Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Ce bar américain est gelé au début du XXe siècle. Sera-t-il capable de rester ainsi?

Ce bar américain est gelé au début du XXe siècle. Sera-t-il capable de rester ainsi?

Entrer Club biblique PDX ressemble moins à une expérience religieuse qu'à une visite au chalet caché de votre arrière-grand-mère. Le bar Portland, Oregon, qui a ouvert ses portes dans une maison d'artisan jaune de 1922 dans le quartier endormi de Sellwood de la ville en 2016, porte fièrement son esthétique d'avant la prohibition: chaque pièce d'équipement de bar, de mobilier et d'art est antérieure à 1930.

C'est un speakeasy mais sans les mots de passe et la prétention, comme en témoigne le patio arrière décontracté où les boissons sont tout aussi parfaites, le volume un peu plus haut. C’est aussi un endroit où vous pouvez créer un coin bien éclairé, commander un whisky et plonger dans un bon livre. Bible ou autre.

Des pièces intemporelles et une mère de cocktail

Cette ode aux allures de musée à une époque était la vision de l'ancien joaillier de San Francisco Ryk Maverick, qui passe par Ryk. Son autre significatif, Brandi Leigh, dirige devant la maison, et la gérante du bar Jessica Braasch dirige le menu du bar et des boissons.

«La passion absolue et les articles de tous les jours bien construits des artisans et artistes du Vieux Monde m'ont toujours intrigué», déclare Ryk. «Rien n'a jamais été conçu qui soit purement utilitaire. D'une petite serrure en laiton à une clé à molette à une lumière dans la rue, tout a été conçu avec une esthétique artistique qui est presque perdue maintenant. Il y a une romance avec ces articles qui existera encore dans 100 ans. S'entourer de morceaux d'histoire intemporels et avoir une mère de cocktail? Pour moi, c’est vivant. »

Pillow Talk, Inspiration Cocktail et Barware Antique

Sous un plafond à feuilles d'or et sous le regard des peintures d'Abraham Lincoln et de George Washington, les invités sirotent des cocktails comme le Soft Shoe Frappe (à base de whisky Jameson Black Barrel, de rhum Fancy Pineapple Plantation Stiggins, de Chartreuse verte et de crème de coco au thé matcha) ou le Pacific Northwest-influence Smoke on the River, une boisson de vermouth Dolin blanc infusé au saumon fumé et Lustau fino sherry. «Mon partenaire est un chef», dit Braasch. "Glaner les techniques culinaires et la théorie des saveurs de lui est mon type préféré de discours sur l'oreiller."

On s'interroge sur la complication de l'utilisation de barware antique dans une barre entièrement opérationnelle. Braasch préfère y voir une inspiration. «Il y a tellement de pièces incroyablement organisées que je me retrouve toujours à me fixer sur quelque chose de nouveau dans près de deux ans», dit-elle. "Prendre en compte ces détails a vraiment gardé la boisson hamster dans ma tête."

Même les chansons de la liste de lecture de 1 500 heures, adaptée à l'époque, sont une source d'inspiration: «La chanteuse Greta Keller avait une voix tellement sensuelle», dit-elle. «Je me suis immédiatement lancé le défi de créer un cocktail qui correspondait. Cachaça vieillie infusée à la vanille, grenade, falernum, citron et cannelle hibiscus amer. C'était l'une de nos boissons les plus populaires cet automne.

Connexion orientale

Le Bible Club va bientôt ouvrir un restaurant jumeau à Osaka, au Japon, un pays apprécié des amateurs de nourriture et de boissons. «C'est au Japon que mon activité principale a prospéré pour la première fois», déclare Ryk. «Je fais donc souvent des allers-retours depuis environ 17 ans. Mon agent possède un immeuble de cinq étages avec un sous-sol ouvert. Il m'a demandé un jour quel genre de marchandise je pense vendre au sous-sol, car il n'avait pas la chance d'amener les gens en bas à faire les courses. J'ai répondu: 'Le vice est ce qui se vend bien dans les sous-sols, et le seul légal ici est l'alcool.' »Un barman du Bible Club a déménagé de PDX à Osaka, et ils recrutent actuellement sur le terrain au Japon alors qu'ils se préparent ouvrir.

Dans quelle mesure le Bible Club, l'édition d'Osaka, sera-t-il similaire à l'original? «L'approche est très similaire en termes d'être complètement immergé dans le début de l'Americana, mais avec une touche de nouveau français», explique Rye. «Le Bible Club PDX a une forte ambiance d'abrogation du 18e amendement; Osaka ne le fera pas. L’idée de la prohibition ne signifie pas grand-chose au Japon. La beauté de l’artisanat, des matériaux et de l’influence nouvelle européenne du début du siècle est au centre de la conception du Bible Club Osaka. »

Les sept péchés capitaux

Plats Braasch sur le menu secret, surnommé The Seven Deadly Sins. Cela a commencé une blague interne entre elle et Ryk lorsque des opposants ont interrogé en offrant des spiritueux chers dans un bar du quartier éloigné du centre-ville.

«Nos personnalités sont similaires lorsqu'il s'agit de se faire dire que nous ne pouvons pas faire quelque chose», dit-elle. «Nous avons donc décidé de créer un menu spécial avec des cocktails composés de nos bouteilles tippity-top préférées, dont beaucoup sont rares, abandonnées ou tout simplement luxueuses. Au fur et à mesure que le menu gagnait en popularité, nous avons réalisé que même à Sellwood, les gens veulent une expérience élevée, nous avons donc pu devenir encore plus créatifs, ésotériques et peut-être excessifs.

«Ce n’est pas vraiment une question de choc ou d’état des autocollants; il s'agit de remettre en question vos propres perceptions de ce que devrait être une boisson. Est-ce quelque chose pour aiguiser votre sifflet ou une expérience profonde en couches avec un peu d'histoire et d'éducation? Ajoutez-y un peu de «vous traiter vous-même» pour réduire le sérieux, et vous êtes prêt à être un pécheur. "

Voir la vidéo: 11 secteurs qui recrutent en France (Septembre 2020).