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5 conseils utiles pour éviter de brûler derrière le bar

5 conseils utiles pour éviter de brûler derrière le bar

Avec de longues heures, des nuits tardives et des conditions de travail à haute pression, les professionnels des boissons sont constamment en danger de s'enflammer.

Alan Beasey, le sommelier en chef du The Purple Pig de Chicago, compare le fait d'être un barman à être un acteur ou un athlète. «Vous êtes sur scène devant un public et devez vous produire, ce qui peut être extrêmement épuisant sur le plan émotionnel», déclare Beasey. Ajoutez à cela les exigences physiques du travail, et il se retrouve «constamment sur la corde raide, au bord de l’épuisement physique et mental».

Ici, Beasey et d'autres professionnels de l'industrie partagent leurs trucs et astuces pour éviter l'épuisement professionnel.

1. Reconnaissez les signes d'avertissement

Pour Meaghan Dorman, directrice du bar et associée de The Bennett à Manhattan, Raines Law Room et Dear Irving, le manque de créativité est souvent le premier signe qu’elle est à la limite. "Je vais travailler sur de nouvelles boissons pour le menu ou des idées créatives pour un événement et je constate que je n'ai rien à offrir", dit-elle. «Même avant que je sois physiquement fatigué, mon cerveau s’épuise.»

Braithe Tidwell, directrice des vins chez Brennan’s à La Nouvelle-Orléans, dit que son épuisement se manifeste souvent par un manque d’énergie pour les tâches quotidiennes. «Je trouve que je suis plus facilement frustrée, que je ne me soucie pas autant de certains projets ou que je réponds aux e-mails aussi rapidement», dit-elle.

Lee Zaremba, directeur des boissons chez Bellemore, Devereaux et Somerset à Chicago, dit qu'il est facile d'être «constamment réactif et épuisé» si vous «donnez 100 à la tâche mais zéro pour vous-même».

Lukas B. Smith, spécialiste des cocktails à la distillerie Cotton & Reed de Washington, D.C. est d'accord. «Ne blâmez pas le travail pour des comportements qui ne font pas nécessairement partie du travail», dit-il. «Lorsque vous commencez à vous sentir fatigué et épuisé, modifiez votre style de vie.»

Certains de ces changements?

2. Définissez les limites

«Quand vous aimez tant ce travail, il est vraiment difficile de dire non, qu’il s’agisse d’un événement, d’un concert de barman invité, d’une séance photo ou d’une entrevue», déclare l’ambassadrice de Grey Goose, Selena Grace Donovan. "Il y aura toujours quelque chose de décoché dans votre liste de choses à faire. Apprenez à le ranger pour la journée et à prendre des pauses au travail, même si cela signifie éteindre votre téléphone pendant une heure entre les rendez-vous. »

Et bien qu’il soit tentant d’aller au travail pendant quelques heures les jours de congé, Dorman vous conseille d’être ferme sur vos limites. «Mes jours de congé sont mes jours de congé», dit-elle. "Si vous vous séparez de votre travail, vous êtes plus concentré lorsque vous y retournez."

Zaremba, qui se décrit comme un «bourreau de travail», reconnaît que «le temps passé loin du travail est tout aussi important que le temps passé au travail». Il recommande même un petit déjeuner ou une pause-café au milieu de la journée. «Le simple fait de quitter le bâtiment m'aide à être plus calme et concentré le reste de la journée», dit-il.

Les limites s'appliquent également aux heures supplémentaires. «À la fin de votre quart de travail, il est facile d’aller boire un verre au bar d’un autre ami. Ensuite, tout ce que vous faites est de parler de travail et de boire plus, ce qui est une habitude coûteuse et épuisant », déclare Justin Simko, le gérant du bar de Husk à Charleston, S.C.

«Il y a toujours une autre fête», dit Dorman. "Sautez, rentrez chez vous tôt et présentez-vous pour les gens de votre vie qui ne font pas partie de l'industrie."

3. Transpirez

Bien que partial pour la méthode Pilates, Dorman recommande «tout type d'entraînement qui vous oblige à éteindre votre téléphone pendant une heure» pour vous aider à vous ressourcer physiquement et mentalement.

Beasey, qui a joué au football au lycée et a concouru au saut à la perche à l'université, aime courir et aller au gymnase pour se défouler, tandis que Donovan adore la randonnée et «profiter de toute la nature» dans sa base natale de Los Angeles.

L'ancien danseur Zaremba compte sur le yoga pour «relâcher physiquement les tensions» et a récemment remplacé son habitude de bière et de télévision après le quart de travail par de l'eau et des pompes pour «faire couler le sang et savoir que j'ai fini la journée en faisant une chose saine pour moi-même.

4. Continuez à apprendre

Greg Stone, le gérant du bar de la Jardiniere de San Francisco, admet que s'il est facile de rester coincé dans une ornière professionnelle, "il n'y a jamais eu de période plus excitante pour être dans l'industrie, où chacun a amélioré ses connaissances et ses compétences." Il se redynamise en se plongeant dans «des livres, des articles en ligne et même des cartes» pour en apprendre davantage sur les «points faibles» que l'on décrit lui-même.

Tidwell, qui étudie actuellement pour son examen de niveau 3 de la Cour des maîtres sommeliers, se tourne également vers de nouveaux livres lorsqu'elle se sent fatiguée ou dans une ornière. «L'étude intensive d'une nouvelle région ou d'un nouveau cépage m'éloigne du quotidien et contribue à raviver ma passion pour mon travail», dit-elle.

Beasey trouve également son inspiration dans «l'étude constante», que ce soit en lisant de nouveaux livres ou en regardant des documentaires axés sur l'industrie comme «Chef’s Table».

5. Changez-le

Pour Tidwell, qui a travaillé comme tout d'un serveur à un sommelier et un directeur général, l'épuisement professionnel «frappe souvent lorsque vous avez dépassé votre temps à un endroit ou peut-être que vous réalisez que ce que vous faites n'est pas bon pour vous», elle dit. "Quand il est temps de passer à autre chose, n’ayez pas peur de changer d’emploi."

Zaremba est d'accord. «Honnêtement, dans ma dernière entreprise, j'étais au bord de l'épuisement professionnel et j'avais vraiment peur de ne plus aimer mon travail», dit-il. «Reconnaître cela et changer d'emploi était la meilleure décision que j'aurais pu prendre pour ma carrière. J'ai maintenant à nouveau la passion.

"Beaucoup de gens se contentent d'un travail sûr ou qui a l'air bien sur papier", déclare Beasey. «J'ai trouvé quelque chose qui me passionne vraiment et je gagne de l'argent en le faisant. Aussi cliché que cela puisse paraître, à la fin de la journée, faites simplement ce que vous aimez.

Voir la vidéo: FAQ Vos 5 questions récurrentes sur le RUNNING! (Septembre 2020).