Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Il est temps de tomber amoureux de ce cocktail au rhum

Il est temps de tomber amoureux de ce cocktail au rhum

La diversité au sein de la catégorie des rhums le distingue des autres spiritueux. L'un des styles les plus énigmatiques est le rhum agricole, un rhum distinctement puissant et piquant qui a été l'esprit du jour dans les îles des Caraïbes françaises pendant des siècles. C’est aussi le seul rhum qui puisse être utilisé pour faire un vrai Ti ’Punch, la boisson non officielle de la Guadeloupe et de la Martinique. (Le «ti» dans le nom est l'abréviation du créole «petite».)

«Ti’ Punch fait partie de la vie quotidienne des Caraïbes françaises », déclare Ben Jones, directeur nord-américain de la distillerie Martinique Rhum Clément. «Ce n’est pas très différent de l’espresso en Italie. La plupart des gens l'aiment fort comme un remontant tout au long de la journée.

Bien que les ingrédients reflètent étroitement ceux du Daiquiri et de la Caipirinha, le caractère et l’attrait du Ti ’Punch sont plus proches de l’ancien. Pour le préparer, pincez légèrement et déposez une tranche d'un quart de citron vert (y compris une partie de la viande) dans un verre à whisky, et remuez ou remuez (ne secouez jamais) avec une cuillère à soupe ou moins de sirop de canne et environ un et un -une demi-once de rhum agricole (généralement la variété blanche non vieillie). La glace est facultative.

Lorsqu'elle est bien faite, un soupçon de citron vert combiné à la douceur et aux arômes de la canne à sucre fraîche et du sirop de canne à sucre équilibre parfaitement le funkiness herbeux du rhum, faisant de cette boisson un original séduisant.

Comme de nombreux cocktails classiques, l’exécution du Ti ’Punch varie selon les goûts personnels. Les hôtes présentent souvent une configuration afin que les invités puissent se servir eux-mêmes. «Chaque personne a toujours préparé son propre Petit Punch, ou Ti’ Punch, comme il l’aimait », déclare Jones. «Il est de coutume d’accueillir vos amis et votre famille à toute occasion avec un Ti’ Punch. »

Apporter la culture franco-caribéenne aux États-Unis

Ed Hamilton est en grande partie responsable de l'introduction du rhum agricole des îles aux États-Unis par l'intermédiaire de sa société d'importation, Caribbean Spirits. Le Ti ’Punch a fourni à Hamilton le récipient parfait pour faire découvrir aux barmans américains le rhum qu’il aimait. «Pour moi, Ti’ Punch est la première boisson au rhum agricole que je servirai à quelqu'un qui est nouveau dans l’esprit », dit-il.

«Je pense que le Ti’ Punch est l’un des meilleurs moyens de plonger votre orteil dans la piscine du rhum agricole », déclare Brian Miller, le barman en chef du ZZ’s Clam Bar à New York, connu pour ses boissons Tiki parfaites. «Le rhum n’a pas de place pour se cacher dans cette boisson. Et il n’est pas assombri par les autres ingrédients. C'est aussi proche que vous allez obtenir le vrai sentiment d'un rhum agricole sans le boire pur, ce que je recommande vivement. "

Un des premiers bénéficiaires de la mission de Hamilton a été Thad Vogler, qui a ouvert le Bar Agricole à San Francisco en 2010. «La première fois que j'ai eu un Ti’ Punch, il a été fait pour moi par Ed Hamilton; ça aurait été 2002 je pense », dit Vogler, dont le nouveau livre,« Par la fumée et l'odeur »(Ten Speed ​​Press, 27 $), raconte ses voyages à la recherche d'esprits artisanaux. «Il me servait ses rhums agricoles pour la première fois, et ils m'époustouflaient. Il a ensuite sauté derrière le bar et m'a fabriqué un Ti Punch.

Avec l’appétit croissant du monde des bars pour les spiritueux moins connus, le secteur agricole connaît une hausse. «Je pense que les récentes fascinations pour le mezcal, les whiskies audacieux, les vins oxydés, les bières acidulées et d’autres boissons ésotériques n’ont aidé que la volonté des gens d’explorer le rhum agricole», déclare Jones.

Comment faire un bon poinçon Ti '

L’un des défis de la fabrication de Ti ’Punch est de choisir le bon rhum agricole. Habituellement, le rhum agricole blanc à haute teneur (100 preuves ou plus) est préféré au rhum blanc à faible teneur ou au rhum vieilli, qui a tendance à être embouteillé à une preuve inférieure. Alors que le rhum agricole blanc 80-proof est disponible aux États-Unis, Hamilton dit qu'en Martinique, ils ne boivent que 100-proof. Il pense qu'il "a beaucoup plus de saveur et fait une bien meilleure boisson."

Si vous buvez le cocktail avec de la glace, il est traditionnel d’utiliser un bâton à mélanger, appelé «bois lélé» sur les îles. Miller aime bouger après avoir ajouté "quelques morceaux de glace pilée ... jusqu'à ce que la glace se dissolve." Et il dit que si vous voulez que le produit final soit froid mais pas trop dilué, «brassez sans glace, puis ajoutez un cube avant de servir.»

Comme les barmans créatifs d’aujourd’hui ont tendance à le faire, beaucoup ont créé des variations intéressantes du classique. T.J. Palmieri, propriétaire et exploitant de Madrina’s à Gainesville, en Floride, mélange du sirop d’hibiscus, du citron vert et des jus de fruits de la passion avec beaucoup de glace pilée dans sa variante, la Maracuya Mistress.

Nick Detrich, associé chez Cane & Table à La Nouvelle-Orléans, cherche un rhum vieilli pour créer le Coffee & Ti ’, qui utilise du rhum agricole âgé de 10 ans qu’il associe à une petite quantité de café amaro.

Mais en fin de compte, dit Jones, le Ti ’Punch consiste à se connecter avec le moment. «Il n’y a vraiment aucune autre boisson que j’apprécie mieux quand je suis dans un certain endroit», dit Jones. "Le premier que j'ai dès mon arrivée en Martinique est toujours une expérience" ahhh "."

Voir la vidéo: UNE VODKA ARRANGÉE ANANAS ET??? (Septembre 2020).