Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Prêt pour le nouveau voyage passionnant d'un expert du bar de Londres?

Prêt pour le nouveau voyage passionnant d'un expert du bar de Londres?

Imaginez un menu de bar organisé comme un guide de terrain.

Un endroit où un barman emmène ses invités dans un voyage sauvage, non pas à travers des sous-bois vallonnés, mais à travers une topographie d'ingrédients distinctifs, tels que le cassis amer, le sapin de Douglas et le patchouli.

Bienvenue à Dandelyan, la nouvelle entreprise de Ryan Chetiyawardana de renommée White Lyan. Le bar a ouvert dans le Mondrian de 359 chambres sur la Tamise à Londres en octobre 2014. Pour Chetiyawardana, Dandelyan est un «point d'eau local dans un hôtel», mais ce point d'eau est situé dans le hall d'un hôtel qui aurait coûté 1 million de livres. à rénover.

Tout le monde a un type

Le menu de Dandelyan est organisé selon quatre types de catégories: Céréale, Végétal, Minéral, Floral. Les catégories choisies par Chetiyawardana, bien que ésotériques, n'étaient pas destinées à semer la confusion chez les clients du bar, mais, comme il le dit, «nous ne voulions pas non plus que les sections soient trop évidentes.»

Afin d'offrir un coup de main à la commande, le menu propose également des références illustrées, une liste d'ingrédients pour chaque cocktail, une suggestion d'occasions de boire chaque cocktail et un bref aperçu de la dégustation. Il existe même une «carte» sensorielle qui aide les clients à choisir leurs cocktails par style de boisson.

«Parfois, nous essayons de contester, peut-être en créant des arômes de fruits tropicaux à partir de céréales, d’autres fois nous explorons les caractéristiques des plantes elles-mêmes», explique Chetiyawardana. «Les boissons couvrent un large éventail de goûts et d'occasions.»

Les cocktails eux-mêmes

Sur les boissons: Dans la première catégorie, «Céréales», les Grains Soufflés et le Chocolat présentent Compass Box Great King St. Scotch, Pierre Ferrand Curaçao, soda aux grains grillés, chocolat et poivre rose.

Pour la section «Minéraux», Chetiyawardana a surnommé une boisson Chablis, parfait hommage à la célèbre minéralité du vin blanc de Bourgogne. Dans le cocktail Chablis de Dandelyan, du Fino Sherry, du citron et de la bière Chalk Hill Bitter sont mélangés avec M. Lyan Gin, l'un des propres spiritueux de Chetiyawardana. (Dandelyan est l'un des rares endroits où vous pouvez goûter sa gamme d'embouteillages exclusifs.)

Si vous souhaitez faire un voyage d'une nature différente après une promenade dans le menu innovant de Dandelyan, le club de danse de Mondrian, Half & Half, évoque l'apogée de débauche du New York des années 1980.

Liza B. Zimmerman écrit et conseille sur les boissons depuis deux décennies. Elle est la directrice de la société de conseil Liza the Wine Chick basée à San Francisco et contribue régulièrement à des publications telles que Wine Business Mensuel, DrinkUpNY et le SOMM Journal.

Voir la vidéo: GAY LONDON Travel Guide. Gay United Kingdom (Octobre 2020).