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Les barmans sobres disent qu'ils se sentent bien. Mais ne pas boire nuit à leur entreprise?

Les barmans sobres disent qu'ils se sentent bien. Mais ne pas boire nuit à leur entreprise?

Tous les jours, nous, les professionnels du bar, sommes barrés de messages glorifiant la vente et la consommation d'alcool. Nous sommes littéralement incités à inciter les gens à boire: plus de boissons, plus de ventes, plus de pourboires, etc.

Les représentants de la marque sont encouragés à visiter (lire: boire à) les comptes tous les jours dans le but d'attirer l'attention des barmans et des gestionnaires occupés. Une forte consommation d'alcool est considérée par beaucoup dans l'industrie comme un symbole de statut, presque un rite de passage. Boire au travail est courant et même attendu dans certains cas. De nombreux bars n'ont pas de règles en matière de toxicomanie ou détournent le regard lorsqu'ils sont enfreints.

Et selon le Bureau of Labor Statistics, l'industrie des bars et de la restauration se développe. L'industrie a créé 24 000 emplois par mois entre août 2016 et août 2017. Il y a maintenant près de 15 millions d'Américains qui travaillent actuellement dans des bars ou des restaurants, plus qu'à tout autre moment dans l'histoire des États-Unis.

Les statistiques fiables sur l'abus de substances dans l'industrie du bar sont rares, mais des études récentes ont montré que les travailleurs des restaurants et des bars occupent la première place parmi les emplois à risque de toxicomanie et d'alcoolisme. Afin de maintenir une industrie durable, avec des employés en bonne santé qui grandissent avec leurs employeurs, la toxicomanie doit être prise plus au sérieux, et le message autour de la consommation d'alcool, ainsi que la définition de l'hospitalité, doivent être examinés de manière plus critique.

Mais qu'en est-il des personnes qui ne boivent pas ou ne peuvent pas boire? Est-il possible pour eux de prospérer dans cette industrie? Beaucoup à l'intérieur disent non.

En novembre, le Bar Institute, une conférence éducative axée sur l'industrie, a organisé un séminaire à New York intitulé «L'éléphant ivre dans la salle» sur le sujet même des implications professionnelles de la sobriété à long terme. Il a rassemblé près de 40 participants (dans une salle prévue pour 20) et a dépassé le temps imparti de plus de 30 minutes en raison de la réponse écrasante du public.

Il existe de nombreuses anecdotes, ainsi que des preuves scientifiques, sur les avantages de s'abstenir d'alcool. Mais dans cette industrie, cela peut être un défi, à la fois rester sobre et réussir.

Lors de la création de ce séminaire, Chris Cardone, qui a arrêté de boire en 2015, a entrepris d'explorer ce défi et a constaté que même s'il n'était pas facile d'arrêter de boire, «ne pas boire a en fait amélioré ma vie à bien des égards, alors qu'il n'en a pas eu un. impact négatif sur ma carrière ou ma vie personnelle », dit-il. «Vous n’avez pas besoin de boire pour réussir.»

Une affirmation comme celle-ci peut choquer quelqu'un qui travaille dans un monde où vous pourriez avoir un regard étrange si vous refusez de faire une série de photos avec des habitués du bar ou si vous vous asseyez constamment en dehors des fameuses «réunions du personnel» qui peuvent se produire plusieurs fois par décalage.

Entendre un barman accompli qui a remporté le concours de barman de classe mondiale Diageo aux États-Unis en 2017 ignorer les inconvénients potentiels est encourageant pour les nombreuses personnes derrière le bâton qui luttent contre l'abus d'alcool.

Mais l’histoire de Chris est peut-être plus l’exception que la règle. Natasha Torres, barman à Mission Chinese Food à New York, dit qu'elle a été ignorée pour des opportunités d'emploi après avoir révélé sa sobriété. Les employeurs potentiels remettent en question sa capacité à créer des cocktails sans boire, mais, dit-elle, «le processus créatif et le fait de boire un verre sont deux choses totalement différentes.»

En outre, elle dit qu'elle a connu un certain degré d'hostilité de la part des barmans en tant que mécène sans alcool. «Ce n’est pas cela l’hospitalité», dit-elle. «Votre travail consiste à offrir cette expérience et à en faire un espace confortable pour tout le monde.»

Les professionnels de l'industrie qui restent sobres de l'autre côté du bar sont également confrontés à des défis. Jan Warren, ambassadeur de la marque Brooklyn Gin, lui-même sobre depuis près d'une décennie, gagne sa vie en vendant du gin. Cela signifie passer beaucoup de temps dans les bars.

«Le travail de marque consiste à créer des liens, et nous sommes nombreux à nous lier par des conversations ivres et 3 heures du matin sur les ponts», dit-il. «Je sens que je peux rater des occasions faciles. Cela étant dit, littéralement, tout est plus sobre. Je crois fermement que, du moins pour moi, les aspects positifs l'emportent largement sur les négatifs. »

Pour les employés de bar qui cherchent à prospérer dans une industrie qui favorise la consommation d'alcool, les défis pour parvenir à une vie sobre sont nombreux. En mettant de côté les obstacles structurels tels que le manque d'accès à une assurance maladie abordable, l'insécurité de l'emploi et les bas salaires, les travailleurs du bar peuvent également faire face à une résistance de la part de leurs collègues qui prétendent se soucier d'eux.

Mais cela change. Si le séminaire au Bar Institute était une indication, nous sommes prêts pour le changement.

Voir la vidéo: A Show of Scrutiny. Critical Role. Campaign 2, Episode 2 (Septembre 2020).