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Le café All-Day est-il maintenant là pour rester?

Le café All-Day est-il maintenant là pour rester?

Au Café Alma, ouvert en novembre 2016 à Minneapolis, il est possible de boire à peu près des portes ouvertes aux lumières éteintes. Le menu des boissons change en fonction de qui se trouve derrière le comptoir (barista ou barman) et de l'heure (menu du jour ou du soir) - une stratégie qui permet aux boissons de s'écouler.

«La vision était un café ouvert toute la journée, quelque chose comme vous le feriez en Italie ou un hôtel de style boutique», déclare le gérant du bar Nikola Govich. Le café complète un restaurant à service complet, qui ouvre à 17 heures. et met l'accent sur un programme de vins pour accompagner des plats composés de producteurs et d'ingrédients locaux.

Il n’est pas seul dans cette vision. L'une des tendances les plus en vogue de l'année dernière était le «café ouvert toute la journée», un modèle d'entreprise de restauration émergent qui encourage un flux constant de clients tout au long de la journée, s'attardant autour du café et des pâtisseries le matin jusqu'aux repas plus traditionnels le soir. Des chefs haut de gamme, tels que Jean-Georges Vongerichten (abcV), Fredrik Berselius et Claus Meyer (Norman), Gabriel Stulman (Fairfax), et Enrique Olvera et Daniela Soto-Innes (Atla) à New York, ont adopté l'idée du café ouvert toute la journée.

Que signifie cette tendance du point de vue de la consommation d'alcool? Traditionnellement, les bars ouvrent tard et ferment tard, et la plupart ne se soucient pas de la foule pendant la journée. Cependant, cela commence à changer.

Par exemple, à l’Estereo de Chicago, les services de café et de cocktails se chevauchent. Le café est disponible de midi à 16 h. tous les jours, y compris des cocktails enrichis de café, comme un mélange de bière froide locale, d'arack, d'Averna amaro et d'horchata à la noix de coco faite maison. En journée, des boissons de style tropical à base d'alcools non vieillis d'Amérique latine et des Caraïbes (pisco, cachaça, tequila, etc.) sont idéales pour siroter les fenêtres grandes ouvertes.

Un spécial récent aux couleurs vives: un mélange de saison de mezcal, Cocchi Americano rosa aperitivo, jus de citron vert et fraises, disponible à la pression. Tous les cocktails se poursuivent jusqu'à 2 heures du matin et 3 heures du matin le samedi.

Également similaire au concept de bar-dans-un-bar d'Alma, le Los Angeles Bar Joe a ouvert ses portes en juillet dans Spoonfed, un espace café. Pour encourager les buveurs toute la journée, le menu du directeur des boissons John Neumueller comprend une collection substantielle de boissons non alcoolisées, y compris des sodas salés et des toniques faits maison; des classiques de style brunch comme les Coupes Pimm au repêchage; et préparez des cocktails spéciaux comme le Coco Tranquilao, un riff remué et clarifié sur la Piña Colada.

Les boissons pré-emballées, souvent en bouteille ou en fût et servies à la pression, sont un aliment de base du bar ouvert toute la journée.

«Nous n’avons pas de barman à 10 heures du matin, nous avons donc dû trouver un moyen de sortir les boissons et nous assurer qu’elles étaient super bonnes», déclare Alma’s Govich. La solution: des boissons en bouteille comme un sorgho à l'ancienne, ou le G&T à la pression, que les baristas peuvent faire éclater ou tirer en quelques minutes à plat, même avec une gamme de lattes.

«J'ai essayé de faire en sorte que le volume ne dépasse pas deux pas par verre, donc cela ne les attachera pas s'ils ont une file de personnes», explique Govich. «Ce sera de haute qualité, cependant; c'est la norme à laquelle nous nous tenons. » Le service de bar complet commence à 14 h, lorsqu'un barman est prêt à préparer des boissons plus compliquées (et généralement spiritueuses).

Le menu «boissons du jour» est toujours disponible et continue de se vendre. Les spritz sont particulièrement populaires comme boisson avant le dîner, dit Govich. Pendant le brunch, cependant, tous les paris sont ouverts et la barre pleine est allumée, commençant tôt et tôt à 9 heures.

«C’est un animal complètement différent», dit Govich. «Les gens viennent prêts pour un verre et leur dimanche Funday.»

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