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Comment la musique de votre bar peut faire ou défaire votre modèle commercial

Comment la musique de votre bar peut faire ou défaire votre modèle commercial

La bonne liste de lecture est comme la sauce secrète d'un bar. Bien fait, cela permet aux clients de rester plus tard, de commander plus et de venir souvent. Une mauvaise playlist? Eh bien, cela peut laisser les clients se sentir mal à l'aise, importuns ou, pire encore, somnolents. «Choisir la mauvaise musique ou la faire jouer au mauvais volume diminuera l'expérience autant que d'avoir les lumières allumées à fond ou que la nourriture n'a pas bon goût», déclare Josh Tilden, le propriétaire de Chicago's Pacific Standard Time et anciennement de Groupe de restaurants Lettuce Entertain You.

Un faux pas musical peut aller d'une ballade mal placée un vendredi soir bruyant à des haut-parleurs à 11 lorsque les invités recherchent un cocktail de rattrapage tranquille. Il se peut que le nouvel album LCD Soundsystem que vos barmans adorent endorme vos buveurs de fin de soirée. Ou Dieu nous en préserve, quelqu'un a décidé de jouer à "Closing Time" au dernier appel. Tout cela peut réduire l’expérience d’un client.

«La musique est l'une des pièces les plus importantes pour un bar ou un restaurant», déclare Gabriel Orta, co-fondateur de Bar Lab et copropriétaire de Broken Shaker. «Cela donne le ton à l'expérience que vous souhaitez offrir à vos invités.» Simon Kim, le propriétaire de l’Undercote de New York, est d’accord: «C’est le seul élément du restaurant qui apporte un sentiment de convivialité. Sans la musique appropriée, vous allez manquer d'avoir un espace cohérent. "

Pensez-y comme le ferait un DJ. La playlist parfaite - qui complète l’identité du bar et favorise une atmosphère de convivialité - renforce l’expérience des clients, les faisant rire un peu plus fort et en sirotant un peu plus.

«La musique est le seul élément du restaurant qui apporte un sentiment de convivialité.» - Simon Kim

1. Restez fidèle à votre concept

Une liste de lecture de classiques très appréciés et de succès connus fera fredonner les gens, mais est-ce que cela correspond à votre concept? «Il ne s’agit pas de savoir si une chanson ou une bande son est bonne, mais si elle convient au moment», déclare Jared Dietch, un consultant en musique qui a été engagé pour organiser la bande originale de Wild Ink de Hudson Yards. "J'ai entendu certaines de mes chansons préférées jouées aux mauvais endroits, et ça ne me semble pas bien, même si c'est une excellente chanson."

Pour Kim, la familiarité fonctionne à l'Undercote souterrain. Dans un espace aussi transportif que Undercote, Kim s'assure toujours qu'il y a un aspect reconnaissable dans la musique. «Vous goûtez à de nombreux spiritueux différents et absorbez la compagnie des gens autour de vous, ainsi que l'éclairage tamisé et la verdure des murs vivants du terrarium. ... Vous devez vous assurer qu'il y a un équilibre sensoriel. " La liste de lecture couvre les genres, mais tout est classique et reconnaissable. «Tout le monde se connecte grâce à la familiarité de ce qui est diffusé par les haut-parleurs; cela crée un environnement confortable.

Parfois, la musique à jouer est évidente. Les airs des îles ont du sens pour un bar Tiki, et les chansons des années 1930 correspondent à la philosophie d'un speakeasy. Mais si le concept n'est pas aussi clair, Adam Weisblatt de Last Word Hospitality (y compris Bavel et Avalon Hotel) recommande de faire preuve de créativité. «J'essaie toujours d'imaginer nos salles comme une scène dans un film de Quentin Tarantino ou de Wes Anderson», dit-il. «Quels types de chansons donneraient à ce sens d'entrée une impression de pertinence? Et puis vous savez quelle direction prendre.

