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Comment ils ont bien compris: Amor y Amargo

Comment ils ont bien compris: Amor y Amargo

Bien sûr, amaro fait fureur maintenant. Mais lorsque Amor y Amargo (espagnol pour «amour et amertume») a fait ses débuts en 2011, il a brisé les barrières en devenant le premier bar à base d'amertume du pays. En fait, il n'y en a pas encore beaucoup comme ça aujourd'hui.

Le directeur des boissons Sother Teague a pris un pari en créant un menu sans sucre, shakers, jus et vodka, et cela a porté ses fruits. Mais comment son petit point d'eau dans le bas de Manhattan est-il passé d'une entreprise risquée à une grande éclaboussure? (Alerte spoiler: cela implique à la fois l'amour et l'amertume.)

Amor y Amargo n’est pas un grand bar. Il peut accueillir confortablement une douzaine de clients, avec peut-être une douzaine de places debout. Un espace limité nécessite une exécution efficace. Un menu simple propose 10 boissons, allant du plus léger au plus corsé. «L'idée depuis le début était de présenter des cocktails qui contenaient à la fois de la teinture et des amers potables», explique Teague. «Nous n'utilisons aucun jus ni mélangeur d'aucune sorte.»

Bien que le concept ait commencé sa vie sous forme de pop-up, il a rapidement résonné avec une foule de East Village assoiffée de quelque chose de différent. Une adresse permanente était ainsi garantie, directement sous l'ombre de Death & Co.

Aujourd'hui, la barre arrière comporte trois niveaux d'étagères densément tapissées de toutes les grandes marques d'amer et d'amaro imaginables. Mais l'accent mis sur un seul ingrédient implique plus que simplement l'achat de produits de spécialité. Les amers, soutient Teague, ne sont qu'un véhicule spécifique par lequel livrer une passion plus large. «Je suis très fier de notre enthousiasme pour l’engagement des clients», dit-il. "L'équipe et moi nous efforçons de faire en sorte que tout le monde se sente le bienvenu, même si ce que nous proposons n'est pas pour eux."

Et bien sûr, les amers ne sont pas pour tout le monde - du moins pas au début. Parce que l'évolution dirige nos papilles gustatives vers le sucré et son explosion d'énergie vitale associée, les saveurs les plus médicinales existent comme la définition même d'un goût acquis. Teague et compagnie ont toujours accordé une grande importance à aider les nouveaux arrivants à l'acquérir.

«Nous sommes fiers de maintenir une plateforme éducative informelle», dit-il. «Je dis souvent:« Il n’ya pas de meilleur endroit pour obtenir une éducation qu’un bar », et je le pense vraiment. Déguster, parler, montrer et partager les potables avec les gens crée de vraies connexions et des impressions durables. »

La communauté de construction s'étend de chaque côté du bar. De son côté, Teague favorise la camaraderie en donnant du crédit là où elle est due. «Je crédite l'équipe du menu pour chaque élément», dit-il. «Après chaque boisson répertoriée, il y a les initiales du créateur de la boisson. Il y a plusieurs noms dans le menu des barmans qui ne travaillent plus avec nous. Je fais cela pour créer une provenance. Nos boissons ont été vues sur les menus du monde entier et c'est formidable de savoir qu'elles peuvent nous être retracées. "

En fait, la création la plus emblématique du bar, le Sharpie Moustache, a été inventée par un ancien barman qui lance maintenant de la mousse et des spiritueux à l'autre bout du pays. Servi dans une fiole, c'est un mélange facile à boire de gin, seigle, Bonal gentiane-quina et Meletti amaro. Après être devenue une sensation de hashtag sur les réseaux sociaux, la recette a voyagé à Seattle, où elle a été vieillie en barrique, le fût restant étant utilisé pour finir un whisky local.

Un autre incontournable d'Amor y Amargo est le 8 Amaro Sazerac, qui est resté au menu depuis l'ouverture du bar. «C'est riche et profondément complexe, mais pas aussi amer que cela puisse paraître», dit Teague. "C'est un excellent exemple du message que nous essayons d'envoyer."

Teague semble vraiment honoré par le succès durable de son bar. Ne vous attendez pas à trouver sous sa surveillance des barmans arrogants et condescendants. «Nous restons parfaitement conscients que les boissons et les marchandises jouent un rôle secondaire dans l'atmosphère de convivialité et d'accueil», dit-il. «Nous ne dominons pas nos connaissances sur les gens. Nous le partageons avec joie. »

En effet, la diffusion de l'Évangile a contribué à façonner la scène de la boisson environnante. De nos jours, plutôt que de se démarquer comme une barre à focalisation unique, Amor y Amargo est avant tout considérée comme une sacrée bonne barre.

«Une marée haute soulève tous les bateaux», explique Teague. «Nous voulons vraiment que tout le monde en sache le plus possible sur ce que nous faisons - notre passion - afin que nous puissions continuer à le faire. Il s'avère que le commerce des amers peut certainement être doux.

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