Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Voici comment tirer le meilleur parti de votre argent lors de l'embauche d'un consultant en cocktails

Voici comment tirer le meilleur parti de votre argent lors de l'embauche d'un consultant en cocktails

Que vous cherchiez à ouvrir un hôtel, un restaurant ou un cinéma, vous savez que les boissons seront l'une de vos vaches à lait les plus courantes. Dans cet esprit, il y a quelque chose à dire pour embaucher un consultant en cocktail ou en bar pour vous assurer que votre programme de bar (et vos résultats financiers) atteint son plein potentiel.

Vous vous demandez peut-être à quel point il pourrait être difficile de préparer vous-même un menu. Après tout, il ne manque pas de recettes en ligne ou dans l’un des meilleurs livres de cocktails publiés aujourd'hui. Et bien que ces ressources puissent aider à amplifier ou à renforcer vos connaissances existantes, dans un terrain de jeu toujours surpeuplé, il n'y a absolument aucun substitut à un barman chevronné qui peut combler la technicité du métier - de l'efficacité derrière le bâton au développement de recettes créatives - avec une hospitalité globale et un peu de sens des affaires et du marketing.

Alors, comment pouvez-vous trouver un consultant fiable pour créer un concept qui a du sens pour votre entreprise et vous aide à vous démarquer? Et combien de temps travaillez-vous avec eux avant de vous sentir à l'aise de construire sur les fondations qu'ils vous ont aidés à établir? Ici, les gens des deux côtés de la ligne - consultants et clients - partagent leurs conseils sur la façon de travailler avec un bar ou un consultant en boissons.

1. Achetez intelligemment (mais pas Nickel-and-Dime)

Lorsque vous magasinez pour des consultants, plutôt que de rechercher de grands noms de l'industrie, voyez comment les candidats présentent leur travail via leurs sites Web ou leurs plateformes de médias sociaux. Sont-ils organisés, clairs et invitants? Si tel est le cas, il y a de fortes chances que leur produit réel le soit également. Et comme pour tout autre travail, ne laissez pas la réputation parler d'elle-même. Demandez des références et faites vos devoirs pour examiner leurs antécédents.

«Regardez au-delà de ce que le consultant vous vend en surface, et regardez de plus près comment ils se présentent. Y a-t-il une attention aux détails dans leur proposition, les normes de communication, les projets antérieurs? » déclare Devon Tarby, partenaire de la société de conseil renommée Proprietors LLC. "Le vieil adage" comment faire une chose est comment faire tout "sonne certainement vrai pour le conseil en bar."

Une fois que vous avez trouvé un candidat potentiel, soyez honnête sur votre budget. Cependant, évitez de limiter l’étendue des services du consultant afin de joindre les deux bouts. «Une chose que je déconseille fortement est le nickel-et-diming une société de conseil très expérimentée en supprimant les services pour faire baisser le prix», dit Tarby. «Si un client potentiel demande que la conception du bar soit supprimée d'une proposition pour réduire les frais globaux, nous ne serions pas en mesure d'exécuter le menu qu'il nous paierait pour créer et la formation qu'il nous paie pour exécuter au niveau de qualité ils attendent de leur investissement. Si les budgets sont serrés, mon meilleur conseil serait de rechercher une personne ou un groupe moins expérimenté qui gère encore un navire très restreint.

2.Assurez-vous que la chaussure convient

Il existe un bon consultant, un mauvais projet. Quelqu'un peut cocher toutes les cases correspondant à ce que vous souhaitez dans un bar à cocktails, mais ne dispose pas de la bande passante ni de l'expérience nécessaires pour appliquer ces connaissances à un restaurant ou à un hôtel.

Ceci est particulièrement important pour les propriétaires d'entreprise qui travaillent au-delà de la portée d'un bar à cocktails traditionnel, que ce soit un bateau de croisière ou un cinéma. «Les grandes marques sont une bête différente, chacune avec sa propre culture d'entreprise et ses propres raisons d'évoluer», déclare Michael Neff, le propriétaire du Cottonmouth Club à Houston, qui dirige également sa propre entreprise de conseil, MJ Neff & Co.. pour le pouvoir des étoiles, qui est plus ou moins efficace, en fonction de qui ils choisissent et de la marge de manœuvre donnée à cette personne pour créer quelque chose de nouveau.

