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L'art incroyable du highball japonais

L'art incroyable du highball japonais

À sa surface, le Highball est l'un des cocktails les plus simples du marché. Pourtant, une fois perfectionné, il se transforme en une libation délicate, rafraîchissante et savoureuse qui est plus complexe qu'il n'y paraît. Ce n’est nulle part mieux exposé que les établissements de cocktails raffinés du Japon, où le Highball est une forme d’art, et aujourd’hui un nombre croissant de barmans américains importent également la tradition.

«La perception américaine est que tout le monde considère le Highball comme un whisky soda», déclare Kevin Diedrich, propriétaire du barman, du Pacific Cocktail Haven de San Francisco, où l'happy hour quotidien du bar s'est transformé en une heure Hi-Ball populaire, avec une demi-douzaine différentes interprétations. «Mais une fois fait correctement, avec les bonnes saveurs et les bons accents, cela peut être délicieux.»

Atteindre ce résultat délicieux est plus difficile lorsque la simplicité reste l’objectif et que les petits faux pas s’amplifient car il y a moins à cacher. «C’est un équilibre délicat», déclare Diedrich. «Il y a beaucoup de saveurs - il n'y a pas que du whisky et du soda. Tout le monde peut vous servir un Whisky & Soda. C’est ainsi que cela est présenté; c'est ainsi que tout ce qui l'entoure lui donne un meilleur goût. »

Diedrich suit un certain nombre d'étapes préparatoires minutieuses pour perfectionner et affiner ses Highballs. «Nous avons notre glace coupée pour une dimension spécifique pour les verres», dit-il. «Clarté à cent pour cent de la glace. Les verres Highball sont conservés dans le congélateur en verre. Donc, tout est froid et rafraîchissant. Cela veut dire comme ça. Les highballs sont censés être froids, rafraîchissants, savoureux et avoir le petit détail de la glace, des garnitures et de l'alcool pensé.

Le diable est dans les détails de cette boisson et pas seulement pour la recette mais, comme Diedrich l’indique, pour la construction de la boisson. Cela comprend le métier bien rodé de remuer et de construire le cocktail, en utilisant la bonne glace et en portant la boisson à la bonne température, en maximisant la carbonatation et en mettant en valeur des saveurs propres et lumineuses.

«La marque est une préparation extrêmement soignée», déclare le barman Mikey Barton de Dram & Grain à Washington, D.C., «Refroidir les verres, en remuant X fois, toute cette pensée et cette préparation qui vont dans une boisson individuelle.» Au Dram & Grain, le dernier menu du bar a été baptisé Dram & Global, proposant une série de boissons inspirées de différentes villes du monde, dont Tokyo. Le cocktail Barton's Haiballer comprend du Mizu shochu, du whisky Suntory Toki, un soda Golden Delicious fait maison, de l'Angostura bitter et une garniture de racine de bardane.

«Je pense qu’il est très important pour moi que chaque chose que vous faites pour boire un verre ait un but», déclare Barton. Le soda à la pomme était donc un choix naturel pour les notes fruitées du Toki et s'appuie également sur ce que Barton décrit comme un accord classique de whisky et de pomme. «Et tout ça finit par boire comme quelque chose qui n’avait aucune pensée. ... Vous prenez en quelque sorte une gorgée et tous les ingrédients se mélangent en un seul au lieu de choisir des pièces individuelles. Tout se boit comme cette unité cohésive, qui joue sur le concept du whisky Highball.

L'un des Highballs de Diedrich contient également du Suntory Toki, du soda Q club et de l'huile de citron, chaque ingrédient soigneusement sélectionné. «La carbonatation est un facteur très important», déclare Diedrich. «J'ai donc recherché la plus haute eau gazeuse gazeuse, qui est le Q.»

En ce qui concerne le Suntory Toki lui-même, Diedrich a rapidement trouvé un nouveau favori du Highball lors de sa sortie, ce qui n'est pas surprenant car le whisky est destiné à être mélangé et la marque a organisé des soirées de lancement mettant en vedette l'expression dans Highballs. "De la façon dont ils l'ont conçu, je pense que Toki fait de loin le meilleur Highball", déclare Diedrich. «Vous obtenez cette vanille et cette noix de coco, et le peu d'huile de citron que j'utilise est comme une touche de citron tombée là-dedans. Cela fait juste ressortir, et toutes les saveurs vont très bien ensemble.

Il n’est pas surprenant non plus que toute la catégorie du whisky japonais fonctionne bien dans cette classe de boisson. «Le whisky japonais est très féminin», dit Diedrich. «Les saveurs sont très délicates, et tout comme avec la cuisine et la cuisine japonaises, il s'agit de beaucoup de saveur dans une chose très compacte. C’est ainsi que je vois toujours le whisky japonais - très savoureux dans ce petit truc compact. Je pense que la combinaison de cela et d'être délicat.

Une autre clé du Highball est le rapport entre l'alcool et le soda, ce qui permet de garder la boisson fraîche et légère. «C'est un autre principe fondamental du Highball», dit Barton. «C’est une boisson au whisky qui s’accompagne de nourriture. Il est censé être session ou imbibé à plusieurs reprises. "

En parlant de boissons dignes de la session, il convient de noter qu'en plus de l'agitation de précision, de la glace claire et d'une exécution minutieuse, il existe également un royaume opposé du Highball, où la boisson se trouve dans des canettes achetées dans des distributeurs automatiques ou servie à la pression dans un massif. tasses.

«Si vous êtes allé à Tokyo et que vous aviez des Highballs à la pression ou si vous avez acheté un Highball dans une canette d’une machine, c’est incroyable», déclare Diedrich. «C’est vraiment une chose culturelle. C'est quelque chose de délicieux et par temps chaud, vous pouvez simplement en écraser un tas et cela a bon goût. "

En fin de compte, c’est ce que veut vraiment dire le Highball, qu’il soit lentement remué en quelques minutes ou qu’il s’ouvre à partir d’une boîte en quelques secondes. C'est rafraîchissant et reproductible, espérons-le apprécié en bonne compagnie pour aider à donner un ton pétillant approprié pour toute occasion.

Voir la vidéo: Toki Highball Craftmanship (Septembre 2020).