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Derrière le bar: Boire en 2013

Derrière le bar: Boire en 2013

En janvier dernier, nous avons demandé au maître mixologue et membre du conseil consultatif de Liquor.com, Dale DeGroff, de prédire les plus grandes tendances des cocktails de 2012. C'était tellement intéressant que nous avons décidé d'en faire un article annuel. Voici ce qu’il s’attend à boire cette année.

PROJET DE COCKTAILS:

La vitesse est le moteur de nombreuses innovations mixologiques. Nous voyons maintenant des cocktails livrés en sacs, boîtes et pochettes. Et des consultants renommés, les Tippling Bros., servent même des boissons bien préparées à la pression, une excellente idée: j'ai goûté leur Turista et Quichotte à Tavernita à Chicago. Ils produisent des lots de 30 à 50 litres et font passer les préparations à travers un système de tirage conçu pour accueillir différents ingrédients. Je m'attends à trouver des cocktails à la pression dans de nombreux endroits à travers le pays au cours des 12 prochains mois.

Faisons un événement:

Inspirés par le succès de Tales of the Cocktail, des festivals animés font leur apparition partout aux États-Unis. Non seulement il y a des semaines de cocktails à San Francisco et à Portland et un classique de cocktails à Manhattan, mais d'autres villes ont également lancé leurs propres événements. Boston a tenu son premier Boston Cocktail Summit à l'automne dernier, Kansas City propose le Paris of the Plains Cocktail Festival et Tucson, en Arizona, le Southwest Spirit Summit. Nul doute qu'il y aura encore plus de ces fêtes en 2013.

TEQUILA APPORTE DES PARENTS:

Les buveurs de tequila ont déjà accueilli son cousin mezcal, et la gamme de liqueurs au sud de la frontière continue de s'étendre, avec des sotols et des bacanoras pénétrant le marché américain. Recherchez des marques comme Hacienda de Chihuahua Sotol et Cielo Rojo Bacanora. Le fondateur de Del Maguey Single Village Mezcal, Ron Cooper, et d'autres producteurs sont également sur le point de sortir des mezcals âgés en 2013, ce qui donnera à Scorpion Añejo et ses semblables une certaine concurrence.

PRODUITS ARTISANAUX:

Le mouvement artisanal de distillation et de brassage aux États-Unis passe à la vitesse supérieure. Les bières artisanales et les alcools de toutes sortes sortent si vite que j'ai du mal à suivre. Le whisky américain en particulier est au milieu d'une période dorée d'expansion et de créativité, qui attire des talents majeurs comme l'ancien maître distillateur de Maker's Mark, Dave Pickerell, qui travaille maintenant sur une multitude de projets, notamment Whistlepig Straight Rye Whiskey et Hillrock Estate Distillery Solera Aged Bourbon.

SIMPLIFIER:

«Quand j'étais jeune chat, je jouais toutes les notes. Maintenant, je joue les bonnes notes. Cette citation, du célèbre trompettiste Roy Eldridge, alias Little Jazz, a des répercussions bien au-delà de la musique. Simplifier est mon mot d'ordre pour les programmes de bars à travers le pays en 2013. Cependant, simple ne veut pas dire facile. Les barmans devraient simplifier en utilisant le droite ingrédients qui apportent quelque chose d'audacieux à une boisson. Le public veut des ingrédients frais et de bonnes saveurs dans ses cocktails, mais il veut aussi un élixir en main rapidement.

N'EXPLIQUEZ PAS:

Des cocktails spéciaux uniques en leur genre, comme celui proposé à Aviary à Chicago, nécessitent une explication, mais la plupart des établissements ne le font pas. Les chefs et les barmans peuvent s'amuser ensemble, mais les clients ont une tolérance limitée pour les discussions en magasin. Ils préfèrent généralement se détendre et profiter de la compagnie de chacun. J'espère que cette année apportera des intros plus courtes et des menus plus faciles à lire.

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