Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Oui, vous pouvez absolument être barman et parent. Mais il y a des défis.

Oui, vous pouvez absolument être barman et parent. Mais il y a des défis.

Viennent d'abord les cocktails, puis le mariage. Puis vient un barman avec une poussette.

Le mouvement des cocktails artisanaux contemporains tel que nous le connaissons a environ deux décennies, datant de l'ouverture de bars phares comme Death & Co, Employees Only, Milk & Honey, Pegu Club et PDT. Mais au fur et à mesure que la scène a mûri, ses pionniers ont également évolué, dont beaucoup sont maintenant mariés avec des familles et se demandent comment équilibrer la parentalité dans un secteur qui n'est pas toujours compatible avec une vie familiale saine.

«Je passais des commandes d'alcool quand je suis entré en travail», explique Natasha David, copropriétaire de Nitecap. David était enceinte de six mois lorsqu'elle a déménagé Nitecap dans un nouvel emplacement dans le Lower East Side de New York et effectuait régulièrement des quarts de travail qui se terminaient à 3 heures du matin.Son fils, Elliot, aura 1 an plus tard cette année.

Christy Pope, qui a co-créé Midnight Rambler à Dallas avec son partenaire, Chad Solomon, raconte une histoire similaire. «Pendant que j'étais enceinte, nous étions en train d'ouvrir notre bar», dit-elle. Le pape a découvert qu'elle attendait en mai; Midnight Rambler a ouvert ses portes en octobre. Coco Pope-Solomon, maintenant âgée de 2 ans, est née le janvier suivant. «Je travaillais 14 heures par jour. C'était très éprouvant.

À certains égards, être parent dans l'industrie du barreau équivaut à être un parent qui est avocat, dentiste ou propriétaire d'une petite entreprise. Il y a des bébés qui pleurent pour les tétées à l'aube, des tout-petits qui dorment tôt et de petits enfants qui semblent toujours prendre les reniflements. D'un côté, il y a les dates de jeu, les rendez-vous chez le médecin et les genoux écorchés; de l'autre, les conférences téléphoniques, les réunions avec les fournisseurs et les délais de paie.

Mais c’est là que la plupart des similitudes s'arrêtent. Peu d'autres industries ont un accès illimité à l'alcool, des interactions régulières avec des inconnus séducteurs, des quarts de nuit qui se terminent à 4 heures du matin et une culture qui exprime l'amitié en séries de coups. Les vétérans de l'industrie admettent que cela peut être une lutte.

«Quand je me présente, les gens veulent que je sois le gars amusant de 25 ans par opposition au parent de 45 ans», déclare Simon Ford, fondateur de la marque de spiritueux The 86 Co. et père de 3 ans. -old Juliette.

«J'ai la personnalité qui s'emballe et qui vit dans l'instant présent», déclare Ford. «Si vous êtes dans une ville différente, elle peut prendre une vie propre, et la prochaine chose que vous savez, il est deux ou trois heures du matin. Vous vous êtes bien amusé, puis vous vous réveillez avec la culpabilité de ne pas avoir appelé votre fille.

«Parce que vous brisez le cœur de quelqu'un à chaque fois que vous faites cela», dit-il. «Et c'est ce qui est finalement difficile d'être parent dans cette industrie.»

Ford ajoute que lorsqu'il est à la maison, il se concentre entièrement sur sa famille. «[Los Angeles] est peut-être la ville où je connais le moins les bars», dit-il. «Quand je rentre à la maison, je passe chaque minute que je peux avec ma fille.»

Quant à ces heures tardives et aux boissons gratuites qui semblent si sexy quand on est célibataire? Plus tellement, disent les parents barmans.

«Pour moi, cela a été un changement radical», dit Pope. «Le Tchad est devenu davantage le visage [de Midnight Rambler]. C’est lui qui est capable de se déplacer, alors que je suis le moins capable de le faire.

«Je fais autant de travail, mais je le fais pendant la journée», ajoute-t-elle. «Parfois, vous manquez cette capacité d'être en mesure de socialiser et d'établir ces relations en face à face.»

