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12 barmans offrent leurs prises intelligentes sur la margarita classique

12 barmans offrent leurs prises intelligentes sur la margarita classique

Il y a ceux qui pensent que Margarita devrait être laissé seul. Que le combo magique de sucré, acide et tequila, le tout jeté dans un verre à rebord de sel, est aussi parfait que dans un cocktail - et pourquoi jouer avec une chose parfaite? Pourtant, certains des meilleurs barmans du secteur expérimentent de nouveaux ingrédients et combinaisons de saveurs pour vous offrir un cocktail d'agave encore meilleur. Nous avons rassemblé le meilleur de leurs efforts. Ce sont une douzaine de margaritas que chaque buveur devrait essayer.

Vous ne pouvez pas vous rendre dans l'un des bars servant ces excellentes margaritas? Essayez de faire le Margarita petit-déjeuner à la maison.

  • Qu'y a-t-il dedans: Tequila argentée, liqueur de piment poblano Ancho Reyes Verde, jus de yuzu et de lime frais, grains de poivre du Sichuan et basilic thaï

    Yael Vengroff, barman: «J'ai créé la Margarita Szechuan pour faire découvrir à nos habitués des saveurs audacieuses. La Margarita, étant aussi canonique et accessible qu'elle est, est le récipient parfait pour cela. Je suis un grand fan de l'acidité élevée dans les cocktails, en particulier lorsque je les accompagne avec de la nourriture, alors j'ai naturellement cherché le yuzu pour apporter des agrumes vraiment brillants dans l'image. À partir de là, j'ai voulu mettre en évidence la complexité du poivre du Sichuan en introduisant du basilic thaïlandais et un supplément d'épices d'Ancho Reyes Verde.

  • Qu'y a-t-il dedans: Tequila El Jimador reposado, sherry amontillado Napoléon, liqueur Grand Marnier, jus de citron vert frais et nectar d'agave

    Joel Mesa, mixologue en chef, Centurion Restaurant Group: "La Margarita espagnole change la donne. C'est une margarita pour un amateur de cocktails complexes, avec des couches de saveur des nuances de noisette du sherry et du Grand Marnier qui s'entremêlent. Même avec sa profondeur et sa complexité, elle est rafraîchissante comme une grande Margarita devrait être."

  • Qu'y a-t-il dedans: Mezcal Gem & Bolt, piment serrano, jus de lime frais, sirop d'agave, sriracha et sel volcanique

    Ray Wicks, chef barman: «L'herbacée de Gemme et boulon se marie bien avec la sriracha, dont je suis fan dans cette boisson à cause de la saveur du vinaigre et de l'ail. Je choisis toujours le mezcal. ... Je me suis retrouvé bloqué à Baja sans eau récemment et j'ai réussi à survivre grâce à l'esprit et je n'ai pas eu miraculeusement une gueule de bois mortelle. "

  • Qu'y a-t-il dedans: Tequila Casamigos, purée de figue de barbarie, agave et jus de citron vert frais

    Drew Sweeney, directeur des boissons: "Les figues de Barbarie sont sucrées mais pas trop sucrées. Elles ont le goût d'une combinaison de bubble-gum, de pastèque et de fraises avec une certaine acidité naturelle. Nous ajoutons un peu de citron vert frais pour égayer le cocktail et du sel de curcuma pour ajouter un goût salé aux herbes qui a également tout les bienfaits pour la santé du curcuma comme les agents anti-inflammatoires, antidépresseurs et anticancéreux. La combinaison du sel casher et du curcuma ressemble également au sable de plage. "

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  • Qu'y a-t-il dedans: Mezcal espadin El Silencio, ananas écrasé, baies roses, miel et jus de citron vert frais

    Tara Shadzi, chef barman: «L'ananas, le poivre rose et le sirop de miel du Fire and Smoke sont fabriqués à partir de zéro en interne. Cette margarita d'été rafraîchissante regorge de saveurs épicées, fumées, sucrées et acidulées. Tous les ingrédients sont secoués et filtrés sur un grand glaçon transparent et garnis d'une lance d'ananas et de poivre rose râpé.

  • Qu'y a-t-il dedans: Cupreata mezcal, liqueur d'orange, jus de citron vert frais, sirop de gingembre et de tamarin, garni de fleur de sel faite maison avec du chili de arbol

    Jose Javier Reynada, chef: «La Margarita Negra de Rosmar met en évidence le mezcal de l'état de Guerrero, qui est l'agave cupreata, et l'un des fruits que nous avons eu lors de l'échange avec le Nao de Chine, le tamarin. En raison du temps chaud à Acapulco, j'ai décidé de faire de cette Margarita une frappe.

