Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Derrière le bar: secoué ou agité

Derrière le bar: secoué ou agité

En 1956, James Bond a bu son premier Martini «secoué et non remué». Cinquante-quatre ans plus tard, les puristes diraient que 007 a mal compris sa boisson signature. (On peut blâmer Gilberto Preti, qui était James Bond Le barman préféré de l’auteur Ian Fleming et a travaillé au Dukes Hotel à Londres.) Mais plus important encore, quand secouons-nous et quand remuons-nous?

Dans le monde des bars post-interdiction, les barmans utilisent par défaut un axiome simple: remuer lorsque la boisson est composée uniquement de spiritueux et secouer lorsque les jus et autres ingrédients non alcoolisés sont impliqués. Agiter ajoute de l'air, de l'éclat et de la mousse à une boisson. Les cocktails fruités ou sucrés prennent vie avec effervescence lorsqu'ils sont secoués fort. Les bulles d'air répandent les saveurs sur la langue et rendent les ingrédients sucrés moins écoeurants. En revanche, la texture la plus recherchée dans une boisson ne nécessitant que de l'alcool, comme un Martini ou un Manhattan, est lourde et soyeuse. L'agitation permet d'atteindre cet objectif ainsi qu'un froid glacial.

Comme pour toute règle, il existe de nombreuses exceptions, y compris le Stinger, qui combine à parts égales du cognac et de la crème de menthe blanche et doit être secoué très fort pour rendre la boisson moins épaisse et moins sucrée. Mais que vous soyez un barman professionnel ou que vous organisiez simplement un cocktail, il n'y a qu'une seule façon de préparer un verre - exactement comme votre invité le préfère. Savourez ces recettes de Martini du début du XXe siècle secouées ou remuées.

Marguerite

Contribué par: Dale DeGroff

INGRÉDIENTS:

  • 1 once de Gin Plymouth
  • 1 once de vermouth sec Noilly Prat
  • 1 trait d'amer orange de Regans n ° 6
  • Garniture: zeste de citron et / ou petite olive espagnole sans piment
  • Verre: Cocktail

PRÉPARATION:

Ajouter tous les ingrédients dans un verre à mélanger et remplir de glace. Remuer et passer dans un verre à cocktail refroidi. Garnir d'un zeste de citron et / ou d'une petite olive espagnole sans piment.

Cette recette de Dry Martini a été servie au Knickerbocker Hotel à New York par le barman principal Martini di Arma di Taggia.

Martini sec «Nick & Nora»

Contribué par: Dale DeGroff

INGRÉDIENTS:

  • 1,5 oz de Gin Beefeater
  • Vermouth sec Noilly Prat .5 oz
  • Garniture: Petite olive espagnole sans piment
  • Verre: Cocktail

PRÉPARATION:

Ajouter les deux ingrédients dans un verre à mélanger et remplir de glace. Garnir d'une petite olive espagnole sans piment.

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