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Comment deux couples ramènent le quartier de Soho à Londres à ses racines de cocktails

Comment deux couples ramènent le quartier de Soho à Londres à ses racines de cocktails

Mia Johansson et Bobby Hiddleston, le couple de barmans qui a rencontré pour la première fois des boissons fringantes dans le quartier chic de Londres Lait et miel, s'est marié l'été dernier. Quelques mois plus tard, les ambitieux Suédois et Écossais ont rendu leur 2016 encore plus profond en ouvrant Rapide, le bar dont ils rêvaient depuis des années, à Soho.

Installé dans l'ancien LAB Bar, un autre joint qui a contribué à définir la vénérée scène des cocktails de Londres, Swift a été lancé en partenariat avec Edmund Weil et Rosie Stimpson, les collègues de l'équipe mari et femme derrière les lieux de consommation populaires. Engoulevent et Loriot. Bien que Soho soit synonyme de touristes bruyants qui rampent dans les clubs, le quartier, maintenant éclipsé par les goûts de Shoreditch bourré de bars, était autrefois un terrain sacré pour des cocktails immaculés. Avec le tout juste ouvert, inspiré du milieu du siècle Déconsidération à proximité, Johansson et Hiddleston inaugurent une nouvelle ère chic de l'alcool pour Soho.

«Notre relation a commencé ici, donc c'était presque un sentiment de rentrer à la maison lorsque nous avons saisi cette opportunité», dit Johansson. «Si vous avez la chance d’être accueilli dans la famille Soho, vous comprendrez bientôt pourquoi il n’y a rien de tel. Tous les voisins se connaissent, il y a des ethnies de tous les coins du monde fondues ensemble dans un pot vibrant, et nous essayons tous de faire de notre mieux chaque jour.

Au-delà du lait et du miel, le duo a travaillé dans un certain nombre d'autres établissements loués, y compris le Mark's Bar chez HIX Soho pour Johansson et Callooh Callay et dont on parle beaucoup à New York Lapin mort pour Hiddleston. Ensemble, leur talent pour unir des boissons de qualité avec un décor glamour et une hospitalité sincère brille chez Swift, qui invite les clients à savourer des boissons dans l'un des deux décors élégants distinctement différents mais complémentaires.

Johansson dit qu'ils «voulaient créer un espace suave pour que si vous ne disposiez que de 20 minutes pour boire un verre, ce ne soit pas nécessairement une bière au pub ou un verre de vin au café. Vous pouvez avoir toute l'expertise et la sophistication, que vous soyez juste avant le théâtre ou que vous restiez toute une soirée. "

À l'étage, les clients impulsifs du moment s'installent dans le bar animé à l'ambiance viennoise des années 1930, «où tous sont les bienvenus et vous Martini en début d'après-midi », explique Johansson. Ici, ils oignent les huîtres avec du vinaigre d'échalote et entassent du tartare de steak sur des crostini tout en versant l'un d'une demi-douzaine de cocktails changeants. Deux coups de cœur incluent un Bloody Mary pressé sur commande (à base de vodka, de tomates cerises, de jus de carotte, de passata, de jus de citron et un mélange d'épices fait maison) et le délicat Sgroppino (à base de liqueur Italicus, de sorbet au citron et de prosecco).

L'ambiance est résolument clubbier dans le bar du rez-de-chaussée faiblement éclairé, avec des gens qui réservent des dates pour se dérouler dans des cabines courbes. Avec une page de scotches recommandés, de Longrow single malt tourbé à Vieux Pulteney Single malt de 21 ans - le menu propose des libations audacieuses et séduisantes telles que le Cobblestone (Teeling whisky irlandais en petites quantités, liqueur de nocino, sherry oloroso et Angostura bitter). Pourtant, il sirote le café irlandais raffiné (Jameson Caskmates Whisky irlandais, sucre demerara, café sucré, crème fouettée à la main et muscade), sublimement noisette, amer et soyeux, qui a rapidement développé une habitude hivernale gratifiante chez les fidèles.

«Nous avons été élevés par la génération Dick Bradsell, Nick Strangeway et Jonathan Downey», déclare Johansson. «Bobby et moi avons une formation classique et nous espérons faire progresser l'héritage de ces grands mentors. Nous sommes à notre meilleur quand c'est simple et élégant. »

Voir la vidéo: LES AVENTURES DEVAN A LONDRES: DANS LE QUARTIER DE SOHO (Septembre 2020).