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Vraiment bon Tiki: Martin Cate sur ce qui fait un excellent bar Tiki

Vraiment bon Tiki: Martin Cate sur ce qui fait un excellent bar Tiki

Chaque amateur de Tiki se souvient où il se trouvait lorsqu'il est tombé amoureux du style de vie d'inspiration polynésienne, qu'il s'agisse d'une visite d'enfance dans la salle Enchanted Tiki de Disneyland ou d'un Mai Tai mémorable.

Mais de nos jours, beaucoup attribuent à Martin Cate, l'auteur de «Smuggler's Cove: Exotic Cocktails, Rum and the Cult of Tiki» (Ten Speed ​​Press, 30 $) et propriétaire du légendaire bar Tiki de San Francisco du même nom, pour le moment où ils vu d'abord la lumière.

Si ce n'était pas à cause de son livre récompensé par un James Beard Award ou d'un bar chargé de récompenses, c'était certainement dans l'un de ses autres bars Tiki aux États-Unis: False Idol à San Diego, Hale Pele à Portland, Oregon, et Lost Lake à Chicago. Il nous parle de ce qui fait un bon bar Tiki et comment garder le genre frais après presque 90 ans.

Qu'est-ce qui vous a fait tomber amoureux de Tiki?

Je suis tombé amoureux des bars Tiki pour la première fois lors d'une visite au Trader Vic's de Washington, DC en 1994. J'ai été fasciné par le contraste saisissant avec le marbre gris austère de l'hôtel et l'environnement immersif des arts et métiers de l'espace , couplé avec les cocktails dramatiques et délicieux. C'était un tout nouveau monde que je ne comprenais pas mais que je voulais tout de suite.

De quoi a-t-on besoin pour faire un bon bar Tiki?

En plus de fantastiques cocktails, un espace de transport rempli d'artisanat de qualité qui vous oblige à laisser vos ennuis à la porte. Il devrait s'agir d'un environnement sans fenêtre, à la fois excitant et réconfortant.

Parlez-nous de l'idée derrière chacun de vos bars Tiki.

Smuggler’s Cove à San Francisco met l'accent sur le côté nautique du design Tiki, avec un menu qui célèbre les trois siècles d'histoire du rhum, aux côtés de la plus grande sélection de rhums d'Amérique.

Hale Pele à Portland célèbre le design et la mixologie haut de gamme Tiki avec des œuvres d'art vintage et modernes dans un cadre de quartier chaleureux.

Lost Lake à Chicago combine une mixologie contemporaine de cocktails exotiques dans un cadre pré-Tiki qui évoque à la fois les boîtes de nuit tropicales et le style beachcomber des années 1930 et 1940.

False Idol allie l'héritage du bar Tiki de San Diego à une célébration du renouveau artistique de la communauté Tiki dans un espace audacieusement dramatique.

Comment avez-vous construit une identité distincte pour chacun de vos bars Tiki?

Chacun utilise différents artistes et designers pour créer l'espace. De plus, ils ont tous des programmes de boissons uniques offrant des rebondissements individuels sur le cocktail exotique.

Comment gardez-vous Tiki frais et pertinent?

Tous ces endroits respectent les traditions de cocktails qui ont défini le cocktail exotique, mais tous offrent des cocktails modernes avec des ingrédients contemporains et des rebondissements comme différents spiritueux de base. Le modèle de cocktail exotique offre un peu de place pour la croissance et l'expérimentation. Nous travaillons également en étroite collaboration avec des artistes travaillant dans ce genre florissant aujourd'hui pour fournir des éléments décoratifs de qualité.

Quelle est la boisson à commander dans chacun de vos bars et pourquoi?

Je n’ai pas de favoris. Ce sont tous de précieux petits anges. Honnêtement, tous ces lieux proposent une variété de boissons avec différents niveaux de douceur, d'amertume, de force, de taille, etc. Le mieux est de parler avec votre barman ou serveur à votre arrivée et nous laisser trouver quelque chose qui convient à votre goûts. Nous avons la boisson pour vous, je le promets!

Cela dit, voici quelques-uns qui sont des vendeurs populaires, je vous suggère donc de les répertorier de cette façon.

Le baril de rhum Smuggler’s Cove's Smuggler’s est livré avec un tonneau à collectionner et contient une recette secrète de jus de citron vert frais, de jus d'ananas, de mélange pour baril de contrebandier et de trois sortes de rhum demerara.

Le Polynesian Forty Niner de False Idol utilise un savoureux mélange de beurre au miel pour une texture vraiment crémeuse et satisfaisante.Il est composé de bourbon infusé au chai, de brandy de poire St. George, de Madère, de jus d'orange, de citron et d'un mélange de gardénia fait maison.

Le Banana Daiquiri de Lost Lake's Bunny est composé de rhum jamaïcain trop résistant, de rhum demerara overproof, de rhum épicé, de banane, de noix de coco et de citron vert et est livré avec la très célèbre et instagrammable garniture de dauphin à la banane.

Le Jet Pilot de Hale Pele est une concoction de rhum vieilli, d'agrumes, de cannelle et de falernum. Tout le monde aime le spectacle de feu à la cannelle.

Voir la vidéo: Rum Expert Reviews Popular Tiki Bars In San Francisco (Septembre 2020).