Pour Natasha David et son mari, Jeremy Oertel, qui est un partenaire à Brooklyn's Donna et un barman à Death & Co, la garde des enfants signifie organiser leur emploi du temps afin qu'au moins un des parents soit toujours avec le bébé.

«Nous nous asseyons au début de chaque semaine et planifions où sera le bébé», dit-elle. Au cours de la dernière année, Oertel a travaillé des quarts de directeur chez Nitecap afin que David puisse rester à la maison quelques nuits; il est également intervenu pour qu'elle approuve les dégustations de menu lorsqu'elle était enceinte.

«Ce qui est devenu vraiment difficile, c'est que l'enfant ne se soucie pas que vous ayez travaillé tard hier soir», déclare Daniel Sabo, directeur des boissons de l'hôtel Figueroa, qui ouvrira bientôt à Los Angeles. Sa fille, Cordelia Barlow, a presque 3 ans. «L'enfant se réveille quand l'enfant se réveille.»

«Je ne bois pas beaucoup», dit Sabo. «J'ai une gueule de bois dévastatrice. Nous buvons généralement moins, car se sentir bien le matin est tellement plus important.

«Je peux probablement compter d’une part le nombre de fois où j’ai eu la gueule de bois le matin et que j’ai dû prendre soin de ma fille», explique le directeur général de PDT, Jeff Bell. "Deux fois? C’est la chose la plus difficile qui soit. »

Après avoir travaillé un quart de travail le soir à PDT, Bell pourrait rentrer à 5 heures du matin. Sa fille, Delilah, qui aura 2 ans plus tard cette année, le réveillera à 7 heures du matin. Cloche. "C'est un tout nouveau niveau de fatigue."

Mais avec la fatigue vient un avantage, disent de nombreux parents de barman: un nouveau type de perspective.

«Je veux avoir un impact maintenant», dit David. «Je réfléchis à la façon d’améliorer les choses et de rendre mon travail plus respectueux de l’environnement. Je voudrais donner l'exemple à [mon fils]. "

Jeff Bell, qui a été nommé meilleur barman américain aux Tales of the Cocktail en juillet dernier, attribue à la paternité de lui donner une nouvelle orientation. Il explique que les parents savent mettre de côté leurs besoins personnels pour leurs enfants, une compétence qui se traduit également par le service à la clientèle. «Il est facile de gérer de très petites préférences», déclare Bell. "Si quelqu'un veut que vous ajoutiez un peu de sirop simple à sa mule de Moscou, c'est une toute petite question."

Grandir un bébé de l'industrie commence déjà à montrer une certaine influence.

Little Delilah a déjà voyagé à Hong Kong, en Italie, à Nashville, à la Nouvelle-Orléans, à Seattle et en Espagne. Bell et sa fiancée, Auriela Nossa (qui travaille à The 86 Co. et est également un parent de l'industrie), emmènent souvent leur enfant au restaurant. En conséquence, Delilah peut se classer parmi les rares tout-petits qui aiment les olives et les champignons. «Quand nous étions à Rome, elle a mangé presque tous nos spaghettis vongole. Elle ne faisait que dévorer des palourdes », dit-il.

Ford emmène également sa fille au restaurant. «Nous sommes sortis pour des sushis hier soir», dit-il. «Elle mangeait les petits pains épicés.»

Ford ajoute que pendant l'heure du bain, Juliet prépare des cocktails avec de l'eau. "Elle imite simplement parce que c'est ce que font les enfants."

La fille de Daniel Sabo, Cordelia Barlow, a son propre restaurant installé à la maison, où elle sert des repas imaginaires à plusieurs plats qui incluent un service de café et de faux cocktails. Elle a même des blancs de bébé chef et un mini jigger avec un shaker. "Pour nous, il est important qu'elle sache que l'industrie est amusante", déclare Sabo.

Une vidéo Instagram publiée par Sabo montre Cordelia prenant sa commande de déjeuner avec un crayon. "Burger. Fromage. Ketchup. Café. Lait. Sucre."

Elle fait une pause, regarde la commande puis revient vérifier sur sa table. «Et tout le monde est bon?» elle demande. «Et tout le monde est en sécurité?» Une autre pause. "Maintenant que veux-tu encore?"

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