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De quoi parler lorsque vous parlez d'Armagnac

De quoi parler lorsque vous parlez d'Armagnac

L’armagnac est devenu plus répandu ces derniers temps, car de nombreux barmans préfèrent l’audace et le caractère unique de ce brandy dans les cocktails à la subtilité facilement maîtrisée du cognac. Mais quel est le moyen le meilleur et le plus rapide de le décrire lorsque le bar est à trois profondeurs un vendredi soir?

Bien sûr, la réponse du lundi après-midi est que l'Armagnac est une eau-de-vie française comme le cognac mais fabriquée dans une région différente à partir d'une plus grande variété de raisins et distillée à une preuve de conservation de saveur inférieure, généralement dans une petite colonne encore. Son profil de saveur est généralement plus singulier, rustique et forestier que l'élégance et la délicatesse mélangées du cognac léger et floral.

Les barmans qui servent l'Armagnac m'ont prêté leurs raccourcis descripteurs pour les foules du vendredi soir. Ezra Star, le directeur général de Boisson à Boston, appelle cela un «esprit français plus terrestre. Le cognac est souvent un style maison, tandis que l'Armagnac est le goût d'un fermier à la fois.

Plusieurs barmans ont utilisé des analogies de membres de la famille pour le décrire en relation avec le cognac. John Codd propose sept cocktails Armagnac au menu du Brasserie Gaspar à San Francisco, il a donc l'habitude de renseigner les clients sur les deets. Il le décrit comme «le petit-fils plus âgé et rousse de la production de cognac».

Adam George de Un vrai à Santa Monica, en Californie, sert de l'Armagnac dans une adaptation de la boisson Spitfire de Tony Conigliaro et dit: «C'est plus gros, plus épicé, un peu rugueux et plus intéressé à s'affirmer que son cousin cognac.»

Terry Williams, le directeur général de Houston Enclume l'appelle «la soeur plus sauvage et chaude du cognac», tandis que Kaleb Cribb d'Atlanta Holeman et Finch dit que c'est "le frère aîné le plus cool du cognac qui lui a appris le rock'n'roll."

D'autres barmans utilisent des comparaisons avec d'autres spiritueux. «C'est en quelque sorte le mezcal de France, fabriqué de différentes manières par de nombreuses personnes différentes qui tentent de se faire une idée de la région», explique Star.

George le décrit aux clients comme «le whisky de seigle du monde de l'eau-de-vie», suivi généralement par «non, pour l'amour de Dieu, ce n'est pas sucré».

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