Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Derrière le bar: cocktails aux petits fruits

Derrière le bar: cocktails aux petits fruits

Les baies d'été sont sucrées, mûres et - le meilleur de tous - bon marché. Traditionnellement, ce sont les chefs qui ont profité de cette prime, mais aujourd'hui, avec le retour du barman artisanal et l'évolution de plus de cocktails culinaires, les mixologues à travers l'Amérique utilisent également la manne.

Lorsque je dirigeais le bar de l'historique Rainbow Room de New York, je me suis souvent inspiré de la cuisine. Notre menu comportait des «plats de tradition», et celui qui m'a intrigué était Baked Alaska. Le dessert classique était garni d'une sélection de baies macérées dans du sucre, du cognac et du Cointreau. Cette idée était irrésistible, et j'ai incorporé le mélange décadent dans mon Blackberry Julep.

Mais rappelez-vous que les baies fraîches peuvent avoir besoin d'un peu d'édulcorant pour faire ressortir toute leur saveur. Tout comme un bol de fraises coupées bénéficie d'un léger saupoudrage de sucre, un Daiquiri aux fraises congelé nécessite un sirop simple plus riche que la version traditionnelle à la lime.

Les baies se marient également à merveille avec des ingrédients salés. Essayez des myrtilles avec de la sauge et de la vodka Absolut Wild Tea dans mon cocktail Blue Moon ou des fraises avec de la menthe, du basilic et du complexe Hendrick’s Gin dans mon Strawberry Jive. Les deux sont faciles à préparer et plaisent vraiment à la foule.

Maintenant, commencez à mélanger; il ne vous reste qu'un mois environ pour réaliser ces recettes saisonnières avant que le fruit ne disparaisse.

Blackberry Julep

Contribution de Dale DeGroff

INGRÉDIENTS:

  • 75 oz de vodka
  • 0,75 oz de Crème de Mure, de liqueur de mûre ou de brandy de mûre
  • 1 oz de jus de citron frais
  • 0,5 oz de sirop simple (une partie de sucre, une partie d'eau)

Garnir: Baies mixtes macérées *

Verre: Highball

PRÉPARATION:

Ajouter tous les ingrédients dans un shaker et remplir de glace. Secouer et passer dans un verre highball rempli de glace pilée. Remuer jusqu'à ce que le verre commence à geler. Garnir de quelques baies marinées mélangées.

* Baies mixtes macérées

INGRÉDIENTS:

  • 1 qt de baies fraîches mélangées (myrtilles, fraises et framboises)
  • 5 oz de Brandy
  • 1 oz Cointreau ou triple sec
  • .5 tasse de sucre

PRÉPARATION:

Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol et laisser reposer environ 2 heures en remuant de temps en temps.

Cocktail Blue Moon

Contribution de Dale DeGroff

INGRÉDIENTS:

  • 0,75 oz de jus de citron frais
  • 4 ou 5 myrtilles
  • 1 feuille de sauge fraîche
  • 1,5 oz de vodka Absolut Wild Tea
  • 0,75 oz de sirop d'agave (une partie de nectar d'agave, une partie d'eau)

Garnir: Feuille de myrtille et sauge

Verre: Cocktail

PRÉPARATION:

Dans un shaker, mélanger le jus de citron, les myrtilles et la sauge. Ajoutez le sirop d'agave et la vodka et remplissez de glace. Secouez et filtrez deux fois dans un verre à cocktail refroidi. Décorer d'une grosse myrtille percée au centre de la tige d'une feuille de sauge.

Fraise Jive

Contribution de Dale DeGroff

INGRÉDIENTS:

  • 2 fraises
  • 4 feuilles de menthe
  • 1 feuille de basilic
  • 0,75 oz de sirop simple (une partie de sucre, une partie d'eau)
  • 1,5 oz de Gin Hendrick
  • 1 oz de jus d'orange frais
  • 0,5 oz de jus de citron frais

Garnir: Brin de menthe

Verre: Rochers

PRÉPARATION:

Dans un shaker, mélanger les fraises, la menthe, le basilic et le sirop simple. Ajouter le reste des ingrédients et remplir de glace. Secouer et passer dans un verre à whisky rempli de glace fraîche. Garnir d'un brin de menthe.

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