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Le petit lien allemand emmène les buveurs dans des pays qui n'existent même pas

Le petit lien allemand emmène les buveurs dans des pays qui n'existent même pas

Stephan Hinz voit son menu de boissons comme un voyage autour du monde dans un shaker. «Nous avons conçu notre menu comme un passeport et divisé nos boissons dans des pays fictifs comme le United Gindom ou les Highball Highlands», explique le voyageur fréquent, propriétaire du bar Little Link et PDG de la société de conseil Cocktailkunst, tous deux à Cologne, en Allemagne. Dans ses cocktails, des déshydrateurs sont utilisés pour créer des poudres et des poussières aromatiques, telles que des chips de bacon Serrano pour le cocktail Currywurst, et des pistolets fumants créent une fumée aromatisée aux herbes qui entoure les boissons couvertes de cloche afin que les invités puissent plonger dans les arômes.

Le nom du bar fait en partie référence au lien entre les cultures que l'on retrouve dans la tournée internationale des saveurs du monde dans les boissons. Alors que les snacks allemands classiques comme la currywurst sont disponibles sous forme liquide, il en va de même pour un cocktail cajun appelé Holy Trinity, composé de poivrons rouges et verts, d'échalotes et de céleri frais infusé dans du rhum agricole pendant deux semaines. Et pour une version complètement moderne d'un classique allemand, le cocktail Curryworst utilise de la vodka lavée au bacon avec une mousse de curry faite de poivron, de tomate, de citron, d'épices, de crème, de sucre et de blanc d'oeuf. Hinz dit qu'il faut 24 heures complètes pour infuser la mousse de curry avec ses saveurs épicées.

Hinz pense également que l'industrie des boissons a souvent évolué beaucoup trop vite, il essaie donc de se concentrer sur ce qu'il appelle l'élégance intemporelle, par opposition à la gratification à court terme. Il a donc créé une ligne de verres, appelée Perfect Serve Collection, avec Spiegelau qui propose un verre à nez pour les boissons comme le whisky et le cognac et un verre de dégustation pour le gin et le sherry.

Lorsque Hinz a ouvert le bar fin 2014, il a voulu combiner la culture du bar classique avec des techniques d'avant-garde. «Ces techniques nous permettent de produire des ingrédients tels que le gin de saumon, l'essence d'asperge et le rhum de céleri», dit-il. Et les boissons ont l'air aussi extraordinaires que goûteuses. Le cocktail Pocket Rocket est servi dans un tube à essai, tandis que le Coquetier est servi dans une coquille d'œuf. De nombreux plats de bar Little Link sont transformés en poudres servies sur le bord du verre plutôt que dans une boisson: comme le vermouth en poudre qui a été utilisé pour déconstruire les cocktails.

La Pocket Rocket s'est inspirée de l'histoire de la conservation des aliments avec du vinaigre, ce qui conduit à des arbustes. «Aujourd'hui, nous avons des choses comme des canettes, des boîtes ou des tubes pour conserver nos aliments», dit-il. La boisson est donc servie dans un tube rappelant celui du dentifrice, qui est rempli de vodka, de fruit de la passion, de roquette, de citron vert, de noix de coco et d'amande, est plutôt facile à boire.

Un pistolet fumant est utilisé pour faire une fumée de romarin pour un Old Fashioned. Les cordials sont également faits maison, comme le fromage de chèvre cuit sous vide avec du miel, du citron, du safran, du romarin et du thym pour le cocktail Goatherd. Le bar sert également un bourbon de bacon, ainsi qu'un rhum agricole à la pistache utilisé dans une boisson appelée la tartelette aux fraises.

Voir la vidéo: Où parle-t-on allemand dans le monde? (Septembre 2020).