  • Qu'y a-t-il dedans: Tequila blanco infusée au safran, chartreuse jaune, jus de citron frais, pamplemousse, teinture de piment oiseau et camomille

    Chris Amirault, barman: «Il s'agit d'une interprétation florale et légèrement épicée de la Margarita. Nous constatons que la plupart des clients demandent des cocktails d'agave épicés et non sucrés, donc pour nous, cela convient parfaitement. Les notes florales du safran renforcent les saveurs de l'agave non vieilli et lui confèrent également une belle couleur austère. Au lieu de brouiller les piments, nous fabriquons une teinture de piment d'oiseau domestique, ce qui nous permet de contrôler le niveau d'épices et de le personnaliser selon les préférences de chaque invité.

  • Qu'y a-t-il dedans: Tequila Piedra Azul reposado, liqueur de piment Ancho Reyes Verde poblano, jus de carotte fait maison, jus de citron vert frais et sirop d'agave, garnie de citron vert, sel de mer et sauge fraîche

    Nick Pagory, associé: «Les margaritas et l'été vont de pair, et celle-ci ajoute un peu plus de profondeur que la plupart avec du sel de mer à la lime, des épices poblano et des carottes, tout en étant concassable et rafraîchissante. C'est exactement ce que vous voulez boire à l'extérieur sur notre terrasse par une chaude journée d'été. "

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  • Qu'y a-t-il dedans: Tapatio tequila blanco, jus de citron vert frais, agave (dilué), solution saline et purée de fraise

    Aaron Ranf, gérant du bar: «Cette recette est super simple et concerne davantage la qualité des ingrédients que la technique. Nous utilisons des baies de saison à leur maximum de fraîcheur. La purée est juste des fraises dans un Vitamix mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient super lisses. La solution saline donne aux ingrédients frais une touche supplémentaire. Nous diluons l'agave pour mieux contrôler la douceur et pour un mélange facile.

  • Qu'y a-t-il dedans: Olmeca Altos tequila reposado, curaçao sec Pierre Ferrand, sirop de fraise / rhubarbe, jus de citron frais et teinture de chipotle

    Phoebe Esmon, barman: «Cette boisson ne s'éloigne pas trop des ingrédients classiques de la margarita - nous l'avons juste ajustée un peu et ajouté un peu d'épices. J'ai opté pour un reposado, qui voit un peu de temps dans un tonneau. Dans ce cas, la vanille et les notes plus profondes du fût mettent en valeur la fraise et la rhubarbe. Le curaçao sec donne une note élevée, et le jus de citron frais dans ce cas illumine tout et fait ressortir les saveurs. Un peu de chaleur est ajoutée sous la forme d'une teinture de piment chipotle (on peut en ajouter plus ou moins au gré du client). Et au lieu d'un bord de sel, j'ai choisi de placer une orange avec de la mer de gusano sur le dessus de la boisson, qui est à la fois une garniture comestible et aromatique.

  • Qu'y a-t-il dedans: Tequila Blanco, mezcal, jus de citron vert frais, sirop de gingembre, Giffard Crème de Fraise des Bois liqueur de fraise et granité à la fraise maison

    Meredith Hayman, gérante du bar: "El Paseo présente une touche amusante à une Margarita alors que je la sers sur un granité de saison (essentiellement du jus congelé transformé en glace pilée). J'utilise des saveurs qui reflètent le changement des saisons, donc à l'automne, j'ai utilisé la pastèque, l'hiver était le pamplemousse et la grenade, le printemps était l'orange sanguine et la mandarine, et l'été nous amène dans la saison des fraises. Le cocktail est super rafraîchissant et permet à différentes saveurs de fruits d'être présentes sans dominer la boisson. Vous pouvez toujours déguster le mezcal et la tequila dans le cocktail, ce qui est très important pour moi. Je veux un bel équilibre de saveurs et pas seulement une seule note. Le cocktail est versé à table pour que le client puisse vivre pleinement l'expérience.

  • Qu'y a-t-il dedans: Tequila Patrón reposado, liqueur d'orange Patrón Citrónge, jus de citron vert frais, sirop simple, vin rouge (mexicain ou autre) et une jante sucre-sel

    Riesler Morales, barman: «Ma boisson est inspirée de l'histoire de deux personnes qui se rencontrent brusquement sur une plage. La couleur de mon cocktail représente l'amour qu'ils ont vu pour la première fois.

Voir la vidéo: The Most Advanced Margarita Recipe! (Octobre 2020).