Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Ces 3 boissons montrent pourquoi Oldies est un nouveau bar qui compte

Ces 3 boissons montrent pourquoi Oldies est un nouveau bar qui compte

Personne ne connaît un bar mieux que les gens derrière. Pour «My Bar in 3 Drinks», les responsables des meilleurs bars du coin préparent et discutent de trois des cocktails les plus représentatifs de leur bar.

Chez Oldies, «nous essayons de recréer l'ambiance de certains de nos bars à cocktails préférés à Tokyo», déclare la copropriétaire Erina Yoshida, dont la famille, en tant que Yoshida Restaurant Group, a mis la consommation d'alcool à la japonaise sur la carte de New York. 1993, date à laquelle il a fait ses débuts, désormais emblématique, le repaire de boissons Angel's Share. Non seulement ce bar a été lancé bien avant que le whisky japonais ne fasse fureur et que les cocktails contenant du jus de fruits frais étaient presque omniprésents, mais Angel's Share, qui a servi de terrain d'entraînement pour des barmans vénérés tels que feu Sasha Petraske (Milk & Honey), a contribué à faire découvrir aux New-Yorkais le concept d'un cocktail artisanal. En fait, c'était parmi les premiers bars du pays à servir une boisson inspirée et bien construite à base d'ingrédients frais de haute qualité. Et maintenant, après avoir lancé un certain nombre d'autres concepts japonais, tels que East Village kaiseki den Kyo Ya, ainsi que le nouveau marché et la salle à manger du village japonais dans Industry City de Brooklyn (auquel Oldies est adjacent), le groupe est de retour avec un une touche rétro sur son premier bar pionnier.

«[N] ous voulions jouer de la musique nostalgique des années 1970 et appeler le bar Oldies», explique Yoshida, qui a ouvert ses portes en décembre. «La plupart des grands bars à cocktails du Japon ont une ambiance old-school, alors nous voulions le faire ici, même si les intérieurs ont été rénovés.»

Oldies contourne la sensibilité faux-speakeasy d'Angel's Share, ainsi que sa politique de position assise uniquement, encourageant plutôt les clients à accrocher l'un des 12 tabourets de bar couleur chartreuse (premier arrivé, premier servi) ou simplement commander un verre et se tenir dans le 400 -espace pieds carrés. Yoshida note qu'elle et son père, Tony, ont conçu le bar avec des rebords le long des murs afin que les invités sans sièges de bar puissent avoir un endroit pour poser leurs boissons. Les accents en bois apportent une sensation de chaleur, tandis que les lampes de bibliothèque vintage renforcent le thème du retour en arrière. «Cela me rappelle les bars de jazz intemporels que vous trouverez à Tokyo», déclare Yoshida.

Quiconque a passé du temps dans des bars à cocktails au Japon sait que dans ce pays, boire debout est relativement rare, en particulier dans un bar haut de gamme; c'est plutôt une pratique américaine. Mais à Oldies, où l'Orient rencontre l'Occident, cette fusion des cultures de la boisson est le point. Yoshida dit que dans son nouveau bar, elle souhaite que les clients se sentent comme chez eux.

Ci-dessous, ces trois cocktails capturent les Oldies sous forme liquide.

1. Cocktail de fruits frais au kiwi

«Nous avons décidé de ne pas proposer exclusivement des ingrédients japonais pour honorer notre site de Brooklyn», déclare Yoshida. Cependant, le bar met en valeur les boissons alcoolisées japonaises: spiritueux, saké et bière. Plutôt que de créer des cocktails compliqués comme ceux que l'on trouve chez Angel’s Share, Oldies célèbre la simplicité des fruits de saison.

«Ce que nous faisons est unique. Nous voulions créer une carte de cocktails mettant en valeur les jus de fruits fraîchement pressés », explique Yoshida. Chez Oldies, les boissons comme le cocktail à base de kiwi ne demandent que quelques ingrédients, pour faire briller la star du spectacle, le kiwi.

«Inspiré par un cocktail que j'ai eu au Japon, notre kiwi présenté est combiné avec les plantes et la douceur du gin Boodles et le profil riche, crémeux et propre du saké Maboroshi», dit Yoshida.

2. Ume Plum Highball

Bien que l'utilisation de produits de saison soit l'objectif principal d'Oldies, qui se manifeste via un menu mettant en valeur les meilleurs ingrédients au cours d'un mois donné, cela ne signifie pas que le bar néglige les boissons spiritueuses.

«En plus des cocktails de fruits frais, nous avons des rebondissements maison sur les highballs de whisky japonais classiques», dit Yoshida. "Cette incarnation donne au whisky et au soda Suntory Toki un profil sucré et acidulé avec l'ajout de vin ume (prune) et d'une prune marinée pour la garniture." Et lorsque les cocktails nécessitent si peu d'ingrédients, «cela met un accent supplémentaire sur la préparation des cocktails et sur nos barmans pour trouver la bonne harmonie et l'équilibre», dit-elle.

3. Cocktail de fruits frais kaki

Gin Etsu, jus de kaki frais, sirop de nid d'abeille, romarin frais

«Nos cocktails de fruits fabriqués à la main sont un facteur de surprise pour nos clients», déclare Yoshida. «Nous affichons uniquement le nom du produit sur le menu, sans indiquer les spécificités des ingrédients de chaque cocktail.» Puisque le menu ne révèle qu'un seul ingrédient pour chaque boisson, chaque cocktail offre l'inattendu; les clients doivent faire confiance au bar.

En ce qui concerne le cocktail Persimmon d’Oldies, les clients affichent souvent une compréhension incomplète des fruits aux teintes orangées. «Ce cocktail est souvent accueilli avec enthousiasme et intrigue», dit Yoshida. L'équipe du bar utilise la méconnaissance des buveurs avec le kaki pour parler de la liste de cocktails de fruits frais du bar.

Voir la vidéo: Why is Cats? (Septembre 2020).