Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Derrière le bar: Cocktails au pichet

Derrière le bar: Cocktails au pichet

Ce fut un long hiver froid, même dans certaines régions du pays où Jack Frost est un visiteur rare. Enfin, le mercure monte et nos pensées se tournent vers les barbecues d'arrière-cour et les pichets de Margaritas et de punch. Mais mélanger un gros lot de cocktails n'est pas aussi intimidant que vous pourriez l'imaginer.

Tout d'abord, vous devrez vous procurer un grand pichet ou un récipient avec un bec verseur au fond, ce qui rend le versement beaucoup plus facile. Ensuite, multipliez une recette par le nombre de portions que vous souhaitez préparer. Cela semble facile, mais vous devez être prudent avec des boissons comme les margaritas qui nécessitent du citron frais ou du jus de citron vert frais. Préparez suffisamment de jus pour répondre aux exigences de la recette, mais vous ne l’utiliserez pas entièrement: les jus d’agrumes sont tellement concentrés qu’à mesure que le nombre de portions augmente, le cocktail peut devenir beaucoup trop acide. Pour éviter que cela ne se produise, le jus doit être ajouté au mélange en dernier et lentement. Goûtez souvent la boisson et arrêtez d'ajouter du jus une fois que l'équilibre est correct.

Pour commencer, essayez mes deux recettes faciles ci-dessous, qui peuvent être préparées en gros lots plusieurs heures à l'avance et réfrigérées jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Les boissons avec du jus de citron ou de lime frais sont meilleures lorsqu'elles sont consommées rapidement et ne doivent pas être conservées pendant la nuit. Lorsque vos invités arrivent, vous secouez simplement une partie de la boisson pré-préparée avec de la glace. Comme toujours, utilisez les meilleurs ingrédients que vous pouvez vous permettre et accompagnez de jus et de fruits frais. Mais ne soyez pas trop ambitieux et ne soyez pas volontaire pour préparer des cocktails lors du mariage de votre sœur - laissez ce travail aux pros.

Margaritas au pichet

Contribué par: Dale DeGroff

INGRÉDIENTS:

  • 22 onces de tequila
  • Cointreau de 14 onces
  • 10 oz de jus de citron vert frais
  • 3,5 oz de sirop d'agave ou de sirop simple
  • Garniture: fine meule de citron vert
  • Verre: Highball ou Margarita

PRÉPARATION:

Pour cette recette, vous avez besoin d'un pichet de 52 onces. Ajoutez d'abord le jus de citron vert frais puis le Cointreau. Goûtez - il devrait encore être un peu acidulé. Vous pouvez ajouter un peu plus de Cointreau mais pas beaucoup. Ajustez la douceur avec un peu de sirop d’agave (deux parties de nectar d’agave, une partie d’eau) ou un sirop simple (une partie d’eau, une partie de sucre) mais n’utilisez pas plus de Cointreau, ce qui modifierait l’équilibre de la boisson. Ajoutez la tequila et goûtez. Le mélange doit encore être intense, car vous n’avez pas encore ajouté de glace. Lorsqu'un invité veut boire un verre, versez 3 onces du mélange dans un shaker et remplissez-le de glace. Secouez-le et filtrez-le dans un verre à whisky rempli de glace fraîche ou dans un verre à margarita à pied avec un bord demi-salé. Garnir d'une fine rondelle de citron vert. Si vous avez un grand shaker ou un pot de 1 gallon avec un bouchon à vis, vous pouvez secouer tout un tas de boissons en même temps.

Recette de punch de Dale's Rainbow Planter

Contribué par: Dale DeGroff

INGRÉDIENTS:

  • 5 oz de rhum noir Myers
  • 5 oz de rhum blanc Appleton
  • 3 onces d'orange Curaçao
  • 6 oz de jus d'orange frais
  • 6 oz de jus d'ananas
  • 3 oz de sirop simple (une partie de sucre, une partie d'eau)
  • 0,5 oz de liqueur Dram St.Elizabeth Allspice
  • 3 oz de jus de lime frais
  • 3 onces de grenadine
  • 1 cuillère à soupe d'Angostura Bitters
  • Garniture: tranches d'ananas, d'orange et de citron vert
  • Verre: gobelet ou coupelle à punch

PRÉPARATION:

Mélangez tous les ingrédients dans un grand pichet ou un bol à punch. Avant de servir, secouez les boissons individuellement dans un shaker avec de la glace et passez-les dans un grand gobelet ou une tasse à punch rempli aux trois quarts de glace. Garnissez chaque boisson de tranches d'ananas, d'orange et de lime. Cette recette donne un litre et sert six personnes.

(Photo du Planter’s Punch, gracieuseté de Geroge Erml.)

Voir la vidéo: The Best Bars u0026 Bartenders In San Francisco (Septembre 2020).