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Comment boire du mezcal à la mexicaine

Comment boire du mezcal à la mexicaine

De manière générale, nous, les Américains, aimons notre liqueur mélangée à quelque chose - jus, tonique, soda. Donnez-nous un esprit fort, et nous préparerons immédiatement de nouvelles façons de masquer son goût. C'est peut-être un vestige de la prohibition, quand il était nécessaire de couvrir les saveurs nauséabondes de la baignoire. Ou peut-être est-ce ancré dans les souches multiculturelles de notre ADN culturel. Mais peu importe comment vous le coupez, nous sommes une nation de grands imbibeurs de boissons.

Cela peut devenir très clair après un voyage de dégustation à Oaxaca, au Mexique, le berceau du nouvel esprit d'agave préféré de tous, le mezcal. Pour mériter ce nom, le mezcal doit être d'au moins 90 preuves et est souvent distillé encore plus fort que cela. L'esprit fumé célèbre semble être un candidat de choix pour un soupçon de jus ou de soda adoucissant l'alcool, s'il y en a jamais eu. Et tandis que le mezcal prend le dessus sur les listes de cocktails dans les bars américains, au sud de la frontière, vous le trouverez servi exactement dans un sens: soigné.

Cela peut sembler un peu grave, en particulier pendant les après-midi étouffants d’Oaxaca, mais alors que la tequila est produite à partir d’un seul agave, le mezcal peut être distillé à partir de plus de 30 plantes différentes, allant du grand madrecuix épineux au tobalá court et trapu. Parce que la teneur en sucre de ces plantes varie, les spiritueux qu'elles produisent ont une saveur très variée, du très minéral au délicatement floral et au profondément terreux. Couvrir ces subtilités avec d’autres ingrédients, aussi délicieux ou complémentaires soient-ils, c’est passer à côté du point de mezcal.

C'est tellement chouette. Mais quoi que vous fassiez, «ne tirez pas dessus», déclare Marco Ochoa, le propriétaire de Mezcaloteca, l’un des bars à mezcal les plus vénérés de la ville d’Oaxaca. Au lieu de cela, il recommande de respirer l'arôme, comme vous le feriez avec un verre de vin, avant de prendre une petite gorgée et de faire couler le liquide dans votre bouche. Cela ouvre votre palais et permet à vos papilles de s'adapter à la brûlure de l'alcool. Avec votre prochaine gorgée, vous devriez être en mesure de goûter le brillant spectre de saveurs sur votre langue: fruits, épices, fumée, bois et terre. Bienvenue dans la magie du mezcal.

Au Mexique, il est habituel de se faire servir un peu de botana, ou une collation, lorsque vous commandez du mezcal: des tranches d'oranges, de jicama et de carotte, souvent saupoudrées de sal de gusano (un mélange de sel gemme, de piments moulus et de vers de terre rôtis). C'est un geste agréable et très savoureux, mais au final, pensez-y comme un simple mixeur. «Si vous voulez vraiment découvrir les belles saveurs du mezcal, ne les masquez pas avec un bouquet d’agrumes et de sel», déclare Jesus «Chucho» Ortiz Cruz, le propriétaire de Archivo Maguey, un nouveau bar mezcal chaud dans la ville d'Oaxaca.

Notre conseil? Économisez les fringales lorsque vous rejetez une grande bière dans une cantine de plongée. Heck, ils pourraient même avoir Red Bull.

Voir la vidéo: El mezcal Michoacano (Septembre 2020).