Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

C’est le bar qui a lancé la culture de la boisson d’Athènes

C’est le bar qui a lancé la culture de la boisson d’Athènes

Dix ans plus tard, le chaos économique ravage toujours la Grèce. La vue de cafés, de restaurants et de bars remplis de locaux animés en pleine conversation autour de cafés d'encre et de vins grecs aromatiques témoigne du rôle énorme que jouent les aliments et les boissons de qualité dans la vie quotidienne des Athéniens.

Les bars à cocktails émergent de plus en plus comme des centres sociaux recherchés, avec des bars comme The Clumsies, Noel et The Gin Joint combinant des boissons immaculées et un environnement funky et relaxant. Ils existent, tous à proximité les uns des autres pour une remarquable tournée des bars à travers le centre-ville, grâce à une entreprise visionnaire différente: Baba Au Rum.

Lorsque Thanos Prunarus, alors vétérinaire de bar depuis 10 ans, a ouvert Baba Au Rum en 2009, Athènes connaissait déjà bien les cocktails appropriés, en particulier les classiques à l'honneur au pionnier Au Revoir. Mais Prunarus, originaire d'Athènes qui travaillait dans des établissements comme Zaza («les gens étaient dans les Manhattans et les Grasshoppers là-bas», dit Prunarus) et Guru (un ambitieux restaurant thaïlandais faisant du saké et du vin de prune Martinis aux côtés du célèbre barman Michael Menegos), avaient envie d'un expérience plus philosophique pour sa propre entreprise.

«Tous les soirs derrière le bar, nous voulons que nos clients apprennent que les cocktails ne sont pas seulement grands et colorés, mais ont de vraies traditions et une histoire derrière eux», dit Prunarus. «Nous avions un concept très clair du menu, qui à l'époque était nouveau. Les gens aimaient découvrir que même s'ils avaient l'habitude de siroter de bons whiskies, il y en avait pour eux aussi. Tout le monde était ravi que nous fassions de nos spiritueux et de nos cocktails une passion. Cette énergie s'est rapidement répandue, Prunarus inspirant d'autres barmans à ouvrir des lieux avec un point de vue distinct.

Baba Au Rum stocke plus de 150 variétés de son esprit homonyme, et pour Prunarus, la raison pour laquelle il l'a choisi comme centre d'intérêt, disons, la tequila, est en raison de sa polyvalence attrayante et de son pouvoir de résonner avec tout le monde, du fan de Mojito au vent. aficionado qui aime les complexités du cognac.

En effet, les concoctions présentent une gamme diversifiée de styles de rhum, de l'umami Daiquiri à la vanille, au sherry doux, au chêne, au citron vert et au basilic au Negroni couronné de fève tonka râpée. Le lait du diable (rhum jamaïcain à la noix de coco, piment, citron vert, falernum, chocolat et muscade), avec sa subtile touche de chaleur, est un favori, tout comme le brillant, Spicy Baba n ° 7 (rhum vieilli, gingembre, baies et citron vert). L'orgeat à partir de zéro et le soda à la mangue satisfont les soirées sans alcool.

«J'aime tous les spiritueux, mais le rhum est une chose magique. J'ai toujours voulu que ce soit un bar démocratique, où que vous portiez des patins ou que vous portiez une cravate, vous pouvez vous réunir sous un même parapluie et passer un bon moment », déclare Prunarus. Il est impossible pour quiconque de ne pas se détendre lorsque le papier peint tropical et un carrousel miniature sur le bar insufflent un sentiment d'évasion léger. Le week-end, la foule animée par les DJ, heureusement plus de fête artistique que de boîte de nuit, se répand dans la rue.

Le dévouement de Prunarus à la fois aux arts des libations bien travaillées et aux récits dans lesquels ils sont dissimulés est encore amplifié Fine: un journal sur l'art de la bonne boisson, le trimestriel à vocation mondiale qu'il a lancé l'été dernier. «J'ai une grande collection de magazines rares et j'aime partager mes connaissances», dit-il à propos de son croisement dans le domaine éditorial. Un numéro récent, regorgeant de photographies et d’illustrations éclatantes, aborde des sujets aussi spirituels que la scène de la boisson à Zurich et la distillerie de rhum de la rivière Antoine à la Grenade.

Les habitants d’Athènes pourront bientôt s’imprégner au deuxième bar du Prunarus, une collaboration silencieuse avec le chef d’un restaurant étoilé au guide Michelin qui mêle cocktails et tapas servis en plein air. Bien que différent de Baba Au Rum, considérez ce nouveau projet comme une opportunité pour lui de tisser une autre histoire engageante.

Voir la vidéo: Le grand retour des digestifs et des spiritueux! - La Quotidienne (Septembre 2020).