Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Faire passer l'approvisionnement local au niveau supérieur dans le nord de la Suède

Faire passer l'approvisionnement local au niveau supérieur dans le nord de la Suède

Peut-être que sur son lit de mort, mon père me fera savoir où se trouve sa tache de chicouté, se lamente Emil Emil Åreng, le directeur général de

Ouvert fermé bar à Umeå dans le nord de la Suède. Apparemment, les Suédois sont super possessifs de leurs sources de chicouté, et beaucoup ne sont même pas incités à les partager lorsque leurs enfants ouvrent un avant-poste de boissons à la pointe de la technologie.

Emil a ouvert un bar de 24 places dans cette épicerie fine du centre d'Umeå il y a un peu plus d'un an. Les boissons se concentrent sur l'utilisation de la générosité naturelle d'ingrédients fourragers locaux, tels que les champignons et les baies, et le menu change toutes les deux semaines. En hiver, le bar se concentre sur les ingrédients qu'il a conservés ou qu'il peut importer.

Chaque menu est inspiré d'un thème qui pourrait être n'importe quoi, d'un auteur à une guerre, dit-il. Certains des thèmes proviennent de personnages suédois qu'il interviewe actuellement pour un livre de cocktails qui devrait sortir en septembre. Dans ses pages, il distille chaque rencontre en une boisson. L'un des plus notables a été inspiré par sa visite à un ancien champion de bras de fer suédois qui vit dans un village de six maisons appelé littéralement Solitude.

Bien qu'il voyage fréquemment pour concourir, il aime la vie en forêt. Son hommage au cocktail était une boisson à base de café à base de sirop d'épinette. Selon Åreng, vous pouvez fermer les yeux et vous sentir comme si vous étiez à côté de lui dans la forêt lorsque vous le sirotez. Un autre cocktail pour le livre est inspiré par la communauté étonnamment substantielle du nord de la Thaïlande en Suède et sa soupe tom kha gai; la boisson est faite avec de la vodka infusée à la citronnelle et du lait de coco.

Åreng dit qu'une grande partie de la concentration récente du monde culinaire sur la cuisine scandinave consiste à découvrir des saveurs qui étaient toujours au coin de la rue. Il s’agit de savoir comment se pencher sur les traditions culinaires de sa grand-mère peut revigorer et améliorer la scène des boissons locales.

Lorsqu'il n'est pas en train de cueillir des mûres, il concocte des boissons hallucinantes pour son menu de dégustation de cocktails à quatre plats. Les boissons sont servies comme un repas à part entière et vont de légères à raides, suivies d'un cours rafraîchissant et d'un cocktail de desserts.

Les favoris actuels incluent le cocktail Hamburger, fait avec du mezcal pour ses tons fumés. La boisson est infusée avec Cecina de León, une viande séchée espagnole qui, selon lui, a un goût de hamburger. Il est ensuite recouvert d'une couche de sirops comprenant de l'oignon grillé et de la sriracha, de la tomate et de la moutarde de Dijon, et un filet de sirop de frite sur le dessus.

Bien qu'il admette que le hamburger n'est peut-être pas typiquement scandinave, la communauté des bars du monde entier traverse constamment une foule de saveurs internationales, qui les rendent également locaux d'une certaine manière. Une autre interprétation des profils gustatifs internationaux / locaux est la Marga e Rita, qui est une combinaison d'une pizza Margherita mélangée à un Margarita cocktail. La Chartreuse jaune donne au cocktail des tonalités herbacées, mélangées à un sirop de poivre long et de jus de tomate. Il est ensuite garni d’un peu de fromage pecorino. «Cela ressemble et a le goût d'une pizza. Si vous êtes ivre et que vous avez faim, c’est celle qu’il vous faut », dit-il.

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