Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Des cocktails qui changent de couleur, font de la fumée, scintillent et font d'autres choses magiques

Des cocktails qui changent de couleur, font de la fumée, scintillent et font d'autres choses magiques

Même de nos jours, la magie nous impressionne, avec des films comme Docteur Strange et Harry Potter spin-off bêtes fantastiques et où les trouver, tous deux de l'automne 2016, explorant des royaumes mystiques, et Las Vegas regorge d'actes magiques toute l'année. Sans parler de buzzy Les magiciens a commencé la saison deux sur Syfy la semaine dernière, et Magiciens: la vie dans l'impossible est un nouveau documentaire sorti en novembre 2016 et à venir sur Netflix le 13 février. Il est donc logique qu'une pléthore de cocktails impressionnants avec des éléments magiques soit à la mode sur les menus des bars du monde entier.

Bien sûr, la nourriture et les boissons délicates sont devenues une norme dans les meccas de la gastronomie moléculaire comme La volière à Chicago et dans l'ancien El Bulli. Mais maintenant, les boissons qui fument, scintillent, changent de couleur ou invoquent autrement un facteur époustouflant au-delà de la verrerie et des garnitures créatives semblent surgir de nulle part sur les menus des bars les plus courants du pays et du monde entier - comme par magie. *

* Autant que nous le sachions, aucune magie réelle n'a été utilisée dans la construction de ces boissons. L'artisanat et la science, d'autre part, sont pleinement exposés ici.

Cocktails qui fument

L'ajout de fumée à une boisson est devenu populaire il y a quelques années, mais il ne cesse jamais d'éblouir. En général, un petit morceau de bois ou d'herbes est carbonisé pour fumer et piégé avec une cloche. Parfois, la fumée est pompée dans une boisson, et parfois elle est emprisonnée dans le verre de service lui-même pour ajouter une saveur et un arôme sombres à la boisson.

C’est ce que Ben Paré, de New York Sanctuaire T fait avec le petit-déjeuner de maman. Les notes audacieuses de vanille et d'épices du rhum vieilli (il utilise Afrohead Briland 7 ans) et les notes de caramel du café infusé à froid, des clous de girofle fumés (avec un sirop de démérara à la cannelle et des amers à la cardamome) sont rehaussés en brûlant une grosse pincée de clous de girofle et en renversant un verre de brandy refroidi sur la fumée qui en résulte. L'ajout d'un «smoky stick» (bâton de boeuf) comme garniture complète la boisson.

À ROKC, un bar à ramen, à huîtres et à cocktails dans le Harlem de New York, à peu près toute la carte de cocktails, élaborée par d'anciens Part d’ange le barman Shigefumi «Shige» Kabashima, est magique. Des boissons sont servies dans les nids d’oiseaux, des coquilles de conque et des boissons qui brillent ou sont incendiées. Chacun bénéficie de la même attention à la qualité que vous trouvez chez Angel's Share, avec une superposition de plaisir que Shige appelle son «accent de New York». Bien sûr, il y a une boisson sur le thème de la fumée nommée, assez simplement, la fumée, faite avec un mélange savoureux de bourbon, liqueur de chili Ancho Reyes, Cynar et les amers maison. L'ensemble de la boisson est ensuite enveloppé dans un nuage de fumée de bâton de cannelle.

Des cocktails qui brillent

L'alcool et le feu ont organisé un grand spectacle ensemble depuis que Jerry Thomas a présenté le Blue Blazer dans les années 1860. Pour la plupart, la technique est réservée aux bars de fête. Mais récemment, d'autres lieux ont commencé à intégrer des spectacles de lumière dans leurs boissons.

La tanière à cocktails sexy et souterraine Lentement Shirley produit des boissons dignes d'Instagram depuis près de deux ans. La Cléopâtre, un Tiki-style cocktail, est une boisson vert vif qui arrive dans un grand verre Hurricane enveloppé dans une feuille de pandan. Mais la Perla Negra créée par le barman en chef Jim Kearns a attiré l'attention cet automne. Un mélange noir de Santa Teresa 1796 rhum, arak, citron vert kalamansi, jus d'orange, miel, charbon actif et gingembre, emballés dans un verre de crâne en cristal et recouvert de glace pilée. Une bougie votive au milieu de la glace illumine cette boisson étonnamment romantique pour deux.

En décembre dernier, des bars pop-up sur le thème des fêtes sont apparus dans le monde entier, célébrant la magie de Noël et de Hanoukka. Les cocktails hivernaux sont arrivés dans des tasses du Père Noël, de la verrerie vintage et associés à des dreidels. Au LOCL, à l'intérieur du NYLO hôtel dans l'Upper West Side de New York, Cody Goldstein et son équipe ont fait la une des journaux avec un cocktail servi dans une boule à neige, mais ce n'était pas le seul étonnant visuel au menu. Le Puck’s Shadow (bourbon, banane, noix et mole bitter) permettait aux invités de faire griller leur propre guimauve sur un feu de verre grillé, grâce à une chaux évidée remplie d'alcool à haute résistance.

