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Tout ce que vous ne saviez pas sur le Spritz

Tout ce que vous ne saviez pas sur le Spritz

Quelque chose à propos de ce soupçon de printemps dans l'air nous donne envie de prendre la route et d'alléger nos boissons. Un nouveau livre, Spritz: le cocktail apéritif le plus emblématique d'Italie, par Talia Baiocchi et Leslie Pariseau (disponible le 15 mars), nous encourage à faire les deux avec sa description du «Spritz Trail».

Bien que ce ne soit pas une piste officielle, les auteurs décrivent comment le Spritz - essentiellement une combinaison de trois parties de prosecco, de deux parties de liqueur amère, comme Aperol ou Campari, et une partie de soda - change d'une ville à l'autre.

Les auteurs ont fait un road trip de 10 jours dans une minuscule Fiat 500 Coupé à travers le nord de l'Italie à la recherche du Spritz, de Venise à Milan en passant par Turin. «Au cours du processus, nous avons découvert que le plus grand secret du Spritz est qu’il s’agit de bien plus qu’une recette ou une catégorie de boissons», disent-ils. «Le Spritz est une perspective régionale sur l'apéritif», signifiant une manière culturelle que certaines régions du nord pensent de l'apéritif.

Bien que l'Aperol Spritz soit la variante la plus connue aux États-Unis - et en Italie également - au cours des décennies passées, le Spritz variait plus largement d'une ville à l'autre, souvent en fonction de l'amer local préféré. "Quel bitter préférez-vous dans votre Spritz?", C'est comme demander "Quelle équipe de football est la meilleure d'Italie?", Ironisent les auteurs.

Ces quatre recettes sont d'excellents jalons pour explorer le Spritz Trail dans le confort de votre maison.

Hugo Spritz

Au milieu des Dolomites, l'Alto Adige Spritz n'est pas fait avec un apéritif amer; au lieu de cela, il est fait avec acqua santa (eau bénite), un cordial de fleurs de sureau qui est souvent fabriqué localement en laissant fermenter les fleurs et le sucre au soleil. Parce que la fleur de sureau fraîche n'est pas disponible aux États-Unis, la liqueur de fleur de sureau St. Germain est sous-titrée dans la recette ci-dessous.

  • 1/2 once Saint-Germain
  • Brin de menthe
  • 4 oz de prosecco
  • 1 oz d'eau gazeuse

Ajouter le St. Germain et le brin de menthe dans un verre à vin. Mélangez doucement et laissez reposer pendant 3 minutes. Ajoutez la glace, le prosecco et l'eau gazeuse. Remuer doucement pour combiner. Garnir d'un brin de menthe et d'une rondelle de citron.

Bicicletta

Dans la ville de Brescia, à environ une heure en voiture de Milan, les habitants appellent leur Spritz le Pirlo, qui signifie «tomber», une référence romantique à la façon dont le rouge amer descend à travers la boisson et au fond du verre. Généralement consommé avec du vin blanc tranquille et du soda, le Pirlo est généralement préparé avec les cappelletti locaux préférés, en variante du Bicicletta de Milan, inventé dans les années 1930 et principalement consommé avec Campari.

  • 1 à 2 oz de Campari (ou Cappilletti pour un pirlo variation)
  • 3 oz de vin blanc
  • Eau gazifiée

Mettez les ingrédients dans un verre à vin sur de la glace. Garnir d'une demi-roue de citron.

Negroni Sbagliato

Dans Milan au rythme rapide et cosmopolite, l'apéritif s'est éloigné de la tradition, selon les auteurs. Il abrite également le légendaire Bar Basso, lieu de naissance du pétillant cousin des Negroni, le Negroni Sbagliato.

  • 1 once de Campari
  • 1 oz de vermouth doux
  • 3 oz de prosecco

Préparez les ingrédients dans un verre à whisky sur de la glace. Garnir d'une demi-roue orange.

Le Spritz vénitien

Décrit comme «le Spritz qui a lancé mille spritz», le Venetian Spritz est fait avec une gamme de liqueurs amères, y compris l'omniprésent Aperol de Padoue et le Select Aperitivo rouge profond plus apprécié localement. (C'est difficile à trouver aux États-Unis, les auteurs recommandent donc un mélange à parts égales d'Aperol et de Campari.)

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  • 2 oz de liqueur amère (comme un mélange 1: 1 d'Aperol et de Campari)
  • 3 à 4 oz de prosecco
  • 2 oz d'eau gazeuse

Construisez les ingrédients dans un verre de roches ou de vin, sur de la glace. Garnir d'une brochette d'olive et d'une demi-roue orange.

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