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Derrière le bar: Vermouth polyvalent

Derrière le bar: Vermouth polyvalent

Le vermouth français et italien est devenu largement disponible à la fin du 19ème siècle et, bien sûr, sont les ingrédients clés de deux des cocktails les plus classiques et les plus durables: le Manhattan et le Martini.. Mais le vin fortifié peut être utilisé dans plus que ces célèbres recettes et attire maintenant l'attention des barmans qui cherchent à ajouter un accent robuste à leurs boissons.

Ce qui a aidé, c'est l'introduction d'un certain nombre de produits européens raffinés. La famille Carpano a commencé à produire du vermouth sucré à Turin, en Italie, il y a des centaines d'années. La formule Antica de la marque est désormais disponible en Amérique. C’est le plus épicé des vermouths sucrés et les mixologues l’associent maintenant à l’autre vermouth sucré de Carpano, Punt e Mes, avec des whiskies de seigle pour faire de délicieux Manhattans et d’autres créations.

Depuis le premier blockbuster de James Bond, le Martini est devenu de plus en plus une boisson à la vodka avec peu ou pas de vermouth. Heureusement, le gin fait son retour, et la Marguerite Martini du début du siècle - à parts égales de vermouth et de gin rehaussées d'une touche d'amer orange - fait maintenant son apparition sur les menus. Connu sous le nom de Dry Martini et de Fitty-Fitty au Pegu Club de New York, il a meilleur goût que jamais depuis que les barmans utilisent l'excellent vermouth sec de Dolin. Il vient de la légendaire ville française de Chambéry, connue pour être le berceau du meilleur vermouth au monde.

Le vermouth peut avoir une saveur forte, mais en ce qui concerne la durée de conservation, il est délicat. Une fois ouvert, conservez-le toujours au réfrigérateur. Pour vous assurer qu'il est frais, achetez des bouteilles plus petites, comme la taille de 500 ml. Mais une fois que vous aurez essayé ces riffs sur le Manhattan de deux meilleurs barmans de New York, vous n'aurez plus à vous soucier des restes de vermouth.

Point vert

Contribué par Michael McIlroy

INGRÉDIENTS:

  • 2 oz de whisky de seigle
  • .5 oz de chartreuse jaune
  • 0,5 oz de vermouth sucré
  • Dash Angostura Bitters
  • Dash orange amer
  • Garniture: torsade de zeste de citron
  • Verre: Cocktail

PRÉPARATION:

Mélangez tous les ingrédients avec de la glace et passez dans un verre à cocktail. Garnir d'un zeste de citron.

Crochet rouge

Contribué par Vincenzo Errico

INGRÉDIENTS:

  • 2 oz de whisky de seigle
  • 5 oz Punt e Mes
  • 5 oz de liqueur de marasquin
  • Garniture: cerise au marasquin
  • Verre: Cocktail

PRÉPARATION:

Mélangez tous les ingrédients avec de la glace et passez dans un verre à cocktail. Garnir d'une cerise au marasquin.

Voir la vidéo: DIY sweet vermouth, and what not to do when making your own sweet vermouth (Octobre 2020).