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Le Strip de Las Vegas peut-il gérer de bons cocktails? Sam Ross le pense

Le Strip de Las Vegas peut-il gérer de bons cocktails? Sam Ross le pense

Pour accéder à l'excès, rien ne vaut le Strip de Las Vegas. Où d'autre pouvez-vous obtenir un repas étoilé au Michelin suivi de sièges au sol pour voir Britney Spears et toujours revenir à votre hôtel à temps pour un coup de coude?

Une chose que le Strip n’a pas toujours eu: de bons cocktails. Le légendaire barman australien Sam Ross, qui a contribué au lancement l'hiver dernier, cherche à changer Le Dorsey juste à côté de l'étage du casino au Venetian. Le bar à cocktails prend déjà d'assaut le Strip, présentant des boissons classiques aux côtés de spécialités de saison dans un cadre décontracté et élégant. Ross a parlé de faire monter les enchères sur la scène des cocktails de Vegas.

Comment vous êtes-vous impliqué dans The Dorsey?

J'avais travaillé avec la Sands Corporation sur un projet de Singapour appelé À la dérive avec le chef David Myers en 2013. Je suis resté en contact avec l'équipe de développement, et nous avons continué à discuter de faire équipe lorsque les projets de refonte de The Bourbon Room au Venetian ont commencé à se concrétiser.

Que trouvez-vous convaincant dans cette ville?

J'ai passé beaucoup de temps à Vegas pour ouvrir le Dorsey au départ et je suis de retour toutes les six à huit semaines pour des formations, des retouches et des ajustements de menu.

J'ai toujours adoré passer du temps dans cette ville. J'ai travaillé sur un projet dans un hôtel et un casino du Strip en 2010, et c'est incroyable de voir à quel point la scène des cocktails s'est développée depuis lors. Il y a tellement de passionnés sur et hors du Strip qui s'efforcent de créer un environnement amusant; c’est un plaisir d’en faire partie.

Quel est le concept derrière The Dorsey?

Nous voulions créer une expérience adulte à Las Vegas pour les groupes qui ne voulaient pas être coincés dans un club bruyant à boire dilué Vodka Red Bulls—Un bar amusant avec des boissons exceptionnelles à savourer avant et après le dîner, une alternative aux méga clubs.

Cela dit, nous ne voulions pas créer un environnement super étouffant où les gens adoraient à l'autel du cocktail. La légende de la vie nocturne de New York David Rabin (Le club des agneaux, Double sept, Lotus, Le Skylark) est venu en tant que consultant, et ensemble nous visons à introduire avec désinvolture des cocktails d'exception dans une salle vivante et énergique.

Qu'est-ce qui rend The Dorsey unique sur le Strip?

Ce sont les petites choses - glace coupée à la main, jus de fruits frais, alcool de qualité, pailles en métal. Mais ce n'est qu'une partie de l'équation. La musique et les DJ ont été soigneusement sélectionnés pour s'adapter à l'énergie de la pièce. La pièce elle-même, conçue par Thomas Schlesser, est à couper le souffle. Les illustrations numériques qui défilent sur les écrans sont un sujet de discussion différent et unique. Enfin, notre personnel exceptionnel, dirigé par le barman en chef Juyoung Kang et le directeur général Casi Arnold, est tellement passionné par le produit que nous sommes en mesure de livrer.

Donnez-nous un aperçu de la scène de la consommation d'alcool à Vegas.

La scène de la boisson progresse rapidement à Las Vegas, tout comme les buveurs. Bien qu'il s'agisse d'une destination touristique, j'ai été témoin du changement de culture de la consommation d'alcool depuis 2010. À l'époque, Old Fashioneds renvoyés car ils ne contenaient pas de fruits confus était courant.

Les gens boivent généralement mieux maintenant, car ils ont une meilleure connaissance des boissons alcoolisées et des cocktails de qualité, et cela est en grande partie grâce à la scène animée de la nourriture et des boissons de Las Vegas. C’est tellement formidable de voir un aliment de base de Vegas, Herbs & Rye, commencer à obtenir une reconnaissance nationale pour son excellence. Je pense que nous commencerons à en voir de plus en plus au fur et à mesure que la ville s'éloignera du statut de destination de jeu et deviendra de plus en plus une destination de restauration.

Qu'est-ce que ça fait de concevoir un programme de bar pour la foule des casinos? Quels sont les défis spécifiques?

Je voulais couvrir les bases autant que possible. La majorité des buveurs ont un cocktail à emporter, que ce soit le Manhattan, Negroni ou Vrille. Je voulais mettre des variations amusantes de ces classiques sur la liste afin que nous puissions amener les gens à se diversifier un peu avec leur premier verre tout en se sentant à l'aise. Alors peut-être qu'ils deviendront fous avec leur deuxième verre et commanderont quelque chose qu'ils n'avaient jamais envisagé.

Il y a beaucoup d'ingrédients de saison et amusants au menu, et comme pour le style général de The Dorsey, je ne voulais pas le rendre trop sérieux. Il se moque de lui-même mais offre le genre de variété qui satisferait un groupe de 10 individus sélectifs.

Décrivez le menu

Le menu est divisé en sections facilement identifiables, les principales étant Light & Bright et Stirred & Boozy. C'est toujours la première question que je pose pour déterminer ce que quelqu'un veut. Les spiritueux sont tous relativement interchangeables, mais que quelqu'un veuille ou non l'ajout d'agrumes dans son cocktail est une décision déterminante. Il y a aussi une poignée de punchs plus gros, de cocktails vierges et de petits dégustateurs.

Quelles sont certaines des considérations lors de la construction d'un bar pour les personnes hors de la tour par rapport à un quartier accroché?

Nous avons une foule intégrée avec le centre des congrès situé sur place, mais nous voulons en faire un lieu de destination pour les personnes séjournant dans d'autres propriétés, les habitants et les gens de l'industrie. Nous ne fermons jamais avant 3 heures du matin et travaillons à organiser une soirée de l'industrie pour promouvoir davantage de chefs, serveurs, barmans, etc., à venir prendre un cocktail et une bière après leurs longs quarts de travail.

Quelles sont certaines de vos boissons préférées sur la liste?

Le Coney Island Express est l'une de mes créations préférées pour le menu Dorsey. C'est un Expresso Martini riff à base de rhum noir, d'amaro, de vanille et de café infusé à froid, servi dans une tasse de café à emporter emblématique de New York. Prenez une copie du Publieret vous êtes prêt pour votre trajet en métro. Nous avons également une grande sélection de whiskies japonais au bar, et le Harajuku, quelque part entre un Negroni et un Manhattan, a été l'un de nos plus gros vendeurs. En cas de doute, optez pour Pénicilline. Cela semble rendre les gens assez heureux.

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