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Que se passe-t-il lorsqu'un bar contient 1000 bouteilles

Que se passe-t-il lorsqu'un bar contient 1000 bouteilles

À Bibliothèque de spiritueux distillés, qui a ouvert ce printemps à New York Hyatt Union Square, le directeur des boissons Kyle Tran construit une énorme collection de bouteilles de spiritueux - plus d'un millier de bouteilles, pour être précis.

Pourtant, ne confondez pas «bibliothèque» avec «prim et correct». Ici, Tran et les barmans du Employés seulement l'équipe a de grands projets pour rendre les esprits amusants, y compris des échelles qui sifflent près du bar pour que les barmans agiles puissent retirer les bouteilles des étagères au-dessus; un espace digne d'Instagram avec ces bouteilles exposées dans des boîtes de luxe rétro-éclairées; et bien sûr, le versement gratuit de style EO et ce qui se développera bientôt en une énorme liste de cocktails. Tran a parlé avec nous de ses projets pour cet espace nouvellement ouvert.

Alors, comment cela a-t-il commencé?

Cela a commencé plus comme un concept d'hospitalité que de vouloir avoir la collection de spiritueux la plus cool. Nous voulions que quiconque entre dans le bar puisse obtenir exactement ce qu'il voulait, peu importe d'où il venait dans le monde ou quelles étaient ses préférences en matière de boisson.

Avez-vous toujours su que vous aviez toutes ces étagères et toutes ces bouteilles?

Ouais, mais il y a eu des allers-retours - combien de bouteilles nous voulions présenter. Plus est toujours amusant, car cela me donne une raison d’acheter ce que je voulais acheter pendant un certain temps ou de me lancer dans des choses complètement nouvelles que je n’ai même jamais goûtées auparavant.

Combien de bouteilles y a-t-il dans la collection?

À l'heure actuelle, nous sommes actuellement à un peu moins de 1 000 personnes. Je reçois une livraison plus tard cette semaine d'un énorme stock de whisky irlandais, qui, je pense, nous fera basculer plus de 1000. Je ne vois aucun plan de ralentissement de si tôt.

Je commence à me concentrer sur les spiritueux rares et vintage pour étoffer la collection. Puisqu'il s’agit d’une bibliothèque, je pense qu’il est important de préserver certains morceaux d’histoire. Hier encore, j’ai reçu une bouteille de whisky japonais Kuruizawa de 1993 - à mon avis l’une des plus grandes distilleries que le pays ait jamais vues et qui n’existe plus. Tout ce qui reste dans le monde, c’est tout. Il est donc important que nous ayons quelques pièces comme celle-là pour ancrer la collection, ainsi que des expressions plus anciennes de bourbon, de cognac, de chartreuse, d'amaros, des trucs vintage vraiment amusants.

Où trouvez-vous ces bouteilles?

Principalement des collections privées et des maisons de ventes.

Chaque barman va être si jaloux que vous pouvez acheter à peu près tout ce que vous voulez.

Je pense que c'est le plus grand travail d'achat qui soit. Personne ne s’est jamais autant amusé que moi à faire ça.

En ce moment, les cocktails sont sexy. Mais comment rendre les esprits sexy?

En fin de compte, tout est une question d’hospitalité. Bien sûr, nous avons également des barmans de classe mondiale derrière le bar et une excellente sélection de cocktails. Pour rendre les esprits amusants, cela commence par la curiosité. Les cocktails commencent avec les spiritueux. Donc, si vous voulez approfondir vos connaissances sur les cocktails, vous devez vous renseigner sur les spiritueux. Cette option est là pour vous. Le nombre de buveurs de spiritueux purs n'a pas du tout diminué en raison de la culture des cocktails. Si quoi que ce soit, il s'est agrandi à cause de cette curiosité.

Parlez-moi de l'échelle au-dessus du bar.

Il a été installé il y a une semaine. Je monte et descends n'importe quelle excuse, même si je n'ai besoin de rien. Si quelqu'un me pose une question, je peux facilement consulter la liste et dire: "Oui, nous l'avons." Mais je suis comme, non, je vais monter les échelons et voir par moi-même de mes propres yeux! C’est juste un spectacle.

Mettez-vous délibérément des trucs là-haut pour avoir l'excuse de monter?

Honnêtement, oui - en quelque sorte. Mais nous devons penser en termes d'efficacité. Notre bar arrière est très bien approvisionné. Nous avons parcouru la liste pour déterminer ce que l’on appellera le plus. Je ne vais pas mettre ces bouteilles sur l’échelle pour que mes gars y grimpent 20 fois par nuit. Les commandes secondaires et tertiaires y iront. Nous avons des esprits obscurs que je ne m'attends pas à voir appelés autant.

L'intérêt de construire des bars est qu'ils peuvent être amusants. Je n’ai jamais été fan des bars étouffants où vous ne pouvez pas vous amuser, où vous ne pouvez pas rire trop fort. Je veux juste que les gens s'amusent et sentent qu'ils sont dans un endroit confortable, qu'ils ne sont pas jugés pour ce qu'ils commandent ou pour ce qu'ils sont.

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