Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Ces 5 bouteilles sont sérieuses pour essayer de capturer le goût d'un lieu

Ces 5 bouteilles sont sérieuses pour essayer de capturer le goût d'un lieu

Certains producteurs de spiritueux vous diront que le processus de distillation annule tout caractère discernable du produit final. Bien que cela puisse être vrai pour les hochets fabriqués en série sans aucune considération de la source du matériau de base, il existe une catégorie plus petite de spiritueux qui s'efforce de mettre en évidence un sentiment d'appartenance dans ses produits.

Les spiritueux d'un seul domaine, fabriqués avec des céréales, des pommes de terre, de l'agave et d'autres ingrédients cultivés à un seul endroit, expriment le caractère de l'endroit (et de quoi) ils sont fabriqués, y compris les effets du climat, du sol, de l'altitude et des levures indigènes trouvées dans le zone. Mais ne nous croyez pas sur parole. Essayez ces cinq bouteilles pour un avant-goût de la véritable authenticité.

  • «Nous voulions exprimer le caractère unique du nord-ouest du Minnesota aussi purement que possible du début à la fin», déclare Michael Swanson, propriétaire et distillateur de la distillerie la plus au nord des États-Unis contigus. Du grain au verre, chaque aspect de ce whisky de seigle est Minnesotan. Le seigle provient de la propre ferme familiale centenaire de Swanson à Hallock, et les grains sont moulus, écrasés, fermentés et distillés à la distillerie. Le whisky qui en résulte a du sucre brun, de l'écorce d'orange, des arômes de chêne scié, des saveurs de groseilles séchées, d'amande et de vanille et une finition d'épices à pâtisserie. «Les expressions régionales des spiritueux sont l'une des contributions les plus vitales que les distilleries artisanales peuvent apporter», déclare Swanson. «Ils ajoutent de l'authenticité, du patrimoine, de la nuance et de la profondeur à la catégorie du whisky.»

  • Une coentreprise du téquilero de troisième génération et de l'agave de cinquième génération Carlos Camarena, en partenariat avec l'expert de la tequila et ambassadeur officiel de la tequila auprès de l'UE Tomas Estes, cette tequila met en évidence les différences marquées dans l'agave cultivé dans les Highlands de Jalisco, au Mexique, à domaines différents avec des altitudes et des climats variables. Chaque sortie provient d'un domaine et d'une année de récolte spécifiques. Pour la plata (argent), l'agave est cuit dans des fours à vapeur, fermenté dans des cuves de fermentation en bois à l'aide de levure sauvage, double-distillé, peu reposé et étuvé avec de l'eau de source riche en minéraux de la distillerie. La complexité du caractère, plutôt que la cohérence du caractère, est l’objectif primordial de la lignée des esprits à domaine unique d’Ocho.

  • L'Appleton Rare Blend 12 ans, comme tous les rhums de la distillerie, est produit sur un seul domaine dans une petite zone géographique circonscrite, ce qui en fait l'un des rares rhums au monde à revendiquer le terroir. «Cette terre est la mère de notre rhum», déclare le maître-assembleur Joy Spence. «Les champs infinis de canne à sucre vert vif, le sol riche et fertile et la source de calcaire bleu flamboyant qui alimente notre eau donnent tous naissance aux odeurs douces persistantes de mélasse et de rhum vieillissant qui remplissent l'air.

    Elle appelle ce rhum, composé de spiritueux sélectionnés à la main et vieillis pendant au moins 12 ans dans des fûts de chêne américain sélectionnés, une véritable expression de sa passion. Bronze profond dans le verre avec un bord miel or, il a des notes de chêne, de fruits et de cacao suivies de mélasse, d'écorces d'orange, de vanille et de café, avec un soupçon de chêne grillé et d'amande, et une finale moelleuse et douce-amère. «Vous ne pouvez pas simuler un esprit de propriété unique, et vous ne pouvez pas le faire sur un coup de tête», dit Spence. «Nous fabriquons du rhum de cette façon à Appleton Estate depuis 265 ans.»

  • Chacune des deux vodkas de cette nouvelle série du producteur polonais utilise du seigle diamant Dankowski et un processus de fermentation et de distillation presque identique. Mais le seigle est planté sur deux champs séparés à près de 500 km l'un de l'autre, ce qui entraîne des variations très différentes de saveur et de sensation en bouche et exprime vraiment le terroir respectif de chacun. «Bien qu'il puisse être difficile de présenter autant de nuances de spiritueux que possible dans le vin, les différences que vous pouvez montrer sont suffisamment importantes pour qu'elles puissent partager la scène avec le vin», déclare l'ambassadeur de la marque Belvedere, Brian Stewart.

    La forêt de Smogóry, profondément dans la partie ouest du pays, est connue pour ses vastes forêts, son climat continental, ses hivers doux et ses sols fertiles, résultant en un alcool sucré salé avec des notes de caramel salé, de miel et de poivre blanc. Le lac Bartężek est construit dans le nord du district du lac Mazury avec ses lacs glaciaires, ses longs hivers enneigés et ses conditions météorologiques influencées par les vents de la Baltique. La vodka produite ici est pleine, ronde et moelleuse avec du poivre noir, des noix grillées et de la crème. «L'inspiration est restée pour montrer la saveur et le caractère de notre seigle», dit Stewart. «Toutes les vodka ne sont pas inodores et insipides.»

    Continuez jusqu'à 5 sur 5 ci-dessous.

  • Le patrimoine agricole de la famille Chase remonte à trois générations. En 2008, il a décidé de construire la première distillerie artisanale du Royaume-Uni en plus de 200 ans afin de transformer les surplus de pommes de terre qui étaient soit trop petits, soit «bancaux» pour être commercialisés. Sa vodka est fabriquée à partir de seulement deux ingrédients: des pommes de terre du domaine et de l'eau de son trou de forage. «Nous avons un dicton à la distillerie selon lequel si vous commencez par les meilleurs, vous finirez probablement par les meilleurs», déclare l'ambassadeur de la marque mondiale James Chase. «Et en contrôlant la source de la récolte, nous pouvons garantir la qualité.»

    Distiller à partir de pommes de terre plutôt que de céréales est cinq fois plus cher, dit Chase, mais le goût est également bien supérieur. Les arômes nets de poivre blanc léger et de pommes de terre de la vodka Chase sont accompagnés d’une bouche crémeuse et cireuse avec des notes de poivre noir et de noix de macadamia et une finale ronde et douce flanquée de minéralité. «Le terroir, à nos yeux, est autant une question de durabilité que de goût», déclare Chase. «Le fait que les pommes de terre poussent autour de la distillerie signifie non seulement que nous pouvons garantir la qualité, mais les kilomètres de nourriture impliqués sont considérablement inférieurs.»

Voir la vidéo: По семейным обстоятельствам 1 серия комедия, реж. Алексей Коренев, 1977 г. (Septembre 2020).