Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Vous ne saviez probablement pas que l'alcool pouvait être préparé avec ces ingrédients

Vous ne saviez probablement pas que l'alcool pouvait être préparé avec ces ingrédients

En cette ère d'expérimentation arrosée, les distillateurs repoussent les limites des définitions d'esprit traditionnelles dans un effort pour se différencier les uns des autres. Des termes comme artisanat et artisan se faire bander avec joie, mais franchement, ils ne signifient pas grand-chose en tant que descripteurs. Ce qui résonne est la source du distillat, qui est le plus souvent un type de grain. Aller à contre-courant - littéralement - est une façon de se démarquer dans un monde très peuplé.

Non seulement les distillats inhabituels créent un nouveau style d'esprit, mais vous entendez le mot sensation en bouche beaucoup distribués - ils offrent également la possibilité de mettre en valeur les ingrédients locaux de manière hyper-régionale. Ce sont sept des lanceurs de tendances récents qui ont créé des spiritueux à partir d'ingrédients non traditionnels avec des résultats distinctifs.

1. Pommes: Bully Boy Estate Gin

Les frères Dave et Will Willis ont grandi en fabriquant du cidre de pomme dans leur ferme familiale. Le cidre a engendré le cidre dur; le cidre dur engendra le brandy de pomme. Lorsque les garçons ont grandi, ils ont canalisé leur enthousiasme dans Bully Boy Distillers, un nom dérivé d'un éloge funèbre sur une image encadrée d'un fer à cheval qu'ils ont trouvé dans le sous-sol de la ferme de leur famille.

«L'eau-de-vie de pomme, qui est fabriquée sur place, ajoute de la texture et de la sensation en bouche à l'esprit de grain neutre [à base de maïs]; le grain neutre a tendance à être mince », explique Dave, copropriétaire et distillateur en chef, de leur base de pomme. «Il agit également comme un liant, rassemblant les différentes plantes et comblant les écarts entre les saveurs et les arômes.» Avec l'eau-de-vie de pomme fabriquée à partir de fruits provenant de la ferme, le gin Bully Boy comprend du genévrier local, du poivre rose et de l'hibiscus, définissant ses origines en Nouvelle-Angleterre.

2. Canne à sucre: Dry Line Gin

Faire du gin à partir de la canne à sucre a beaucoup de sens lorsque vous réalisez la concentration de l'homme derrière le distillat. «En tant que distillateur de rhum avant tout, l'idée de fabriquer un gin à base de canne à sucre nous est venue naturellement», déclare Dave Roberts, Jr., copropriétaire et distillateur en chef de South Hollow Spirits. «Nous avons constaté que les fermentations de canne à sucre se détachent très propres de l'alambic et offrent un équilibre unique entre l'esprit lui-même et les plantes ajoutées, ce que l'on ne trouve pas dans les distillats de mélasse traditionnels. La douceur de la canne équilibre la morsure du genièvre et du zeste de citron, donnant au gin Dry Line un corps et une sensation en bouche plus riches que les gins typiques.

3. Cépages: Calivore Big Sur Gin

En tant qu'étudiant, Aaron Bergh distilla secrètement de l'alcool dans son dortoir. La police du campus n’a pas beaucoup apprécié cela et lui a demandé de quitter le campus. Intrépide, Bergh a continué à expérimenter et quelques années plus tard, Calivore Spirits Co. est né. Bergh, qui n'a que 24 ans, aborde son travail avec un état d'esprit très millénaire, déterminé à ce que ses produits racontent une histoire et embrassent la générosité de la Californie où ils sont fabriqués.

«J'ai choisi de fabriquer du gin Calivore Big Sur à partir de raisin plutôt que de céréales, car il produit un alcool plus savoureux et de meilleure qualité», explique Bergh. «Les raisins ajoutent une légère touche de fruit à mon gin et lui confèrent une sensation en bouche soyeuse qui est absente des spiritueux à base de céréales. Non seulement cela, mais je crois fermement à la durabilité et à la fabrication de spiritueux à partir du plus grand nombre possible d'ingrédients d'origine locale. Pourquoi importer du grain à des milliers de kilomètres du Midwest alors que les meilleurs raisins de cuve du monde se trouvent pratiquement dans mon jardin? Comme mon rhum blond vieilli en barrique de vin, mon gin est le reflet de la région viticole de Californie. L'ajout de plantes provenant de la région de Big Sur améliore encore le profil du locavore.