Cocktails qui changent de couleur

Peut-être l'ingrédient «magique» le plus populaire apparaissant dans les boissons de Californie à Melbourne cette année a été la fleur de pois papillon. La fleur comestible d'Asie du Sud-Est, nom de marque b’attirer, infuse les boissons claires avec un ton indigo intense. Encore mieux? Ajoutez un peu de jus de citron ou de citron vert (ou tout autre ingrédient très acide) à la fin de la préparation d'un cocktail, et la couleur passe du bleu au rose ou au violet.

Jamie Boudreau, le fondateur de Canon à Seattle, est souvent à la pointe de la scène des cocktails. Il n’est pas non plus au-dessus de s’amuser un peu avec sa carte de boissons. The Magic the Gathering propose du gin, Dimmi Liquore di Milano, vin mousseux, fleur d'oranger et de pois, servi dans une flûte en cristal taillé avec glace sèche fumante. L'extrait de fleur de pois ajoute un peu de douceur à un cocktail herbacé, festif et joli.

L’accessibilité est l’un des grands aspects du bricolage de b’Lure. Pas besoin d'équipement high-tech ni d'heures de préparation. Mettez quelques gouttes dans votre boisson, et voilà! Le Martini aux couleurs changeantes, du barman Desiree Bacala à Ceinture publique dans le Hilton New Orleans Riverside, est beau et savoureux mais aussi facile à recréer à la maison. Le cocktail comprend du gin, de la liqueur de gingembre, du b’Lure et sirop simple, plus quelques gouttes de jus de citron fraîchement pressé qui fournissent le facteur wow. Vous pouvez également congeler les agrumes en glaçons et laisser l'extrait miracle infuser lentement la boisson. (Obtenez la recette ici.)

Des cocktails hors du commun

Bien que la plupart des bars proposent un verre ou deux dans leur menu orienté spectacle, vous atterrissez parfois à un endroit où le facteur wow définit toute l'expérience. Chez The Aviary, par exemple, les boissons sont gélifiées, fumées et servies dans une verrerie inventive aux côtés de menus comestibles. Pendant ce temps, aux derniers volets (mais en déplacement) Booker et Dax à New York, les boissons étaient clarifiées dans une centrifugeuse ou portées à ébullition via un tisonnier chauffé au rouge collé dans le verre. Comme un grand acte magique, beaucoup doivent être vus pour être crus.

Au bien nommé Café ArtScience, qui a ouvert ses portes à Cambridge, dans le Massachusetts, il y a deux ans, l'inventeur et co-fondateur Dave Edwards applique une intrigue de niveau Harvard à des boissons qui fument, crachent et étincellent. Le Manhattan «respirant», un cocktail vaporisé que vous inhalez à travers des pailles, est peut-être la concoction la plus connue du bar, créée selon la méthode Le Whaf d'Edwards. Mais vous pouvez également profiter du WhafTiki, présenté comme la «boisson ultime Tiki». Les éléments du cocktail déconstruit apparaissent sous forme de solide, de liquide et de vapeur. La «fumée» d'alcool vaporisé est emprisonnée sous un cylindre de sucre et de cachaça, et le composant liquide est un mélange de rhums, de sirop de cannelle brûlé et de jus de citron vert clarifié. Les ingrédients (et les états de la matière) se rassemblent lentement à mesure que la glace fond.

Parfois, la magie se produit là où vous vous y attendez le moins. À Stanthorpe, Queensland (5 385 habitants), sur la côte est de l'Australie dans la région viticole, se trouve un bar familial appelé Viscosité. Entrez dans ce petit bijou indescriptible et les barmans vous verseront des concoctions de couleur néon à partir de flacons scientifiques dans des béchers et des tubes. Les cocktails à thème scientifique, avec des noms intelligents comme le Rubix Tube et Atom Blob, combinent différents alcools colorés, huiles et autres liquides pour créer des couches et des rubans serpentants de composants jaune vif, vert, bleu et rouge dansant dans le verre. Ajoutez des «perles» gélifiées, de la glace sèche et d'autres ingrédients appropriés au laboratoire, et vous obtenez beaucoup de plaisir, un peu de magie et de joyeuses œuvres d'art. (Voici un vidéo de quelques-uns de ces cocktails.)

«Mes parents et moi avons tout fait à partir de zéro dans le bar, de l'éclairage au bar lui-même et même une machine d'arcade à quatre joueurs à partir d'un vieux tonneau de vin», explique le propriétaire du bar Kinsey Johnson. «Le menu, avec des recettes originales, a été conçu par moi.» À tout moment, vous trouverez 24 shooters dynamiques et 25 cocktails, offerts seuls ou en vol en éprouvette.

Voir la vidéo: 24 TOURS AVEC DE LEAU, DU FEU ET DE LA FUMÉE QUE TU NE PEUX PAS MANQUER (Octobre 2020).