Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Que boivent les maîtres distillateurs lorsqu'ils boivent des cocktails?

Que boivent les maîtres distillateurs lorsqu'ils boivent des cocktails?

Si vous considérez que l’esprit pur est supérieur à un cocktail finement conçu, vous n’êtes guère seul. Mais considérez ceci: même les palais précis des grands maîtres distillateurs du monde sont ouverts à quelques modificateurs de temps en temps. En fait, beaucoup d'entre eux se qualifient fièrement d'amateurs de cocktails.

Et pourquoi pas? Une bonne mixologie consiste à améliorer plutôt qu'à diminuer l'essence de tout esprit de base. En d'autres termes, plus vous appréciez une liqueur, plus vous devriez apprécier une boisson bien conçue construite autour d'elle. Les preuves à l'appui se présentent sous la forme de témoignages des fabricants d'alcool suivants, qui révèlent leurs façons préférées de mélanger les choses.

Tout à fait prévisible, les combinaisons de cocktails avant-gardistes ont tendance à résonner avec de nombreux distillateurs. Paul Hletko, propriétaire et maître distillateur de FEW Spirits, aime particulièrement un exemple classique, impliquant à parts égales du whisky américain, du Campari et du vermouth. «Mis à part le côté désinvolte« mon cocktail préféré est celui devant moi », je suis friand des joies Boulevardier," il dit. «Cela fonctionne avant le dîner et après le dîner. C'est simple aussi, vous pouvez donc le faire à la maison, ou n'importe quel bar devrait pouvoir en faire un bon. Je vais cependant crier à ma section locale: Ward Eight à Evanston, Illinois. "

Ivan Saldana de Montelobos mezcal préfère substituer son propre alcool à la place du whisky dans son Oaxaca Old Fashioned. «Je trouve que cela ne perd pas la complexité du mezcal», dit-il à propos de la variation, «mais le complimente et l'éclaircit dans un cocktail agréable et savoureux. Un cube de sucre brun, ainsi que les deux Angostura et les amers au chocolat.

De l'autre côté de la baie de San Francisco à Alameda, Californie, Lance Winters of Spiritueux St. George, maintient un large éventail d'options. «Je vais généralement de deux façons», dit-il. "Des cocktails inspirés par l'esprit, comme Manhattans ou Martinis, qui permettent à l'esprit de base de briller avec un minimum d'adultération ou bien: des cocktails amers et peu résistants qui peuvent être dégustés.

Whiskey Smash», Déclare sans hésiter David Souza. Le sien Corbin Cash La distillerie produit des spiritueux de patates douces dans une ferme familiale du centre de la Californie. Les caractéristiques douces de ses distillats uniques informent un désir pour une expérience de dégustation plus douce.

«En général, lorsque je bois un cocktail, je recherche quelque chose de rafraîchissant plutôt que d’audacieux», dit-il. «L'acidité du jus de citron mélangée au rafraîchissement du whisky à la menthe et au seigle satisfait assez bien mon palais.»

Fred Noe, maître distillateur de la septième génération de Jim Beam, se tourne vers une sélection similaire, même si son choix est purement une question de nostalgie. «Mon cocktail préféré est un Whiskey Sour s'il est fait avec des ingrédients frais et des blancs d'œufs », dit-il. «Cette boisson me rappelle toujours ma mère puisqu'elle les a vraiment appréciés.

Ailleurs dans le Kentucky, Denny Potter, anciennement du rhum Cruzan, a emporté avec lui certaines de ses sensibilités caribéennes à son nouveau concert au Heaven Hill distillerie. «Vous pouvez sortir le distillateur des îles Vierges américaines, mais vous ne pouvez pas sortir les îles Vierges de ses papilles gustatives», dit-il. "UNE Anti douleur le pichet est mon préféré en vacances, mélangeant du rhum, du jus d'ananas, du jus d'orange et de la crème de noix de coco pour toute la foule.

Une renaissance des cocktails artisanaux au Mexique a donné naissance à certains des barmans les plus inspirés du monde au cours de la dernière décennie. Enrique de Colsa, le maître distillateur de Tequila Don Julio, s'apprête à devenir disciple.

«J’ai beaucoup appris de tous les barmans avec lesquels je suis devenu ami, et j’apprécie maintenant vraiment d’expérimenter des cocktails le week-end avec mes fils à la maison», dit-il. Pourtant, malgré toutes ses expériences élaborées, sa norme fiable est quelque chose d'assez basique. «J'aime aussi beaucoup jouer au golf, et quand je sors sur le parcours, j'aime avoir une tequila froide et tonique», dit-il.

La température joue également un rôle crucial dans le cocktail du jour d'Allen Katz. «La qualité maltée d'un bon genièvre permet de se rafraîchir facilement dans un aigre standard», déclare le co-fondateur de Société de distillation de New York. "Mais une vraie trouvaille est celle où la qualité du fruit du genévrier transparaît également avec une délicieuse qualité de dégustation sur un ou deux glaçons."

La prochaine fois que vous vous dirigerez vers le bar, méditez sur toutes ces belles bouteilles qui vous regardent droit en face. Les gens ont travaillé sans relâche pour fabriquer le liquide qui remplit chacun d'entre eux. Ils vous ont conduit jusqu'ici. Faites-leur confiance pour vous guider plus loin dans le mix.

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