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Comment le sel est utilisé actuellement dans les cocktails

Comment le sel est utilisé actuellement dans les cocktails

Bordé Margaritas et Bloody Marys mis à part, le sel prend sa place légitime en tant que composant polyvalent dans les cocktails. «Le sel se comporte comme un liant, valorisant chaque ingrédient et apportant une dimension supplémentaire», explique Sarah Ruiz, chef barman chez Sale habitude à Washington, D.C. «Il met en valeur le sucré et illumine les agrumes, ce qui donne une boisson alléchante qui demande une autre gorgée.»

En d'autres termes, le sel peut être la colle qui donne une synergie de cocktail autrement disjointe. Ce sont huit cocktails dans des bars qui font exactement cela.

Vous ne pouvez vous rendre dans aucun des bars servant ces excellentes boissons avec du sel? Essayez de faire le Abeille occupée de cette liste à la maison.

  • Il ne s’agit pas toujours de cristaux blancs ou de flocons roses mais d’éléments saumurés et marinés. Ruiz fabrique un sirop à base de haricots de mer, récoltés dans les marais avec une texture croustillante addictive et une saveur saumâtre, pour ce cocktail. Le sherry de Manzanilla et le sotol se marient bien avec lui, tandis qu'un spritz de bord de mer Talisker Un scotch de 10 ans lie tout ensemble. Le verjus blanc légèrement acide ne domine pas la salinité de la boisson, et les amers de citron noir donnent une acidité terreuse.

  • Ce cocktail rappelle les embruns salins que vous dégustez sur vos lèvres lors d'une promenade sur la plage. Chez Tanuki à Miami, le barman principal et mixologue Thomas Latosone infuse à froid des algues avec Cocchi Vermouth di Torino, qui a une caractéristique organoleptique similaire à celle du chocolat, ce qui signifie que la combinaison fonctionne de la même manière que le goût irrésistible d'une barre de chocolat au caramel au sel de mer. Il est remué avec Kikori Whisky japonais, Absinthe, Bénédictin et le sherry Nectar Pedro Ximénez.

  • Le cordial de citron vert salé (avec du caillé de citron vert piquant, du jus de citron vert et du vinaigre de yuzu) fait définitivement couler les glandes salivaires dans le directeur des boissons Daiquiri + by Dante Naren Young a New York. La boisson a également Caña Brava rhum et Clément Première Canne rhum et est garni d'une roue de lime déshydratée. «J'utilise souvent du sel pour amplifier les ingrédients frais, tempérer l'amertume ou équilibrer la douceur», dit Young. Il préfère le sel de Maldon plus doux d'Angleterre aux sels de table ou casher, qui ont tendance à être trop agressifs.

  • Quelque chose de résolument plus exotique entre dans ce cocktail à Tiger Fork. Ian Fletcher, directeur des boissons au restaurant de rue de Hong Kong à Washington, DC, utilise de l'uméboshi - des prunes japonaises fermentées petites, ridées, aigres et salées - dans un tonique à la gentiane, à l'angélique et à la racine de réglisse chinoise. «Dans mon esprit, c'était acidulé et amer, complété par la douceur et les épices», dit-il. Le tonique est distribué Corsaire rhum épicé, jus de yuzu et glace, garni d'un zeste de citron et d'un drapeau de prise umeboshi.

    Continuez jusqu'à 5 sur 8 ci-dessous.

  • Kevin Dietrich a utilisé toutes sortes d'ingrédients salés dans ses cocktails à PCH à San Francisco, de l'orgeat de pistache salée au pandan salé, une herbe tropicale parfumée d'Asie du Sud-Est. Dans son Miso Old Fashioned, le directeur général Bacardí rhum de huit ans au miso (pour des notes salées riches en umami) et au beurre de miel (pour une texture soyeuse). «Sans cette livraison, le miso serait écrasant dans le cocktail ou se séparerait une fois qu'il est fait», dit Dietrich. Il équilibre les notes de mélasse du rhum et la saveur de pomme du pommeau Le cocktail contient également du sucre de canne, Angostura amers, mole de chocolat et amers de Peychaud, servis sur un rocher avec une touche de citron.

  • «J'aime considérer le sel comme un ingrédient qui change totalement toute la boisson», déclare Patrick Vogt. «En règle générale, le sel ajoute une saveur à la boisson et la rend plus ronde en bouche.» Le directeur général adjoint de Spoke & Steele à Indianapolis dilue le sel de mer pour des cocktails comme Not Kilgore’s Drano, avec Billet de banque scotch, Rittenhouse seigle, jus de citron frais, sirop d'agave au thym et charbon actif. Mais tout comme dans la cuisine, le sel doit être un assaisonnement ou un modificateur, pas la vedette du spectacle. «Trop faire disparaître le reste des saveurs, et vous ne goûterez que du sel.»

  • Souvent, Allison Lindsey n'ajoutera qu'une goutte d'eau saline pour voir comment cela change l'équilibre, soutenant que le processus d'essais et d'erreurs nécessite définitivement une main légère. «Faire des cocktails, c'est un peu comme faire de la nourriture», explique le barman en chef du bar Vasquez de Baltimore. «Avec le sel, vous devez être très judicieux quant à la quantité que vous utilisez. Alors, quand elle extrait des concombres pour ce cocktail, elle commence avec pas plus d'une cuillère à café ou plus de sel de mer par litre. le Les genoux de l'abeille le riff est également secoué par Une rançon Gin Old Tom, miel et jus de citron frais et garni d'un brin de romarin. «Vous avez votre sucré, votre amer, votre salé et les aromates», dit-elle. «C'est un excellent cocktail bien équilibré et quelque chose d'un peu inattendu.»

  • Chez Midnight Rambler à Dallas, le co-créateur Chad Solomon estime que «les sels minéraux peuvent avoir un effet prononcé sur une boisson, permettant à l'imbiber de goûter / percevoir plus de nuances dans la saveur», dit-il. Il en a développé un contenant 10% de solution saline minérale, 10% de sel casher (en poids) et Eau folle n ° 4, une eau minérale à haute teneur en traces de Mineral Wells, Texas, avec du potassium, du magnésium, du calcium, du lithium et du bicarbonate de soude. Il ajoute toujours quelques gouttes aux nouveaux cocktails pour voir si cela améliore ou aplatit leur saveur. dans le Gibson-comme Silvertone, la solution et l'eau minérale sont mélangées avec du vermouth sec Dolin, Boeuf 24 gin et orange amers et garni d'un oignon mariné au chipotle.

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