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Pourquoi ce bar utilise du sel dans certaines de ses boissons

Pourquoi ce bar utilise du sel dans certaines de ses boissons

Avant d'ajouter suffisamment de sel pour faire goûter un plat, eh bien, salé, quelque chose de magique se produit. Les saveurs sont amplifiées, superposées et multidimensionnelles, même dans les desserts. Une pincée dans votre pâte à brownie peut changer votre vie.

Chad Solomon pensait que la même chose pourrait se produire avec les cocktails. Étant donné que la graisse (sous forme d'édulcorant) et l'acidité sont déjà monnaie courante dans les libations, la progression naturelle d'un exhausteur de goût ajouté était le chlorure de sodium. Mais nous ne parlons pas de quelque chose d'aussi évident ou ouvertement aromatisé qu'un bord de sel sur un verre à Margarita ou un Bloody Mary.

Après avoir lu le livre «Fix the Pumps» (Art of Drink, 17 $), de Darcy S. O'Neil, qui explore l'histoire et l'âge d'or des fontaines à soda aux États-Unis, le co-créateur du bar à cocktails artisanal de Dallas Midnight Rambler, à l'hôtel The Joule, a commencé à réfléchir au rôle du chlorure de sodium et à la minéralité en général dans les boissons.

«NaCL n'est qu'un minéral parmi plusieurs», dit Solomon. «Je souhaitais créer une solution saline qui n’était pas seulement une solution saline, mais qui contenait d’autres minéraux naturels.»

Texan natif qui a gagné ses côtelettes professionnellement à New York, Solomon et sa co-fondatrice Christy Pope ont cherché un ingrédient local qui mettrait en valeur le terroir du Texas. Le duo a découvert une ville à une heure à l'ouest de Fort Worth appelée Mineral Wells, d'où provient la soi-disant Crazy Water depuis plus de 100 ans.

La légende raconte qu'en 1881, une femme atteinte de démence aurait été guérie après s'être assise au puits toute la journée à boire son eau. Peu de temps après, les gens ont commencé à affluer pour boire cette panacée. En 1904, Ed Dismuke, dont les maux d'estomac incurables auraient disparu après avoir rejeté de grandes quantités d'élixir, fonda la Famous Mineral Water Company.

Aujourd'hui, plusieurs versions différentes de l'eau sont embouteillées: Midnight Rambler utilise le n ° 4, l'offre la plus forte, la plus «folle» et la plus minérale, avec environ neuf oligo-éléments, dont le potassium, le magnésium et le calcium.

"L'une des choses qui le rend si spécial est qu'il est naturellement minéralisé et comprend du calcium, du magnésium, du potassium, du lithium, du bicarbonate de sodium, de la silice, du zinc et d'autres oligo-éléments à pH 8,2", explique Solomon. "L'eau seule a une texture moelleuse semblable à l'eau de mer, sauf qu'il n'y a pas de salinité." Il sert à diluer les martinis du bar et sert de solvant dans les sirops et sodas faits maison. (Le personnel suggère d'en boire un grand verre comme dernier verre après une nuit d'abus comme remède contre la gueule de bois.)

Solomon crée également sa propre solution saline en combinant du sel casher avec Crazy Water No. 4. Une goutte ou deux en font pratiquement toutes les boissons de Midnight Rambler, y compris les Cuffs & Buttons - qui mélange également du bourbon épicé, des fruits à noyau et de l'orange miel de fleurs, amers créoles et zeste de citron - et le son psychédélique de la bergamote améliorée, avec des liqueurs de gin, marasquin et Cointreau infusées d'Earl Grey, de l'absinthe, du citron, du blanc d'oeuf et une essence de bergamote à base de solution saline minérale et de sirop minéral simple .

Dans les deux boissons, la solution saline minérale confère très peu de saveur en elle-même, dit-il, mais elle «permet une profondeur plus perceptible des saveurs présentes dans chaque cocktail».

Le cocktail signature de Midnight Rambler pourrait bien être le Silvertone, un riff de Martini en lot qui remue le gin avec du vermouth sec français, de l'orange amère, deux gouttes de solution saline minérale et trois quarts d'once de Crazy Water n ° 4, qui fournit une eau plus douce et plus riche. sensation en bouche.

La solution saline minérale n'est pas répertoriée comme ingrédient sur le menu, bien que, bien sûr, lorsque les clients s'assoient au bar et voient le personnel presser des compte-gouttes dans leurs libations, ils sont évidemment curieux.

Si vous n'êtes toujours pas convaincu que cette solution unique peut faire éclater les cocktails, Solomon suggère de faire une comparaison côte à côte avec les cocktails. Mais un mot d'avertissement: tout comme un shake trop libéral à table peut rendre les aliments non comestibles, trop de gouttes de cette potion magique peuvent aplatir la boisson en bouche. Suivez ce conseil avec plus qu'un grain de sel.

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