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5 conseils: cocktails épicés

5 conseils: cocktails épicés

Les meilleurs cocktails jamais inventés sont parmi les plus simples, ce dont il est important de se souvenir lors de la création d'une nouvelle recette.

Pour moi, ce processus commence par les bases, puis je commence à travailler à partir de là. De petites quantités d'une nouvelle saveur peuvent fournir aux buveurs une nouvelle perspective sur une boisson qu'ils connaissent et aiment déjà. Et le moyen le plus élégant et le plus efficace que j'ai trouvé pour ce faire est d'ajouter des épices. Incorporer des épices, des herbes ou des thés est une merveilleuse méthode pour créer une expérience sur mesure sans lier le palais de vos invités dans des demi-vents.

Je garde toujours un stock d'épices de base dans mes bars new-yorkais Ward III et The Rum House, y compris le gingembre, la muscade, la cannelle, le basilic, le poivre, le piment de la Jamaïque, le genièvre, l'anis et le clou de girofle. J'aime aussi la cardamome et je la présente dans mon Hell Bent for Leather, une version à l'ancienne. Juste une poignée de dosettes donne au classique une sensation exotique. C’est l’une de nos boissons les plus populaires au Ward III et n’a jamais quitté le menu.

Et pour vous faire expérimenter avec les épices, voici cinq conseils que j’ai pris au cours de mes années derrière le bâton.

Entier et frais sont les meilleurs:

Entre les épiceries fines et les sources en ligne, des herbes fraîches et des épices entières sont facilement disponibles. Ils ont également une énorme quantité de saveur. Les herbes séchées et les épices prémoulues ne valent généralement pas l'effort. (Les épices entières perdront leur puissance après un an ou deux dans un pot, alors remplacez-les périodiquement.)

Soyez saisonnier et régional:

Clous de girofle en novembre. Basil en mars. Ginger pour suivre votre dîner chinois. Les saveurs suivent les traditions saisonnières et les cuisines régionales. Inspirez-vous de ce que font les chefs en cuisine pour vous inspirer.

Muddle & râper:

La technique que vous devez utiliser dépend de l'ingrédient. Mélangez des grains de poivre frais ou des gousses de cardamome - essayez-le lorsque vous préparez une version du Daiquiri - mais râpez de la muscade ou de la cannelle sur une boisson (c'est parfait pour un Sidecar complexe).

Toujours forcer:

Utilisez une passoire fine pour enlever les morceaux flottants de feuilles, de cosses ou de gousses de graines. Bien qu'une certaine texture puisse être intéressante dans un cocktail, trop de texture a tendance à gâcher l'effet et à le rendre difficile à boire.

Allez-y doucement:

J'adore les épices pour leurs arômes et saveurs intenses, alors optez pour la subtilité. Si l'épice ne passe pas assez, ajoutez-en au prochain tour que vous réparez!

L'enfer plié pour le cuir

Contribution de Michael Neff

INGRÉDIENTS:

  • 6 gousses de cardamome
  • 1 cube de sucre
  • 1 tranche de zeste de citron
  • 1 tranche de zeste d'orange
  • Bourbon Maker's 46 de 2 oz
  • 0,75 oz de whisky irlandais Redbreast
  • Garniture: écorce d'orange flammée
  • Verre: Roches

PRÉPARATION:

Dans un verre à mélange, mélangez les gousses de cardamome et le sucre en morceaux. Ajoutez le zeste de citron et d'orange et mélangez à nouveau. Ajouter le reste des ingrédients, remplir de glace et remuer. Passer dans un verre à whisky rempli de deux gros glaçons et garnir d'un zeste d'orange flambé.

Michael Neff est l'un des meilleurs barmans de New York et copropriétaire des bars à cocktails Ward III et The Rum House.

Voir la vidéo: Recette - cocktails - Une Sangria au vin blanc et à la bière (Septembre 2020).