Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

La recette du succès derrière le nouveau bar le plus chaud de LA? N'essayez pas d'être New York.

La recette du succès derrière le nouveau bar le plus chaud de LA? N'essayez pas d'être New York.

Selon le co-fondateur Dushan Zaric, le nouvel employé seulement, qui a fait ses débuts le 15 avril à West Hollywood en Californie, est le meilleur à ce jour. Qu'importe qu'EO New York continue d'apparaître sur de nombreuses listes de «meilleurs bars» même après 13 ans ou qu'il y ait des emplacements à Singapour, Hong Kong et Miami et qu'il envisage d'en ouvrir un à Austin. L'emplacement de Los Angeles fera apparemment exploser tous les autres OE.

Et pas en se reposant sur ses lauriers speakeasy. Après avoir vécu à L.A. pendant cinq ans, Zaric sait qu'il faudra plus qu'une entrée cool et une réputation de pionnier des bars clandestins pour courtiser Angelenos. De plus, ce n'est pas parce que cela a fonctionné à New York que cela peut arriver ici.

«Vous ne pouvez pas transplanter un concept new-yorkais ici, car c'est une énergie différente, une ville différente», dit Zaric. «Le style de vie est différent; Je ne peux pas faire les mêmes choses ici que je fais à New York car ils ne voleront pas. "

L'espace de 3750 pieds carrés, anciennement un barbecue de quartier, a été entièrement repensé et divisé en un bar principal, une salle à manger et un bar speakeasy inspiré de la Nouvelle-Orléans, réservé aux réservations, appelé Henry’s Room - oui, un speakeasy dans un speakeasy. Il y aura également un patio extérieur à l'arrière pour boire en plein air.

Depuis Angelenos gravite autour des bars et des restaurants qui servent à la fois de la bonne nourriture et des cocktails, une cuisine complète était un must. Celui-ci est livré avec un four à pizza néopolitain et le chef new-yorkais Sascha Lyon (Balthazar, Pastis) à sa tête créant des plats de bistrot.

Henry’s Room, du nom du cofondateur d’employés seulement et néo-orléanien Henry Lafargue, présentera une table de barman. Là, un barman en vedette servira des classiques de la Nouvelle-Orléans tels que Ramos Gin Fizzes et Sazeracs. Ce sera également le seul endroit à L.A. à faire le café Brulots, une boisson au café enflammée au brandy, tandis que le choix de son barman est décidé par le «tournage d'une bouteille».

La principale équipe de barmans du bar contribue à inculquer la crédibilité de SoCal et à éblouir les buveurs exigeants. Ces vétérans chevronnés ont déjà fait leurs preuves dans la gestion de leurs propres programmes de bars à succès à Los Angeles.Ils incluent Josh Goldman (Belcampo), Lauren Kincheloe (Bar Marmont), Michael Neff (Jones) et Damian Windsor (The Roger Room).

«Vous savez que je ne pouvais pas refuser le manteau de ce principal barman, et c’est la seule façon pour Dushan de m'en donner un», dit Goldman. Dee Ann Quinones (Booker et Dax à New York et Westbound au centre-ville de L.A.) supervise le lieu et le personnel en tant que gérante du bar.

Zaric dit que les barmans porteront les cocktails à un nouveau niveau. Les boissons se veulent plus actuelles, incorporant des ingrédients locaux. Un exemple: le vermouth blanco infusé de fleurs sauvages et d'herbes cueillies sur les sentiers de randonnée locaux. "Cette nous ne pouvons pas faire à New York », dit Zaric. «Nous ne pouvons pas accéder à ces herbes aussi facilement. Cela ne nous coûte rien; nous allons juste le chercher.

Le bar empruntera également des ingrédients de saison à la cuisine et vice-versa avec le chef Lyon en utilisant des ingrédients maison ou des spiritueux infusés pour les crudos ou pour terminer les plats.

Mais avant tout, Zaric veut faire d'EO L.A. un sanctuaire pour les employés de l'hôtellerie qui cherchent à se détendre, à manger et à boire après leur quart de travail. «Chaque ville devrait avoir un Employés seulement, pas parce que Employés seulement est si spécial; c’est parce que l’idée d’avoir un refuge pour les employés de l’industrie me tient à cœur », déclare Zaric.

Et l'emplacement de ce bar, contrairement au centre-ville de L.A. et au quartier en plein essor de Highland Park, est au cœur de l'endroit où travaillent la plupart des gens de l'industrie - des zones comme Sunset Strip, Culver City, Beverly Hills, Hollywood et même sur la colline de Studio City.

Cet employé seulement appartient en grande partie à L.A., et Zaric le considère comme un moyen de redonner à sa maison d'adoption. «J'en suis très enthousiasmé», dit-il. «À tel point que je crois que ce ne sera encore que nos meilleurs employés, en ce qui concerne les chiffres. Nous avons fait évoluer tout ce que nous faisons. »

Ceux qui espèrent voir Zaric derrière le bâton le trouveront en train de travailler dans la chambre d’Henry le lundi soir, mais la plupart du temps, il travaillera au sol en tant que maître d’hôtel.

Voir la vidéo: We had drinks at Dead Rabbit to find out why its considered one of the worlds best bars (Octobre 2020).