Chasse au canard

Les cuisiniers amateurs ambitieux qui souhaitent ajouter des saveurs françaises raffinées à leurs verres à cocktail devraient essayer cette boisson à base de bouillon de canard d'Eric Rivera, le chef exécutif du Seattle’s Le Bookstore Bar & Café, qui impressionnera sérieusement les convives.

  • 8 1/2 oz de fond de canard, égoutté
  • Demi blanc d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe d'eau froide
  • 1/2 g de sel de mer de Maldon
  • 1/2 g de poivre noir fumé
  • 3 1/2 oz de liqueur Dolin Génépy des Alpes
  • 1/5 oz d'Absinthe Verte St.George
  • Garniture: baies de genièvre grillées
  • Garniture: graines de carvi entières
  • Garniture: brin de romarin
  1. Dans une petite casserole, réchauffez le fond de canard. Dans un petit bol, mélanger le blanc d'oeuf et l'eau froide, puis incorporer ce mélange au bouillon chaud. Faites mijoter. Retirer la casserole du feu et laisser reposer 5 minutes. (Pendant la cuisson du blanc d'oeuf, il coagule et emprisonne les fines particules du bouillon.) Versez le bouillon à travers une étamine dans un petit bol propre pour filtrer les particules et le blanc d'oeuf. Ajoutez le sel et le poivre fumé.

  2. Versez le bouillon assaisonné, le Génépy et l'absinthe dans un verre à whisky.

  3. Garnir de baies de genièvre grillées, de graines de carvi entières et d'une branche de romarin.

Voir la vidéo: Chasse aux canards en Argentine - QVO Saison 7 (Septembre 2020).