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Que se passe-t-il lorsque le célèbre bar Aviary de Chicago arrive à New York

Que se passe-t-il lorsque le célèbre bar Aviary de Chicago arrive à New York

Depuis que Grant Achatz et Nick Kokonas ont ouvert The Aviary en 2011, leurs méthodes scientifiques et technologiques ont brouillé la frontière entre le bar et le laboratoire. Sous la direction d'Achatz et du directeur des boissons Micah Melton, une succursale new-yorkaise de The Aviary, avec son homologue quasi-speakeasy, The Office, devrait ouvrir ses portes au Mandarin Oriental dans le Time Warner Center cet été, dépassant à la fois le Lobby Cocktail Lounge historique du 35ème étage et bar éponyme de l'hôtel.

«C’est génial de mettre à jour un concept de salle si emblématique», déclare Melton. «Quand je vois l'espace, je veux ajouter la bonne nourriture, les bonnes boissons.»

Depuis six ans et plus, le personnel de The Aviary a contourné toutes les notions traditionnelles de barman et de cocktails artisanaux. Ses cuisiniers ont haché, fumé, infusé, congelé et sphérifié des ingrédients dans les stations de préparation, traitant chaque boisson comme si elle était servie dans un restaurant étoilé au Michelin. Un programme de glace pionnier, avec un liquide congelé qui épice et aromatise les boissons plutôt que de les diluer, met encore davantage en évidence cette innovation, tout comme le barware, comme la fiole à vide pour le cocktail de thé Rooibos.

Peu de temps après l’ouverture de The Aviary, le Groupe Alinea a commencé à discuter avec le Mandarin Oriental du potentiel de collaboration. Kokonas dit que même si la chaîne hôtelière souhaitait développer un restaurant, un bar avait plus de sens.

«La raison principale est la cohérence du produit», déclare Kokonas. «Nous pouvons reproduire des cocktails parfaits presque partout dans le monde, car ils concernent davantage la science et les mathématiques que l’art de la cuisine.»

Melton explique que si The Office à Chicago se concentre sur le whisky et la Chartreuse, il pense que cette spécialisation va changer à New York, où ils espèrent introduire un mélange de spiritueux difficiles à trouver de New York et de Chicago. En outre, lui et Kokonas conviennent tous deux que The Aviary NYC proposera des adaptations aux boissons qui rendent hommage à l'histoire des cocktails de la Big Apple.

«Le hublot, dans les rochers, et même Jungle Bird - il est très logique de servir ces boissons classiques, même si ce n'est pas dans leur itération exacte», dit Melton. "Mais évidemment, nous voulons que les boissons soient inspirées par l'espace, la ville, les barmans de la ville."

Mais au-delà des sites de Chicago ou de New York, Achatz et sa société espèrent apporter la marque The Aviary dans les foyers cette année. Un Kickstarter pour un livre de recettes a été annoncé plus tôt en mai en collaboration avec les artistes Sarah Hemberger et Allen Hemberger, l'auteur de Le projet Alinea.

«Nous voulons que les gens l'utilisent, nous voulons qu'il soit fonctionnel, mais nous comprenons également que les gens veulent regarder les photos», déclare Melton. Il ajoute que presque tous les cocktails sont «reproductibles, dans la mesure où vous pouvez entrer», et que bien qu'ils utilisent des grammes en interne pour la précision, les livres incluront des conversions en onces et millilitres.

Melton et Kokonas notent que le moment entre l'annonce du livre et l'ouverture de The Aviary NYC était purement fortuit. «Ce ne sera pas le cas lorsque The Aviary NYC ouvrira, mais cela contribue à promouvoir la marque dans son ensemble», déclare Meltons, faisant allusion aux objectifs futurs de développer The Aviary au-delà des deux capitales métropolitaines. «[The Aviary] est en fait conçu pour donner l'impression d'être un bar d'hôtel, il est donc logique d'en faire plus, et le Mandarin est un excellent groupe hôtelier avec qui le faire.»

Voir la vidéo: 10 Iconic Cocktails from New York City (Septembre 2020).