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Que se passe-t-il lorsque vous mettez de la nourriture coréenne dans des cocktails?

Que se passe-t-il lorsque vous mettez de la nourriture coréenne dans des cocktails?

Les saveurs épicées et complexes de la cuisine coréenne ont enfin leur raison dans les cocktails. En décembre dernier, la chef coréo-américaine Judy Joo a ouvert Jinjuu au cœur du quartier de Lan Kwai Fong à Hong Kong, avec un accent sur sojus et les saveurs chiliennes de son héritage. Une succursale londonienne a ouvert fin 2014.

«Nous utilisons le kimchi principalement comme épice supplémentaire pour les cocktails», déclare Kristian Breivik, le directeur du bar du groupe, qui travaillait auparavant dans des bars londoniens tels que Bonheur de la remorque, Casa Negra et Barrio Central. Actuellement, Jinjuu se concentre sur le jus de kimchi, mais l’équipe de Breivik se prépare également à utiliser de vrais morceaux de kimchi dans les boissons. Le Kimchi Back, qui sortira prochainement, sera un mélange de feuilles de chou entières de kimchi, tandis que son jus et ses épices seront servis comme un chasseur réfrigéré pour les coups de soju.

Jinjuu explore également certaines boissons traditionnelles coréennes seules et dans des cocktails. Le suffixe ju, sans surprise, signifie «alcool» en coréen, et le makgeolli, également connu sous le nom de nongju ou liqueur de fermier, est fabriqué à partir de blé ou de riz fermenté et souvent appelé à tort vin de riz en anglais. Makgeolli a attiré beaucoup d'attention de la part d'un large groupe démographique, y compris les hipsters. Le Bek Se Ju, une version coréenne du saké, est un autre ingrédient que le bar expérimente.

Le Kimchi Mary est fait de soju infusé de céleri et de poivre noir pour lui donner une couche supplémentaire de chaleur. Il est ensuite garni de flocons de chili gochugaru. Le Spamarita combine les saveurs rétro du spam avec de la tequila et est servi comme boisson courte dans une charmante mini boîte à spam. Le petit-déjeuner aux couches de soju Hwayo 41 de JJ, de thé au miel yujacha et de jus d'agrumes yuga frais est garni de mousse d'aloe vera faite maison.

Breivik mélange des ingrédients coréens moins familiers avec des ingrédients plus traditionnels pour inciter de nouveaux palais à se réchauffer à la gamme de saveurs. Un riz blanc Negroni est fait avec du Hwayo 41, de la liqueur de racine de gentiane Suze, du vermouth et des amers à la mandarine et servi sur un glaçon circulaire recouvert de zeste de citron.

Le bar expérimente également des sojus aromatisés, tels que la pêche, la myrtille et la grenade, qui ont longtemps eu du succès en Corée, ainsi que des sojus de différentes tranches d'âge. Le Hwayo X. Premium, un soju à base de riz vieilli pendant cinq ans dans des fûts de bourbon usagés, fait partie des offres, tout comme le soju overproof de la marque, qui est de 53 pour cent ABV. Des vols d'hwayo et d'infusion de soju, dans des faveurs telles que la baie de goji et la prune rouge, sont également disponibles pour ceux qui veulent sauter et comparer.

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