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Ce bar hollandais traite le gin pour ce qu'il est: un trésor national

Ce bar hollandais traite le gin pour ce qu'il est: un trésor national

En gros, le gin est né en Hollande. Imprégner un esprit de grain avec une foule de plantes, parmi lesquelles le genévrier principal, était une pratique courante dans le pays tout au long du 16ème siècle. Il faudrait encore 200 ans aux Anglais pour populariser leur propre version de la liqueur, raccourcissant son nom de genièvre en cours de route.

Le style sec de Londres a continué à conquérir le monde, bien sûr. Mais les Néerlandais restent les seuls à pouvoir dominer leur pedigree de genévrier sur les Anglais. Et à Amsterdam, un endroit en particulier essaie de faire exactement cela en propulsant le gin vers de nouveaux sommets dans le pays où tout a commencé.

Au Tunes Bar, la question n’est pas de savoir si vous allez commander un Gin & Tonic. La question est: sur laquelle des 40 variétés du menu allez-vous atterrir? Chaque offre est construite autour d'une marque spécifique, associée à une sélection complémentaire de toniques et de garnitures et servie dans un verre ballon de style espagnol.

Le gérant du bar Sander Lucardie est chargé de maximiser le potentiel d'appariement. Ce n’est pas un processus qu’il prend à la légère. «Une fois que nous obtenons un échantillon d'un nouveau gin, nous nous réunissons avec l'équipe du bar et avons une dégustation à l'aveugle», dit-il. «La plupart du temps, je connais seul les ingrédients. Ensuite, nous essayons de décrire ce que nous goûtons et quelles saveurs sont vraiment uniques ou se démarquent.

À partir de là, l'exercice peut prendre un virage vers le contre-intuitif. Ce n'est pas parce que vous travaillez dans un gin avec, par exemple, des notes de zeste d'agrumes que vous voulez nécessairement ajouter du citron ou du zeste d'orange au mélange.

«Parfois, les saveurs sont vraiment subtiles», dit Lucardie à propos des spiritueux de base plus délicats qu'il préfère. "Vous voulez toujours goûter ces subtilités après avoir versé." Si le gin est ouvertement à base de plantes, comme c'est le cas avec le gin hollandais de Bobby, il équilibre ces éléments avec du tonique épicé et du clou de girofle.

Mais aussi élaborées et méticuleuses que soient ces préparations, Gin & Tonics ne sont ici qu'un point de départ. Lorsque vous êtes prêt pour le décollage, Lucardie et son équipe déboutonnent une partie du sérieux, révélant un côté ludique derrière les boissons - c'est Amsterdam et tout.

«Nous avons un Red Light Negroni, que nous fabriquons principalement avec des ingrédients néerlandais», dit-il. «Nous le servons dans une vraie ampoule, que vous pouvez verser sur un verre avec de la glace. Une fois que vous avez remis l'ampoule sur son support, elle devient rouge. "

Plus qu'un simple gadget, le classique amer est arrangé avec une touche légèrement plus botanique. Ce n’est pas seulement amusant; c'est savoureux et équilibré. On peut en dire autant de la Pioneer, la première boisson jamais conçue en collaboration avec un parfumeur.

«Nous combinons le saké et le genièvre avec du sirop de thé noir et des amers de citron», dit-il à propos de la base de la boisson. «Nous vaporisons un parfum de thé noir lorsque nous le servons à table, afin que vous ayez une expérience vraiment différente de la boisson.»

Les cocktails artisanaux sont répartis sur le menu par influence continentale. D'Afrique, le Shisa Sense est une préparation à base de rhum destinée à évoquer les arômes de fumer le narguilé dans un café marocain en plein air. «Nous le servons sous un dôme rempli de tabac cerise», dit Lucardie. «Lorsque nous libérons la fumée, nos invités profitent d'une expérience sensorielle complète.» Et que serait une soirée à Amsterdam sans un tabac funky?

Dans l'ensemble, le Tunes Bar est obsédé par l'idée qu'un bar mémorable est doté d'un fort sentiment d'appartenance. De nombreuses boissons évoquent les éléments les plus notoires de la ville environnante. Le nom de la barre lui-même fait référence à la propriété qui la contient.

«L'hôtel Conservatorium [dans lequel se trouve le bar] était autrefois une école de musiciens, et nous voulions garder certains des vieux souvenirs pour lesquels le bâtiment était utilisé», explique Lucardi. Mais le lien le plus fort entre le bar et l'espace est réalisé à travers l'esprit présenté ici. Le gin a joué un rôle important dans le passé d'Amsterdam, et le Tunes Bar est déterminé à prouver qu'il conservera un rôle de premier plan dans son avenir.

Voir la vidéo: Recette de Gin Old Fashioned avec le gin québécois Les Herbes Folles. Cocktail à base de gin (Septembre 2020).