Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Le retour pionnier du très important drame piment de la Jamaïque

Le retour pionnier du très important drame piment de la Jamaïque

Washington, D.C., distillerie de rhum Coton et roseau a récemment dévoilé son drame de piment de la Jamaïque, dans le but non seulement de l'amener à votre bar à la maison, mais également de le mettre entre les mains des barmans et des mixologues. Avec seulement quelques autres options disponibles, y compris St. Elizabeth allspice dram, Hamilton pimento dram et La vérité amère pimento dram, ce nouveau produit ajoute la diversité et l'accessibilité nécessaires pour le populaire Tiki un aliment de base, car de nombreux bars qui l'utilisent fabriquent toujours leur propre produit en interne.

«J'en fais une itération ou une autre depuis cinq ans pour divers programmes de cocktails autour de D.C.», déclare l'herboriste et spécialiste des cocktails Lukas B. Smith, qui a développé la recette Cotton & Reed. "Un peu de peaufinage s'imposait, mais je suis à l'aise de dire que cette recette a été testée des dizaines et des dizaines de fois."

Avoir une version cohérente et facilement disponible du dram élimine le temps de préparation derrière le bar. «Les baies de piment de la Jamaïque sont assez dures, et broyer suffisamment pour produire une quantité significative de dram est certainement une tâche difficile», dit Smith. «Cela m'a libéré de m'inquiéter pour le reste du programme de bar, qui est presque entièrement motivé par des ingrédients fabriqués en interne.»

Les drams de piment de la Jamaïque ou de piment sont connus pour ce profil d'épices de cuisson, mais pour l'interprétation de Cotton & Reed, Smith a ajouté une complexité supplémentaire en incorporant des ingrédients tels que la mélasse et le citron vert. «Notre approche du dram allspice est une question de profondeur», dit-il. «Le piment de la Jamaïque lui-même a de nombreuses couches, d'où le nom, mais l'ajout de nos autres épices, ainsi que notre choix de mélasse, visait à ajouter plus de profondeur et de richesse.

Au total, Smith utilise 14 ingrédients dans le dram de piment de la Jamaïque de Cotton & Reed, par opposition à un simple trio de rhum, de piment de la Jamaïque et de sucre. Il utilise même deux types de mélasse, à la fois la sangle noire et la frappe A, également connue sous le nom de mélasse de premier coup ou de première frappe. «Notre bracelet noir est intensément minéral et a une qualité presque saline, ce qui remet en question la réputation sucrée du dram allspice», déclare Smith. "Strike A est sorti d'un stade précoce du processus de raffinage, il est donc plus léger et plus sucré."

L'utilisation de mélasse s'inscrit dans le profil des rhums de base que Cotton & Reed produit. «Contrairement au sucre raffiné, la mélasse a non seulement un goût sucré, mais elle est aromatiquement sucrée», dit Smith. «Cet arôme sucré nous permet en fait de réduire la quantité globale de grammes de sucre par bouteille, tout en atteignant le même niveau de douceur perçu.»

Le résultat final avec le piment de la Jamaïque de Cotton & Reed est qu'il est suffisamment polyvalent pour aller au-delà du domaine Tiki et peut être présenté dans des boissons signature telles que le Dram Rickey et Lion blanc, tout en poursuivant son objectif principal. «Bien que nous ayons ajouté de la profondeur et de la polyvalence avec l’amertume, la chaux séchée et la mélasse, nous n’avons pas du tout fait reculer la concentration d’épices à cuire», déclare Smith. «Il contient une tonne de piment de la Jamaïque et de clou de girofle, il remplit donc toujours sa tâche principale. Il peut faire bien plus. »

Quant à ce Dram Rickey, il honore le District lui-même, avec son cocktail officiel, le Rickey. «Le Conseil de D.C. a nommé le Rickey le cocktail officiel du District il y a quelques années, faisant de D.C. le seul endroit autre que la Louisiane avec une boisson indigène officiellement reconnue», dit Smith. «Mais aussi, cela laisse le dram briller en tant qu'esprit de base par opposition à un petit joueur. Cela fait vraiment partie des projecteurs. De plus, le jus de citron vert et l'eau gazeuse montrent le côté plus léger du dram. Les gens qui sentent le dram se rapprochent souvent rapidement de Noël, mais personne n’a l’impression du drame Rickey. » (Obtenez la recette ici.)

White Lion de Smith est un riff sur un classique Daiquiri. Il incorpore à la fois le rhum blanc de C&R et son dram de piment de la Jamaïque, ce qui donne une nouvelle prise complexe et épicée. (Obtenez la recette ici.)

Que vous soyez derrière le bar ou assis sur le canapé à la maison, vous serez sûr de trouver une bonne utilisation de ce dram de piment de la Jamaïque.

Voir la vidéo: JAMAICA NO PROBLEM (Septembre 2020).