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Aide-mémoire: Brandy aux fruits

Aide-mémoire: Brandy aux fruits

Je suis souvent resté derrière le bar lorsqu'un client a demandé le vénérable Remember The Maine de The Rose ou Charles H. Baker, qui appellent tous deux du brandy de cerise, et s'attendait à un cocktail au goût de cerise sucrée.

Mais les spiritueux de ces boissons ne ressemblent en rien aux liqueurs sucrées, et leurs notes distinctives et vives sont souvent une surprise. Dans les eaux-de-vie, le fruit lui-même est fermenté puis distillé au lieu d'être utilisé uniquement pour aromatiser. Ces boissons puissantes, qui ne sont généralement pas vieillies, rappellent une ère d'antan des digestifs savoureux, qu'ils soient dégustés dans la campagne rustique ou servis dans des carafes pour échapper au chaos urbain.

La gamme de ces spiritueux à base de fruits est à la fois historique et abondante, avec de nombreux styles originaires d'Europe de l'Est et des Balkans (pensez à slivovitz, à base de prunes). Cependant, les types les plus connus pour atteindre nos côtes sont les eaux-de-vie de pomme et de poire de France - et il existe également de remarquables eaux-de-vie américaines. Ceux-ci incluent le applejack traditionnel ainsi que l'alcool produit à partir de raisins, de framboises, de cassis et plus encore.

La variété du fruit et la récolte d’une saison particulière confèrent à la liqueur finie des caractéristiques et une texture individuelles ainsi que des arômes clairs et denses. Le plus important, bien sûr, est la teneur en sucre du fruit. Ce sont, après tout, les sucres qui seront fermentés et transformés en alcool.

Les eaux-de-vie authentiques étaient autrefois considérées comme trop chères pour les boissons mélangées, mais sont maintenant en train de revenir en arrière. Au Shanty, mon bar à la New York Distilling Company, nous avons expérimenté des eaux-de-vie de fruits avec des résultats gratifiants. La clé simple est qu'un peu va loin. À votre santé!

Cannibal Corpse Reviver n ° 2

Contribution de Nate Dumas

INGRÉDIENTS:

  • 1,5 oz de gin de force marine Perry's Tot
  • 0,5 oz de jus de citron frais
  • 0,5 oz de sirop simple (une partie de sucre, une partie d'eau)
  • 4 traits de brandy de poire
  • 1 cuillère à café de Fernet-Branca
  • Prosecco
  • Garniture: demi-roue au citron
  • Verre: Collins

PRÉPARATION:

Ajouter tous les ingrédients sauf le prosecco dans un shaker et remplir de glace. Secouez et filtrez dans un verre Collins rempli de glace fraîche. Garnir de prosecco refroidi et garnir d'une demi-roue de citron.

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