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Antonio Lai sur Boire avec les yeux

Antonio Lai sur Boire avec les yeux

Antonio Lai sait trop bien qu'en cette époque heureuse d'Instagram, avant que les cocktails ne touchent les lèvres des invités, ils les boivent avec leurs yeux. «Alors que nous examinons les tendances d'aujourd'hui, presque tout apparaît sur les réseaux sociaux en un instant», déclare Lai. «Lorsqu'un plat est servi ... les clients sortent leur téléphone et prennent une photo, la retouchent et la téléchargent presque immédiatement. La même chose se produit avec les boissons. Par conséquent, il est naturel de se concentrer sur l'amélioration de l'esthétique des cocktails grâce à des présentations créatives. "

Les bars de Hong Kong de Lai, dont Quinaire, Origine et L'envoyé, sont devenus bien connus pour leurs apparences réfléchies (parfois époustouflantes), allant de la mousse de mille mètres de haut sur le Earl Grey Caviar Martini à une concoction maltée au chocolat et à la crème glacée servie dans un œuf en céramique géant.

Ci-dessous, Lai explique comment la présentation peut non seulement aider à rehausser la beauté physique d'un cocktail, mais aussi permettre aux invités de vivre une expérience de consommation totalement immersive.

Une bonne garniture ne peut pas sauver un mauvais cocktail.

«Avant de plonger dans les présentations de cocktails, nous devons prendre un délicieux cocktail pour commencer! Un très bon verre est le plus important - et doit être bien exécuté - avant que nous puissions passer à l'exploration d'autres éléments du cocktail.

Pensez à la verrerie unique.

Lorsque vous envisagez la présentation de cocktails, demandez d'abord quel type de verrerie utiliser, si nous utilisons même du verre! Tout peut être un cocktail de nos jours. Par exemple, le KGB à l'origine: pendant la prohibition, lorsque l'alcool était largement indisponible, beaucoup se sont tournés vers la fabrication de leur propre gin dans des baignoires pour éviter d'être détectés et persécutés. Nous servons le cocktail KGB (gin, liqueur de raisin, sirop de fleur de sureau, jus de citron, jus de citron vert et jus de raisin blanc) dans une baignoire miniature, avec un tas de «bulles» et un petit canard en caoutchouc effronté. "

Antonio Lai

Pensez à engager tous les sens.

«Une autre question est: engage-t-il un ou plusieurs de nos cinq sens? Chez Quinary, nous avons le cocktail Prey, qui est filtré dans un verre highball, puis placé dans un sac en papier brun avec une bande élastique fixée de manière lâche près du haut. De la fumée de cannelle est pompée dans le sac, et lorsque l’invité prend la boisson pour la siroter, le mouvement libère de jolis arômes de fumée de cannelle, qui complètent les saveurs du cocktail. "

Améliorez-vous réellement l'expérience du client?

«Des garnitures et des présentations étonnantes devraient améliorer l'expérience de consommation, pas simplement ajouter des peluches et des paillettes. Pour mon groupe de bars, la plupart des présentations de cocktails uniques sont liées à l'inspiration du cocktail individuel, et certaines sont même interactives. C'est ainsi que nous créons une expérience plus mémorable pour les invités, ajoutant ainsi de la valeur à leur plaisir de la boisson.

Voir la vidéo: LAlgérino - Banderas Clip Officiel (Septembre 2020).