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Construire un bar plus rentable: tout ce que vous devez savoir sur la verrerie

Construire un bar plus rentable: tout ce que vous devez savoir sur la verrerie

Propriétaires de bar, prenez note: la verrerie n'est pas l'endroit où vous voulez couper les coins ronds. La présentation de cocktails étant de plus en plus cruciale pour le succès de votre bar, des récipients de service créatifs et soigneusement sélectionnés sont un investissement rentable à long terme. À l'ère d'Instagram, les boissons ne fonctionnent mieux que lorsqu'elles sont aussi bonnes que goûteuses.

Mais cela ne signifie pas que vous devez casser votre tirelire pour avoir un point de vue distinct sur vos récipients à cocktails. Pour la plupart des bars, il suffit de commencer par la configuration de base pour les cocktails classiques: coupés à pied, verres à whisky, verres Collins pour les highballs. Pour les boissons chaudes comme les Toddies et les cidres chauds, vous voudrez évidemment garder quelques tasses à portée de main. Et si votre bar utilise un lave-vaisselle, assurez-vous que toute la verrerie va au lave-vaisselle.

À partir de là, les possibilités sont infinies. Pensez à avoir quelques boissons exclusives qui utilisent de la verrerie unique. Cela les fera se démarquer et servira d'appel à l'action pour les invités qui les voient à une table à proximité. Les magasins vintage et friperies peuvent être de bons endroits pour découvrir des styles de lunettes uniques qui peuvent correspondre à l'esthétique générale de votre bar. Mais gardez à l’esprit l’espace de rangement de votre bar lorsque vous apportez différents types de verres.

Connaissez votre espace de travail

«Une bonne stratégie pour moi a toujours été de conserver une sélection solide de verrerie fiable et de qualité qui correspond à l'ensemble du décor, puis de conserver une sélection rotative de choses belles ou étranges que je trouve dans les magasins vintage ou sur Internet», explique Michael Neff, le propriétaire du Cottonmouth Club à Houston. «C'est amusant pour les gens d'avoir de la verrerie intéressante, mais stocker des verres de différentes tailles est toujours un défi, alors garder un tas de verres aléatoires gaspille un espace précieux derrière le bar.»

En plus d'offrir aux clients le produit final de la plus haute qualité, la verrerie, comme les garnitures, offre aux barmans plus d'occasions de s'amuser. Neff puise dans l'influence texane de son bar avec un cocktail servi dans une botte en verre et un pickleback servi dans un cornichon évidé "copita". Au salon du deuxième étage du Cottonmouth Club, il propose même une expérience de cocktail sur mesure où les clients choisissent leur propre verrerie en plus des saveurs et des ingrédients pour leur boisson personnalisée.

«La première gorgée d'un cocktail est avec les yeux, donc l'esthétique entière est très affectée par le type de verre présenté», dit Neff. «Cela a un impact sur les ventes. La verrerie de nouveauté est également un facteur important. »

Trouver un navire signature

Les articles de verrerie emblématiques sont particulièrement répandus dans les bars Tiki - pensez aux bols à poinçon scorpion grand format, aux tasses totems en céramique et aux verres en forme de crâne - où ils ont toujours fait partie de l'attrait et de la mystique de la culture traditionnelle Tiki.

«Nous avons plusieurs tasses Tiki personnalisées ainsi que quelques tasses en édition limitée», déclare Brian Miller, directeur des boissons au New York City Tiki bar The Polynesian. «Nous avons également un penchant pour l’utilisation de navires de service inhabituels, ce que j’ai appris de Thomas Waugh lorsque j’ai travaillé au ZZ’s Clam Bar [à New York]. Nous avons des coquilles de palourdes géantes, des bols à poisson, des coffres au trésor et des béchers. Nous essayons de faire ressortir chaque cocktail autant que possible.

Tout barman travaillant avec un thème distinct peut participer au jeu de la verrerie. Par exemple, le bar Goto d'inspiration japonaise à New York sert un cocktail dans une boîte à saké en bois, tandis qu'au Blue Quarter, centré sur le thé, à New York, certaines boissons viennent naturellement dans une théière avec des tasses à thé.

Joseph Boroski, le barman chevronné et directeur du bar de la 18e salle inspirée de la prohibition à New York, dit qu'il a tout utilisé, des bols de curry indiens et des pots de fleurs aux récipients en pierre et aux verres à Martini en cuivre. «En gros, tout ce qui est hygiénique et contient du liquide peut être utilisé», dit-il. «Quoi que vous utilisiez, assurez-vous simplement qu'il s'aligne parfaitement avec votre lieu et ne heurtera pas les attentes de vos invités. La continuité est essentielle pour que votre sélection de verrerie fonctionne. »

Boroski ajoute que la verrerie doit encadrer le cocktail d'une manière qui renforce son attrait sans voler la vedette. «Assurez-vous toujours que votre cocktail correspond ou dépasse la nouveauté ou l'excitation du navire», dit-il. «En même temps, ne mettez pas votre meilleure boisson dans un verre trop ordinaire ou ennuyeux. Pour votre meilleur cocktail, évitez de perler autour du bord du verre, car les verres aux lèvres plus fines sont généralement plus haut de gamme et sont plus délicats lorsque vous les sirotez. "

Et penser en dehors du coupé ne signifie pas que votre vaisseau de service créatif doit vous coûter une fortune. À Washington, DC's McClellan’s Retreat, le barman Brian Nixon se penche sur le nom du bar - il porte le nom d'un général de la guerre civile - avec des pots d'aspect vintage qui seraient généralement utilisés pour les asperges marinées. En plus d'offrir un certain look, ils constituent une option rentable.

«Ils pèsent 16 onces, ce qui signifie que je n’ai pas à les recharger aussi souvent», dit Nixon. «Deuxièmement, même avec leur volume, ils sont grands et étroits. Personne ne penserait jamais que c'était une pinte complète. Enfin, ils coûtent cinq cents chacun, donc s'ils se cassent, ce qui est rare, ce n'est pas un gros problème pour mes résultats. "

Évitez la casse

Une fois que vous avez votre verrerie, vous voudrez bien sûr vous assurer de ne pas avoir à l'acheter à nouveau. Cela peut sembler du bon sens, mais les propriétaires de bars peuvent anticiper et prévenir la casse en pensant plusieurs étapes à l'avance. Identifiez les zones de votre bar où des bris peuvent survenir, comme les lave-vaisselle, les allées à fort trafic et les étagères, et assurez-vous que des mesures de protection sont en place, soit par une formation accrue, soit par des améliorations structurelles.

«Utilisez toujours les plateaux de lave-verres adaptés au type de verre à laver. L'une des erreurs de bris de personnel les plus courantes est de mettre la verrerie dans les mauvais plateaux », explique Boroski. «Assurez-vous que le personnel évite de manipuler la verrerie en plaçant les doigts à l'intérieur. Cela casse deux fois plus de verres que de s'éloigner du bord du verre. "

Avec une bonne exécution et un peu de créativité, la verrerie peut changer la donne pour votre programme de cocktails. Et si le contenu de la verrerie est aussi excitant que les récipients dans lesquels ils entrent, vous avez un succès.

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