Betty noire

Dans l'un des célèbres restaurants du centre-ville de Vancouver, Royal Dinette, la gérante du bar Kaitlyn Stewart joue avec les ingrédients et les techniques de cuisine dans ses cocktails. Le Black Betty intrigue avec ses profondeurs sombres et sa garniture de betterave-sucre déshydratée saupoudrée sur une couche de blanc d'oeuf.

  • 1 1/2 oz de tequila El Jimador blanco
  • 1/2 oz de crème de cassis Odd Society
  • 1 oz de jus de lime pressé
  • 1/4 oz d'orgeat de sésame noir *
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1/2 cuillère à café de charbon actif
  • Garniture: Sucre de betterave déshydraté **
  1. Combinez tous les ingrédients dans un moule à mélanger et secouez à sec pour émulsionner le blanc d'œuf.

  2. Ajouter de la glace et agiter à nouveau pendant 10 à 15 secondes.

  3. Filtrer finement dans un petit verre de roche mais sans glace.

  4. Garnir de sucre de betterave déshydraté.

  5. * Sirop d'orgeat de sésame noir: Grillez légèrement 2 tasses de graines de sésame noires dans une casserole. Laisser refroidir, puis mélanger dans un mélangeur ou un robot culinaire. Dans une autre casserole, porter à ébullition 1 1/2 tasse de sucre et 1 1/4 tasse d'eau. Une fois le sucre dissous, ajoutez les graines de sésame mélangées dans la casserole. Porter à ébullition à feu moyen, puis retirer du feu et laisser refroidir pendant 3 heures. Une fois le mélange refroidi, passer à travers une passoire à mailles fines ou une étamine jusqu'à ce qu'il soit soyeux. Ajouter 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger et 1 once de vodka. Mettre en bouteille et réfrigérer. Peut être conservé jusqu'à 3 mois.

  6. ** Sucre de betterave déshydraté: jus de 4 grosses betteraves, prélever la pulpe (ou le sous-produit) et éliminer l'excès de jus à l'aide d'un torchon ou d'un torchon à fromage. Étalez la pulpe sur un plateau et placez le plateau dans un déshydrateur ou un four à 120 degrés Fahrenheit. Une fois que la pulpe est complètement sèche, ajoutez-la à un moulin à épices ou à un mélangeur avec 1/2 tasse de sucre blanc, puis réduisez en une poudre fine. Donne 1 tasse.

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