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Derrière le bar: les mélanges de cerises

Derrière le bar: les mélanges de cerises

Alors que l’été ne fait officiellement que commencer, je profite déjà depuis plusieurs semaines d’une de ses plus belles récompenses: les cerises.

Ces fruits délicieusement mûrs sont savoureux en eux-mêmes, mais ils peuvent également être incorporés dans une gamme de cocktails rafraîchissants. Parmi mes façons préférées de les utiliser, il y a la cerise Caipirinha désaltérante (cachaça, cerises, citron vert et falernum de velours). Et si vous échangez simplement du rhum léger pour la cachaça, vous pouvez faire une cerise Caipirissima.

Les cerises sont aussi, bien sûr, une garniture essentielle pour des classiques comme le Manhattan et le Rob Roy. Pendant les mois froids, notre seule option est les cerises en pot comme celles de Luxardo ou Sable & Rosenfeld. (Les cerises teintes en rouge vif vendues au gallon n'ont pas leur place dans une boisson bien faite.)

Mais en cette ère de barman et d'ingrédients artisanaux, vous pouvez aussi facilement faire vos propres cerises de cocktail. J'aime la recette simple des cerises bourbon de David Page et Barbara Shinn Recettes maison. Le plus dur est d’attendre qu’ils guérissent, mais vous aurez un doux goût d’été tout au long de l’hiver.

Cerise Caipirinha

Contribution de Dale DeGroff

INGRÉDIENTS:

  • Un demi citron vert, coupé en quartiers
  • 4 griottes, épépinées et dénoyautées
  • 0,75 oz de sirop simple (une partie de sucre, une partie d'eau)
  • 0,25 oz de velours falernum
  • 2 onces de cachaça

Verre: Rochers

PRÉPARATION:

Dans un shaker, mélanger le citron vert, les cerises, le sirop et le velours falernum. Ajoutez la cachaça et remplissez de glace. Bien agiter et verser (sans contrainte) dans un verre à whisky réfrigéré.

Cerises Bourbon

Contribution de David Page et Barbara Shinn

INGRÉDIENTS:

  • 1 tasse de sucre
  • 1,5 tasse d'eau
  • 3 pintes de cerises Montmorency, égrainées
  • 2 L de Bourbon

PRÉPARATION:

Placez 2 cuillères à soupe de sucre et 3 cuillères à soupe d'eau dans chacun des 8 bocaux Mason stérilisés d'une pinte. Remplissez les bocaux avec les cerises, en les tassant bien mais en faisant attention de ne pas écraser les fruits. Remplissez chaque pot de bourbon en laissant un demi-pouce de marge. Scellez les bocaux et secouez-les pour dissoudre le sucre. Conserver dans un endroit sombre pendant 3 mois avant utilisation.

Cette recette est adaptée de Recipes from Home par David Page et Barbara Shinn.

Voir la vidéo: Astuce pour dénoyauter des cerises (Septembre 2020).