Café et cocktails

Je me suis souvent demandé pourquoi il n’y avait pas plus de chevauchement entre le monde du café et celui des cocktails.

Les deux boissons - serre-livres pour beaucoup d'entre nous lors d'une journée typique - étaient autrefois des acteurs de la scène gastronomique, préparés sans soin et présentés sans cérémonie. Aujourd'hui, bien sûr, tout a changé: les restaurants à travers le pays proposent des menus de cocktails ambitieux, ainsi que des programmes de café mettant en vedette des grains de marque, fraîchement torréfiés en petites quantités.

Et les barmans artisanaux et les baristas ont tendance à être du même acabit (et je ne veux pas simplement dire qu'ils partagent un penchant pour les chapeaux et les gilets de fantaisie). Ce sont des geeks et des bricoleurs passionnés qui fétichisent de nouveaux équipements et ingrédients tout en gardant leurs pieds fermement enracinés dans des traditions séculaires.

Alors pourquoi ne traînent-ils pas ensemble? On n'entend que rarement parler d'une formation croisée de barista dans un bar à cocktails, et on ne peut pas non plus imaginer nos mixologues plus sérieux fumant du lait pour un Macchiato. Et lorsque le café et les spiritueux se rencontrent dans le verre, le résultat est souvent désastreux. J'ai vu des barmans par ailleurs décents verser Baileys dans une tasse de boue noire rassis et appeler le désordre tiède un Irish Coffee. Oh l'humanité!

Mais le résultat peut aussi être sublime. Le café possède une gamme incroyablement large de saveurs, en fonction de son origine et de la façon dont il a été transformé, torréfié et préparé. Traité correctement, il peut être un composant puissant d'une boisson mélangée. Au Fort Defiance, mon café-bar à Red Hook, Brooklyn, nous sommes connus pour nos cocktails, mais nous avons toujours pris notre café au sérieux aussi.

L'une de mes boissons préférées qui combinent les deux est le Kirsch au Café (photo ci-dessus), adapté de la recette de Charles H. Baker, Jr. publiée dans son 1939 Le compagnon du gentleman , qui explore les notes profondes de chocolat et de cerise de l’espresso.

Le café Corrección Ponche, du talentueux barman de Los Angeles Eric Alperin, joue également sur les saveurs éclatantes d'écorces d'orange et d'épices du café infusé à froid.

L'un ou l'autre est parfait pour un après-midi de printemps chaud, alors commencez à moudre des haricots maintenant.

Kirsch au Café

Contribution de St.John Frizell

INGRÉDIENTS:

  • 1 once de cognac
  • 0,75 oz de kirsch
  • 0,75 oz Cherry Heering
  • 0,5 oz de sirop simple (une partie de sucre, une partie d'eau)
  • 0,5 à 1 oz de blanc d'oeuf
  • 1 shot (environ 1 oz) d'espresso fraîchement préparé
  • Verre: petit cocktail (deux)

PRÉPARATION:

Ajoutez tous les ingrédients sauf l'espresso dans un shaker et secouez (sans glace) jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Remplissez de glace et ajoutez l'espresso. Bien agiter et passer dans deux petits verres à cocktail.

Café Corrección Ponche

Contribution d'Eric Alperin

INGRÉDIENTS:

  • 1,5 cuillère à café de sucre Demerara
  • 2 lamelles d'écorce d'orange
  • 12 oz de rhum Diplomático Añejo
  • Punt e Mes 4 onces
  • 8 oz de café infusé à froid *
  • 4 oz de sirop simple (une partie de sucre, une partie d'eau)
  • 4 oz de jus d'orange frais
  • Cannelle moulue
  • Garniture: bâtons de cannelle
  • Verre: tasse à thé

PRÉPARATION:

Dans un grand bol ou un pichet, écraser le sucre et le zeste d'orange. Laisser reposer environ une heure pour extraire les huiles. Ajouter le reste des ingrédients et un peu de glace pilée. Remuer et passer dans un bol à punch rempli d'un gros bloc de glace. Garnir d'une pincée de cannelle moulue. Servir dans des tasses à thé, garnies de bâtons de cannelle fêlés en deux dans la longueur.

* Il existe aujourd'hui de nombreuses marques commerciales de café infusé à froid, mais il est assez facile à préparer à la maison. Il y a beaucoup de différends sur le bon rapport eau / café avec cette méthode, mais voici comment nous le faisons à Fort Defiance: Mélangez une demi-livre de café moulu et 2 litres d'eau dans un grand récipient. Remuer à nouveau après 15 minutes et laisser reposer 12 à 24 heures. Passer au tamis fin et jeter le marc de café. Cette recette donne environ 6 tasses.

St. John Frizell est le propriétaire du célèbre bar de Brooklyn Fort Defiance.

Voir la vidéo: Stout Coffee Cocktail - Beer Chicks (Septembre 2020).