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Barman, il y a une fourmi dans mon gin

Barman, il y a une fourmi dans mon gin

Le ver - ou plus exactement la teigne larvaire - tombé dans des bouteilles de mezcal bon marché est peut-être le plus célèbre des gadgets «bizarres dans mon alcool». Il est apprécié des touristes au sud de la frontière pour son exotisme perçu et en même temps vilipendé par les buveurs sérieux de mezcal artisanal.

En Australie, cependant, il existe un nouveau gin sur le marché fabriqué avec de petites fourmis vertes. Bien que les insectes eux-mêmes soient principalement décoratifs, leur inclusion est loin d'être un gadget. En fait, il reflète des millénaires de traditions de récolte des aliments des communautés autochtones australiennes du haut de gamme tropical du pays.

Le bien nommé Green Ant gin porte une étiquette verte et or attrayante autour d'une liqueur en bouteille qui est claire mais pour quelques fourmis flottantes arborant des abdomens vert néon vif. Ces petits gars sont pleins de saveurs, avec des pop intenses de lime makrut et de coriandre comprenant les notes prédominantes dans l'insecte et le gin qu'ils ont continué à inspirer.

Le gin a été initialement développé comme un projet par les frères de football australiens autochtones Daniel et Shannon Motlop du peuple Larrakia du Territoire du Nord. Leur entreprise d'approvisionnement alimentaire indigène, Something Wild, a collaboré avec la distillerie d'Adelaide Hills pour produire un spiritueux avec une saveur unique qui a été créé tout en honorant les méthodes traditionnelles.

Depuis plus de 65 000 ans, les aliments indigènes sont récoltés dans la nature sans endommager l'écosystème, une approche qui a été appliquée à l'acquisition de fourmis et d'autres ingrédients utilisés dans le gin Green Ant. «Bush tucker» est le terme australien désignant cette nourriture fourragère et chassée, mais comme tout ce qui est consommé par les humains, il est extrêmement facile d’en faire trop.

C’est pourquoi l’approche de Something Wild consiste à faire les choses comme elles l’ont toujours été. Les ramasseurs de brousse sont récoltés à la main par les gens traditionnels de cette terre, leur fournissant du travail et de l'action, avec des limites strictes sur la quantité qui peut finalement être collectée. Les nids sont laissés avec leur reine et les fourmis juvéniles, ce qui permet à chaque colonie individuelle de continuer sans altération excessive.

Les fourmis vertes ne sont pas difficiles à trouver, ce qui en a fait une source fiable de protéines et de médicaments au fil des siècles. Mais comme d'autres membres de la famille des tuckers de brousse, ces qualités attirent l'attention de l'industrie alimentaire commerciale, plaçant les fourmis vertes dans cette catégorie de haute valeur.

Le chef René Redzepi du Noma de Copenhague a déjà chanté les louanges des fourmis, ajoutant officiellement l'insecte au menu incontournable. Ainsi, afin de maintenir le type de durabilité dont ces créatures ont besoin dans quelques décennies, le gouvernement australien a accordé un permis à Something Wild afin qu'il puisse les récolter légalement, lui faisant confiance pour distribuer les fourmis comme souhaité aux chefs et aux entreprises. qui aimerait les utiliser.

La nouveauté et la tradition ne sont pas tout ce qu'il y a dans le gin Green Ant. Cette année encore, il a remporté une médaille d'or au Concours mondial des spiritueux de San Francisco. L'esprit autrefois limité était si demandé qu'il est devenu un aliment de base. La preuve de ce succès est dans la saveur.

Boobiala est le genévrier indigène utilisé dans ce gin, avec d'autres plantes indigènes comme le citron vert, la gomme à la fraise, le myrte au citron et la baie de poivre comprenant les autres plantes, qui sont toutes infusées individuellement à la vapeur, puis combinées ensemble plus tard, pour créer un plus délicat saveur.

Le goût lime-coriandre de la fourmi est la saveur parfaite pour diriger l'esprit, chaque composant ajouté équilibrant et complétant les agrumes centraux. L'épice de la baie de poivre en particulier aide à équilibrer la saveur d'agrumes. Les vraies fourmis sont peu nombreuses et ne tiennent pas compte du profil général du gin, à moins qu'elles ne soient mâchées, auquel cas elles produisent un zing herbacé.

Malgré les nombreuses saveurs fortes incluses dans la chimie du gin, le processus d'infusion à la vapeur permet une exploration plus subtile de chacune de ces plantes indigènes d'Australie, ce qui le rend amusant à boire pur, bien qu'il soit excellent comme Martini ou Gin & Tonic.

Et juste à temps pour abandonner un hiver dans l'hémisphère nord au profit de l'été méditerranéen d'Adélaïde, le gin Green Ant peut être dégusté dans la toute nouvelle cave de la distillerie à Nairne, Adelaide Hills.

Il peut être décoré d'insectes autrefois vivants, mais le gin Green Ant existe dans une classe à part. En plus de porter une saveur rafraîchissante et complexe qui rafraîchit et divertit, il rend hommage aux insectes et aux plantes médicinales qui ont soutenu la culture la plus ancienne au monde et investit dans le bien-être social de tous. Si vous avez juré d’abandonner les liqueurs inspirées des insectes, le moment est venu de reconsidérer.

Voir la vidéo: Je construis une fourmilière pour 2 (Septembre 2020).