Andrew Nichols, de la salle Elk de Baltimore, dit que la route vers une bonne bande-son de bar commence par poser des questions. «Pensez à la nature des boissons», dit-il. «Sont-ils classiques ou modernes? Quel genre d'ingrédients utilisent-ils? Pouvez-vous trouver de la musique qui leur convient? Nous mélangeons des techniques modernes avec un décor plus ancien, donc pour imiter cela, nous recherchons des compositions modernes qui échantillonnent des morceaux plus anciens.

Peu importe ce que vous choisissez, gardez les paroles à l'esprit. «Les paroles qui ont des grossièretés extrêmes ou des paroles déplacées ne sont généralement pas bien reçues», dit Kim. "Vous devez connaître votre public et l'environnement que vous avez créé."

«Vous voulez toujours régler le volume en fonction de la progression de la nuit et de l'occupation du bar.» - Gabriel Orta

2. Tenez compte du timing

Il est essentiel de sélectionner le bon mélange de mélodies pour correspondre à l'ambiance d'un espace, mais il en va de même pour peaufiner la liste de lecture au fil de la nuit. Kim aime bien commencer les choses. «Cela donne le ton au personnel. J'aime jouer de la musique positive et optimiste pour bien commencer la soirée. Il est important qu'ils soient dans un bon espace libre avant le début du service, et la musique peut y contribuer. Au fur et à mesure que la nuit avance, nous atténuons les lumières et ajustons la musique ensemble. Vous ne voulez jamais d'une pièce lumineuse avec de la musique forte ou vice versa. »

Au plus fort de la nuit, faites pivoter la musique pour refléter l'énergie. «La musique et les rythmes affectent notre biorythme et le font depuis les débuts de la civilisation», explique le psychologue Dr Nikola Djordjevic. «Les tambours étaient utilisés pour mobiliser les troupes pour la guerre, tandis que les flûtes et les instruments à cordes étaient utilisés à des fins plus agréables. Une musique plus rapide signifie que les gens dansent et bougent plus vite. » Kim recommande de commencer avec des morceaux qui cadencent à 60 bpm (battements par minute), puis de travailler jusqu'à 120 au fur et à mesure que la nuit se déroule.

Le volume doit également s'ajuster en cadence avec l'énergie de la pièce. «Vous voulez toujours vous adapter en fonction de la progression de la nuit et de l'occupation du bar», déclare Orta. «Les nuits plus lentes, les gens veulent avoir des conversations, et vous devez en être conscient.» Kim est d'accord: "Ma plus grosse bête noire est la musique forte dans une pièce à faible consommation d'énergie." Ainsi, lors de nuits plus bruyantes à Broken Shaker, Orta augmente le volume à mesure que l'énergie monte, encourageant les clients à se détendre. «Nous commençons avec des airs plus lents au début. Ensuite, nous augmentons lentement l'énergie au fur et à mesure que la nuit avance, puis la réduisons à un rythme plus froid à la fin pour que tout le monde sache que nous fermons. "

Tilden utilise le volume de la foule pour déterminer le niveau sonore, en veillant à toujours garder le volume un cran au-dessus du bruit de la foule. «Je ne pense pas que ce serait quelque chose que nous pourrions jamais automatiser, mais vous avez l'impression du bon volume», dit-il.

Lorsque l'heure de fermeture arrive, «nous jouons ce que j'appelle une version commerciale d'une berceuse», dit Kim, «L'ancienne façon d'allumer les lumières à la fermeture du bar n'est pas la façon dont je pense que les invités devraient être traités. Il existe des moyens plus efficaces et plus gracieux de faire savoir aux clients qu’il est temps de rentrer chez eux en toute sécurité. C'est un art subtil que la musique douce à faible bpm peut aider. "

3. Gardez-le légal

Glisser sur une liste de lecture Spotify peut sembler être le moyen le plus simple de définir les sons, mais procédez avec prudence. «Assurez-vous de payer les frais de licence avec une entreprise comme ASCAP ou BMI», déclare Orta. En vertu de la loi américaine sur le droit d'auteur, les restaurants doivent détenir une licence pour diffuser de la musique. Cela signifie que brancher votre iPod (ou laisser tomber l’aiguille sur vos anciens disques) ne suffira pas; toute votre musique doit être sous licence. «Soutenez les arts», dit Tilden. «Payez vos frais de licence.»

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