4. Riz: Whisky Kikori

En tant que buveur de whisky, la fondatrice de Kikori, Ann Soh Woods, a commencé à rechercher «un whisky au goût plus subtil et plus brillant». Incapable de trouver quelque chose qui la satisfasse, elle a décidé de créer la sienne. Rice était un choix logique pour elle. Bien que techniquement encore une céréale, elle a un profil plus doux que les céréales comme le blé, le seigle et l'orge. «Le riz est un aliment de base au Japon et en Asie, et je savais qu'il pouvait offrir le profil de saveur aromatique que je recherchais», déclare Woods. «Je recherchais des notes florales au nez et un goût vif et net en bouche qui se prêterait à servir de base à une variété de cocktails.

Alors que le whisky de riz est essentiellement du shochu vieilli, personne aux États-Unis ne réclame le shochu. Le whisky japonais, en revanche, est très demandé et le Kikori, fabriqué à partir de riz d'origine japonaise, a fait une solide performance.

5. Patates douces: vodka Corbin Cash, Western Dry Gin et Blended Whisky

La vodka est souvent fabriquée à partir de pommes de terre, mais des patates douces? Et d'ailleurs, le gin de patate douce? Et le whisky aussi? Absolument. Dave Souza, propriétaire de Corbin Cash, dont la famille cultive dans la vallée de San Joaquin en Californie depuis près de 100 ans, voulait trouver un moyen d'aller au-delà de la simple agriculture. La réponse était juste devant lui dans ses champs de patates douces. Le whisky mélangé utilise une répartition 80/20 de patates douces et de seigle, créant un style semblable au bourbon. Le gin et la vodka ont une douce douceur.

«L’utilisation de patates douces comme distillat confère aux spiritueux Corbin Cash une sensation en bouche plus crémeuse que celle que vous êtes susceptible de trouver dans d’autres spiritueux des catégories vodka, whisky et gin», déclare Souza. Non seulement l’approche de Souza est bien conçue, mais aussi ses méthodes de culture. L'eau de source utilisée dans le processus de distillation est recyclée à la ferme et la purée usée est utilisée comme engrais ou comme aliment pour le bétail.

6. Honey: Série Wigle Landlocked

Si vous pouvez fabriquer du rhum à partir de mélasse et de canne à sucre, il va de soi que vous pouvez le fabriquer à partir d'autres produits à base de sucre. Bien entendu, la définition légale du rhum ne permet que les deux anciens distillats. Mais les gens de Wigle ont quand même décidé d'expérimenter, arrivant à une idée intrigante de l'utilisation du miel. Cela a non seulement contribué à l’engagement de la société envers les ingrédients locaux et à l’histoire de l’apiculture des propriétaires, mais aussi au rôle du rhum au début de l’Amérique.

«Lorsque nous avons lancé la gamme Landlocked en 2012, nous fabriquions du whisky et du gin depuis environ un an», explique la copropriétaire Meredith Meyer Grelli. «Nous voulions faire un rhum qui représente l'agriculture régionale et les saveurs du centre de l'Atlantique. La Pennsylvanie est l’un des plus grands producteurs de miel du pays, et mon mari, Alex, et moi-même avions l’apiculture parmi nous. Pendant nos jours d'apiculture, nous sommes tombés amoureux des miels d'automne de sarrasin que l'ouest de la Pennsylvanie produit lorsque les abeilles récoltent le nectar des fleurs de sarrasin et renouées le long des rivières.

En utilisant ce miel, ils ont créé une base d'hydromel qui a conduit à un distillat semblable à du brandy avec des nuances florales / figues. Trois itérations ont été produites, chacune offrant un profil distinct allant du rhum de type brandy au rhum épicé. Le nom Landlocked est un clin d'œil à l'endroit où il est produit.

7. Pommes: Copper & Kings Alley Cat et Stray Cat Gins

Non seulement le propriétaire Joe Heron fabrique du brandy à Louisville, Ky. (Alias ​​le pays du bourbon), mais il fabrique du gin. Son choix d'emplacement non conventionnel, mais synergique, se reflète dans ses gins Stray Cat et Alley Cat, qui étaient des expériences en petits lots. La création commence par une eau-de-vie de pomme non vieillie qui est ensuite vieillie dans divers fûts, dont du genévrier de Serbie, de l'ex-bourbon ou du cognac référencé, entre autres. L'esprit est vieilli entre 12 et 24 mois, créant ainsi quelque chose d'un personnage Old Tom.

«Nous sommes beaucoup plus intéressés par l'intensité qu'autre chose», dit Heron. «Nous recherchons un spiritueux corsé et robuste avec une sensation en bouche et une viscosité succulentes ... L'eau-de-vie de pomme en tant que base donne une belle croquant en termes de brandy (par rapport à l'eau-de-vie de raisin) sans perdre la souplesse de l'eau-de-vie dans son ensemble.»

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