqué à partir de coque de noix de coco. Une fois que l'eau a été filtrée et soumise à l'osmose inverse, le distillateur pompe l'eau à travers son filtre exclusif 10 fois, supprimant tout ce qu'elle a pu manquer dans les deux premières étapes et purifiant l'eau encore plus loin.

Seithel vend même l'eau pour que les gens puissent goûter la différence entre les lots avant, pendant et après le processus. «Je souhaite informer le grand public de l’importance l'eau c'est faire une bonne vodka », dit-il. Une fois la vodka distillée, le produit presque fini est à nouveau passé à travers les cosses, pour un raffinage supplémentaire.

Utiliser des noix de coco pour filtrer la vodka, bien que plus écologique, n'est pas facile pour le portefeuille. «Cela a un coût», dit Seithel, notant que l'équipe Loaded change les balles plus souvent que nécessaire. «Mais il est important pour moi que nous atteignions son objectif; il est important pour moi que nous recherchions ce profil de saveur. "

Alors que de nombreuses marques populaires optent pour la filtration au carbone, certaines optent pour différentes techniques de pompage, comme Effen, ou une étape de post-filtration, comme elit par Stolichnaya. Inspiré par la tradition russe de laisser les fûts à l'extérieur à des températures glaciales, la dernière étape de la fabrication d'élite consiste à le refroidir à 18 degrés Celsius pour ralentir le liquide se déplaçant à travers le filtre à charbon.

«Je ne suis pas du point de vue technique, mais je dirais que moins il est filtré - si la distillation est solide et que vous enlevez ce que vous voulez retirer et laissez ce que vous voulez laisser dedans - alors la filtration semble presque être inutile », déclare Tony Abou-Ganim, l'auteur de Vodka distillée. «Plus nous filtrons quelque chose, plus il devient neutre. Il ne supprime pas seulement les éléments indésirables; il supprime également les éléments qui apportent de la saveur et du caractère à la vodka. »

Faire écho à ces sentiments sous forme de produit est Canard d'Aylesbury Vodka. Le fabricant, The 86 Co., déclare: «Nous sommes désolés de ne pas avoir une histoire amusante sur le filtrage à travers le carbone, les diamants et le cristal, etc., mais nous avons estimé que l'esprit de l'alambic était assez bon sans ce supplément. étape."

Tout comme l'eau, les composants de la filtration - que faut-il utiliser, combien de cycles, voire pas du tout - varient non seulement mais font également l'objet de débats. Ce qui n’est pas à débattre, c’est la popularité de la vodka, et les barmans n’ont commencé que récemment à soutenir l’esprit sur les menus de cocktails. Que ce soit cool ou non pourrait également être un sujet de débat. Mais qui s'en soucie? C'est un esprit le plus vendu, avec des chiffres qui prouvent que c'est un succès auprès du grand public, et les clients le recherchent sur les menus lorsqu'ils sont absents. Quant aux sippers sérieux? Ils remarquent aussi.

Voir la vidéo: faire son vin a la maison (Septembre 2020).