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Cerises brandies de Daniel Shoemaker

Cerises brandies de Daniel Shoemaker

Ces savoureuses cerises au brandy valent le travail supplémentaire.

  • 5 lb de cerises douces mûres et fermes
  • 1/2 tasse de baies de genièvre, entières
  • 1/2 tasse de baies de piment de la Jamaïque, entières
  • 6 bâtons de cannelle, légèrement écrasés
  • 3 anis étoilé, entier
  • 5 tasse de sucre
  • 8 oz de jus de citron frais, égoutté
  • 3 tasse d'eau
  • 20 oz de brandy
  • 12 oz de rhum blanc
  • 8 onces de bourbon
  1. Éliminez tout ce que vous ne voulez pas éclabousser de jus de cerise.

  2. Ça pulvérise et ça tache, même si vous faites attention, alors portez un vieux t-shirt.

  3. Retirer les tiges et percer les noyaux des cerises avec un pitter de cerises.

  4. Porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

  5. Ajouter le bouquet d'épices et laisser mijoter environ 5 minutes. Ajoutez les cerises.

  6. À l'aide de la cuillère à trous, remuez les cerises jusqu'à ce qu'elles soient toutes imbibées du sirop et bien réchauffées.

  7. (Vous ne voulez pas réellement cuire les cerises, laissez-les simplement absorber le sirop.) Remettez le liquide et les cerises à ébullition et versez le brandy, le rhum et le bourbon, en remuant pour mélanger.

  8. Lorsque le liquide est réchauffé, retirez la casserole du feu.

  9. (Assurez-vous de ne pas faire bouillir le liquide parce que vous ne voulez pas faire cuire trop d'alcool.) À l'aide d'un entonnoir à large ouverture ou d'un remplisseur de pot et d'une cuillère à fente, emballez chaque pot de conserve avec des cerises, en le remplissant jusqu'au dessus.

  10. Donnez au pot un bon robinet sur le comptoir pour régler le fruit afin qu'il y ait un minimum de trous d'air.

  11. Versez le sirop chaud dans les bocaux jusqu'à environ un demi-pouce du bord.

  12. Placez la partie plate du couvercle sur le bocal et vissez légèrement la bande.

  13. Laissez-les refroidir et laissez les joints se former correctement.

  14. Vous entendrez un bon pop pendant que le vide se forme et que le couvercle est aspiré.

  15. Serrez les anneaux de tous les bocaux correctement scellés.

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