Neff ajoute que dans certains cas, vous vous rendrez compte dans votre recherche qu’un consultant n’est pas nécessaire. «L'embauche d'un consultant, c'est moins être mal équipé que la valeur qu'un bon consultant apporte à un projet», dit-il. «Ce serait un gaspillage d'argent que de faire appel à un consultant juste pour étoffer un programme qu'un propriétaire avait déjà conceptualisé. Un bon gérant de bar serait un meilleur choix - quelqu'un qui peut concrétiser votre idée et la concrétiser. »

3. Donnez la priorité à votre retour sur investissement

«La seule chose que je rencontre souvent lorsque je rencontre des propriétaires qui sont dans une nouvelle construction de bar ou qui ont un bar existant, c'est qu'ils ont tendance à privilégier davantage l'esthétique que la fonctionnalité», déclare Cody Goldstein, PDG de Muddling Memories, un établissement de New York. groupe hôtelier qui se concentre sur l'augmentation de la rentabilité et de l'exposition de la marque. «La partie la plus importante d'un bar est un service accéléré, afin que la boisson puisse sortir aussi vite que possible dans l'espoir qu'une autre tournée soit commandée. Si le barman n'est pas configuré pour être efficace, c'est-à-dire. ils doivent courir pour obtenir de la verrerie ou attendre dans un point de vente pour passer leurs commandes. Ils ne pourront pas maximiser l'expérience des clients, ce qui entraînera une perte d'opportunités de vente. »

Oui, vous voulez que votre consultant améliore votre expérience client globale et crée un facteur «wow» multisensoriel dans votre produit. Cependant, engager un consultant est un investissement financier, et son travail est autant une science qu'un art. Pour obtenir votre retour sur cet investissement, vous voudrez trouver un professionnel qui aime vendre des cocktails autant qu’ils les fabriquent. Après tout, certains nouveaux propriétaires de bars sont tellement déterminés à créer une certaine ambiance ou une certaine ambiance qu'ils sont incapables de prendre du recul et d'être réalistes en ce qui concerne les marges bénéficiaires et l'exécution. Au-delà du thème et de la vision, pensez à interroger votre consultant sur la tarification, le marketing, l'inventaire et la réduction des déchets.

«Tout le monde peut lire un livre et créer un cocktail basé sur une recette classique», explique Goldstein. «Mais ce n’est pas pour cela que nous sommes embauchés en tant que consultant. Le secteur de la restauration et des bars n'est que cela: une entreprise. Notre travail est de donner des conseils et une expertise sur la meilleure façon de rentabiliser le lieu tout en offrant une hospitalité de haute qualité.

4. Sachez ce que vous savez (et ce que vous ne savez pas)

Avant d'embaucher un consultant, assurez-vous que vous êtes capable d'articuler votre vision. Demander à un consultant de créer quelque chose avec une direction vague ou insuffisante met les deux parties à l'échec. Bien que vous puissiez obtenir des informations précieuses d'un consultant, vous connaissez mieux vos valeurs, alors restez fidèle à elles ou risquez d'être mécontent du produit fini.

En même temps, vous devez également anticiper ce que vous ne pas connaître et demander des conseils supplémentaires dans ces domaines. Tait Forman, propriétaire de Bibo Ergo Sum de West Hollywood et héritier de la chaîne de cinéma haut de gamme ArcLight Cinemas, a déclaré que c'était la clé de sa décision de collaborer avec Proprietors LLC pour ses deux projets.

«Cela peut sembler simple, mais il a été important pour moi d'être honnête avec mes lacunes en matière de connaissances, puis de trouver les bonnes personnes pour nous assurer que toutes nos bases sont couvertes», déclare Forman. «Cela peut conduire à un large éventail de circonstances et demande à un consultant. Pour Bibo, nous avons tout construit de A à Z, j'ai donc demandé à l'équipe de nous aider du début à la fin. Lorsque nous avons fait appel à des propriétaires pour qu'ils nous aident à consulter sur les cinémas ArcLight, nous avions déjà un peu d'infrastructure en place, mais nous avions désespérément besoin d'aide pour améliorer nos normes et notre niveau de connaissances et de formation.

5. Soyez propriétaire de votre chronologie

Un bon consultant se rendra compte que ses clients sont souvent épuisés, c'est pourquoi ils ont engagé un consultant en premier lieu, et en tant que tel, ils seront attentifs à fournir des mises à jour, à suivre et à maintenir les trains en marche. Cependant, à la fin de la journée, vous (ou un membre de votre équipe) devrez agir en tant que chef de projet pour vous assurer de ne pas perdre d’argent en plus des frais de conseil si les portes ne s’ouvrent pas à temps. Il est conseillé de commencer toute négociation avec les délais prévus. Si le consultant ne peut pas les accepter dès le départ, il se peut qu’elles ne vous conviennent pas.

«Les bons partenaires facilitent les choses, mais si les délais ne sont pas respectés, il appartient en fin de compte à l’entreprise de détenir le calendrier», déclare Forman. «Nous avons eu le plus de succès avec nos partenaires lorsque toutes les responsabilités, délais et objectifs ont été définis à l'avance.»

6. Toujours suivre

Une fois l'espace créé et les menus créés, il est temps de s'exécuter. La formation du personnel est un domaine où votre investissement est vraiment rentable, alors assurez-vous que la formation est intégrée à l'accord initial.

«Recherchez un consultant capable d'offrir des services qui prendront en charge le produit final de la carte des cocktails», explique Tarby. «Sans une formation approfondie au bar (pas seulement une formation sur les menus) et le placement des systèmes organisationnels et opérationnels, il n’est pas possible de donner vie à ce menu de cocktails pour lequel vous avez payé. Période."

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